Tentang Cannelloni dan Manicotti

Cannelloni / manicotti dengan saus keju dan saus tomat. Vega Abelsnes / Getty Images

Pasta berbentuk tabung yang disebut cannelloni , yang juga dikenal sebagai manicotti di Amerika Serikat, adalah kedatangan yang relatif baru pada pemandangan gastronomi Italia. Penulis buku masakan Italia yang terhormat Pellegrino Artusi tidak menyebutkannya dalam karya mani, La scienza di cucina e l'arte di mangiar bene, yang terus diperbarui dengan makanan lezat baru sampai tahun 1911, sementara makanan Romawi yang terkenal Penulis Ada Boni, termasuk beberapa resep cannelloni dalam buku masak terkenal tahun 1929 Il talismano della felicità .

Jadi kita dapat menduga bahwa penemuan bahagia terjadi sekitar akhir 1910-an atau awal 1920an.

Mengherankan bahwa hal itu terjadi baru-baru ini karena konsep - menggulung selembar pasta atau krespella (setara dengan krep Italia) ke dalam tabung, memasukkannya, menuangkan saus ke atasnya dan Memanggangnya - sangat sederhana. Ini juga bisa menghasilkan hasil yang sangat elegan; Dengan demikian cannelloni telah menjadi hidangan perjamuan klasik, dari jenis yang menonjol di pesta pernikahan, dan makan malam keluarga tahun baru dan sebagainya) dan reuni keluarga.

Ini tidak berarti Anda harus membatasi mereka ke acara - acara khusus. Mereka cepat dibuat, terutama jika Anda menggunakan kerang pasta yang disiapkan secara komersial, dan juga lezat. Sebagai penulis makanan modern Stefano Milioni mencatat, isian yang digunakan dalam ravioli atau pasta boneka lainnya akan bekerja. Namun, karena cannelloni jauh lebih besar dari ravioli atau tortellini Anda juga bisa memasukkan unsur kasar seperti jamur porcini cincang atau udang kecil dalam pengisian yang akan memberikan variasi tekstur yang menyenangkan.

Satu hal yang harus Anda ingat adalah memastikan bahwa saus yang Anda tuangkan di atas cannelloni setelah Anda mengaturnya di baking dish agak lebih cair daripada yang biasa Anda gunakan untuk disajikan. pada pasta, karena akan mengental saat dipanggang.

Seperti halnya kebanyakan jenis pasta lainnya, ada variasi variasi dalam tambalan dan saus yang sangat banyak.

Di sini Anda juga memiliki beberapa pilihan berkenaan dengan kerang:

Anda bisa membuat mereka di rumah, dengan menyiapkan adonan pasta, menggulungnya dengan tipis (sekitar ketebalan sepeser pun), dan memotongnya menjadi 3 inci dengan persegi empat inci. Rebus lembaran beberapa per satu di air asin ringan, keluarkan mereka selagi masih

al dente

(kira-kira 1-2 menit, tidak lebih dari 3 menit) dan tempatkan di dapur bersih yang lembab dan lembab. handuk. Saat mereka semua dimasak, isi dengan beberapa sendok makan di sepanjang tepi panjang masing-masing dan guling ke dalam tabung, lalu masukkan ke dalam baking dish, sisi jahitan ke bawah, dan tutupi dengan saus.

Anda bisa membeli kerang cannelloni atau manicotti yang telah disiapkan secara komersial. Masak mereka sesuai petunjuk pada kemasannya, masukkan mereka, dan masukkan ke dalam baking dish. Karena ini bisa agak sulit untuk diisi, terkadang menggunakan tas kue / hiasan dengan nosel besar adalah metode termudah (dan paling tidak berantakan). Anda juga bisa membuat crespelle gurih, crepes yang setara dengan Italia, dan menggulungnya di sekitar pengisian seperti sepotong pasta pasta segar. Cannelloni yang dibuat dengan crespelle memiliki tekstur yang sangat elegan. Resep Cannelloni: Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti dengan pengisian daging sederhana dan cepat dan saus putih sederhana.
Bayam dan Ricotta Cannelloni

Klasik. Gunakan bayam matang dan ricotta berkualitas baik untuk hasil terbaik.