Tentang Tepung Gandum dan Tepung Gandum

Gandum dan Tepung. Gandum telah menjadi hasil panen dalam negeri sekitar 10.000 tahun, dan memperbaiki tepung dengan mengeluarkan dedak kembali ke orang Mesir kuno, yang mengeluarkan dedak dengan menggunakan saringan papirus. Namun, proses pemurnian tidak disempurnakan sampai terciptanya pabrik penggilingan pada tahun 1820-an.

Pemutihan tepung juga telah dilakukan selama berabad - abad, namun hal itu dilakukan dengan menua sampai abad ke - 20. Menyimpan tepung terigu dalam waktu lama - sampai satu tahun - menyebabkan terciptanya enzim alami yang memutihkan tepung secara organik.

Tentu saja, ini membuat tepung yang dikelantang mahal, dan hanya tersedia untuk yang istimewa. Sekitar pergantian abad ke-20, proses pemutihan kimia diadopsi dan tepung putih tersedia bagi massa. Jadi, meskipun "kerak atas" telah mampu mendapatkan bentuk tepung halus dan dikelantang selama berabad-abad, ia menjadi tersedia untuk massa hanya sedikit lebih dari seratus tahun yang lalu.

Gandum diklasifikasikan menurut beberapa karakteristik yang berbeda: saat ditanam - musim semi atau musim dingin, warnanya - merah atau putih, apakah "keras" atau "lunak", dengan jumlah protein itu berisi, dan dengan jumlah protein tertentu, yang disebut "gluten" yang dikandungnya.

Red wheat membutuhkan pemutihan lebih banyak daripada gandum putih, sehingga gandum putih umumnya memerintahkan harga yang lebih tinggi daripada yang berwarna merah.

Penutup luar dari gandum adalah dedak. Bagian dalam yang mengelilingi kuman gandum adalah endosperma.

Gandum keras disebut "keras" karena kernelnya bisa terlihat hampir sekeras batu api. Kacang gandum keras biasanya memiliki endosperma yang mengilap. Soft Wheat, di sisi lain, memiliki endosperma yang lembut. Gandum keras ini memiliki kandungan gluten tinggi dan digunakan untuk tepung roti dan tepung whole wheat.

Biji gandum lunak cenderung lonjong, lembut, dan biasanya tidak mengkilap.

Tepung lunak lebih rendah dalam kandungan gluten dan merupakan penyusun utama tepung kue dan tepung pastry.

Gluten adalah sejenis protein yang memberi elastisitas pada adonan, membantu meningkatkan dan menjaga bentuknya dan seringkali memberi produk akhir tekstur kenyal.

Gandum Durum adalah gandum terberat yang tumbuh. Jenis gandum ini digunakan untuk membuat tepung semolina untuk pasta & bulgur. Tingginya protein, terutama gluten. Kadang-kadang digunakan untuk beberapa jenis roti.

Jambu merah keras adalah gandum kecoklatan dan tinggi protein yang digunakan untuk roti dan roti panggang keras. Tepung Roti dan tepung gluten tinggi biasanya terbuat dari gandum merah keras.

Jagung musim dingin yang keras adalah gandum berwarna kecoklatan, cukup tinggi protein tinggi yang digunakan untuk roti, roti keras dan kadang dicampur dengan tepung lainnya untuk meningkatkan protein dalam tepung pastry untuk remah-remah pie.

Jambu merah musim dingin yang lembut adalah gandum rendah protein yang digunakan untuk kue, keripik pie, biskuit, dan muffin.Tepung kue, tepung pastry, dan beberapa tepung yang tumbuh sendiri dengan baking powder dan garam yang ditambahkan terbuat dari gandum musim dingin yang lembut.

Gandum putih keras adalah gandum buram, berkapur, sedang protein yang digunakan untuk roti dan pembuatan bir.

Lihat juga

Jenis Tepung Terigu dan Tepung Beragam Tepian

Resep

Roti Soda Gandum Utuh

Biskuit Gandum Utuh Dengan Bawang Hijau

Sarapan sereal Bulgur

Roti Jagung Gandum Utuh untuk Mesin Roti

Gandum Roti Gandum

Anda Mungkin Juga Menyukai

Pie Pastry Basics - Membuat Keriput Pie Sempurna