Resep Keju Mozzarella 30 menit segar

Buatan sendiri segar keju mozzarella memiliki rasa yang luar biasa. Petunjuk di sini untuk membuat rumah Anda sendiri dirinci namun tidak sulit. Rennet dan asam sitrat dapat ditemukan di toko makanan kesehatan dan pasar khusus.

Apa yang Anda perlukan

• 1/2 rennet tablet
• 1/4 cangkir air (dingin dan bebas klorin: kebanyakan air kemasan bebas dari klorin)
• 1 galon susu (2% , 1%, atau skim)
• 2 sendok teh asam sitrat

Cara Membuatnya

Hancurkan rennet ke dalam air dan aduk hingga larut. Tuang susu ke dalam panci yang tidak reaktif (tidak ada aluminium atau besi tuang). Tempatkan di atas api sedang. Taburi asam sitrat di atas susu dan aduk beberapa kali. Susu panas sampai suhu 88 derajat F. Susu akan mulai mengental.
Pada suhu 88 derajat F, tambahkan larutan rennet dan terus diaduk perlahan setiap beberapa menit sampai susu mencapai 105 derajat F. Matikan panasnya. Kotoran besar akan muncul dan mulai terpisah dari whey (cairan yang jelas dan kehijauan).

Dengan sendok atau saringan mesh, segarkan dadih ke dalam mangkuk kaca besar. (Jika masih terlalu cair, biarkan beberapa menit lagi). Tekan dadih dengan lembut dengan tangan Anda dan tuangkan whey sebanyak mungkin. Bubuk microwave tinggi selama 1 menit, lalu tiriskan semua kelebihan whey. Dengan sendok, tekan dadih hingga menjadi bola sampai dingin. Microwave dua kali lagi selama 35 detik masing-masing, dan terus tiriskan whey dan kerja keju menjadi bola. Sementara itu, tempatkan whey di atas api sedang dan biarkan panas sampai sekitar 175 derajat F.
Bila cukup dingin untuk disentuh, uleni seperti adonan roti hingga halus. Bila Anda bisa meregangkannya seperti taffy, hal itu dilakukan. Anda bisa memercikkan 1 sampai 2 sendok teh garam ke dalam keju sambil meremas dan meregangkannya. Keju akan menjadi melar, halus dan berkilau. Jika sulit untuk meregangkan dan mematahkan dengan mudah, masukkan ke dalam whey panas selama beberapa detik agar hangat dan lentur. Kemudian ambil lagi dan peregangan menjadi tali panjang. Lipat dan peregangan lagi. Celupkan dalam whey panas sesuai kebutuhan untuk membuat lentur.
Bila halus dan mengkilap (ini memakan waktu beberapa menit), siap untuk dimakan. Bentuklah itu menjadi log atau bola golf, lalu simpan dalam larutan 2 sendok teh garam sampai 1 gelas air.
Catatan: Asam sitrat dan rennet tersedia melalui pos, beberapa apotek atau toko makanan kesehatan.
Sumber: Pembuatan Keju Rumah oleh Ricki Carroll (Penerbitan Pekerja)
Dicetak ulang dengan izin.