Alabama Barbecue Chicken with White Sauce

Ayam Mentega

Jika Anda tidak tahu bagaimana cara kupu-kupu seekor ayam Anda pasti harus belajar caranya. Ini sedikit rumit pertama kalinya, tapi begitu Anda memahaminya, itu harus berlalu dengan cepat. Untuk kupu-kupu seekor ayam, tempatkan ayam di atas talenan papan potong besar ke bawah. Anda akan membutuhkan pisau dan sepasang gunting dapur. Balikkan ayam sehingga ekornya ke arah Anda dan dengan gunting dapur mulai memotong hanya ke sisi tulang punggung. Butuh sedikit cengkeraman untuk melewati tulang belulang, tapi … LEBIH tidak semestinya sulit. Potong sepanjang sisi tulang belakang ke leher burung. Sekarang Anda bisa membukanya. Potong di sisi lain tulang belakang dan lepaskan sepenuhnya. Buka ayam dan balikkan itu sehingga diletakkan di talenan Anda. Tekan ke bawah pada payudara sampai ayam diratakan. Anda mungkin perlu sedikit merapikan tepi kasar.

Ada beberapa variasi yang bisa Anda coba dalam proses ini jika Anda benar-benar tidak ingin membuat kupu-kupu ayam Anda.Saya menunjukkan metode tradisional tapi Anda bisa menjaga ayam Anda utuh dan melakukannya sebagai Ayam Rotisserie atau sebagai Beer Can Chicken.

Bumbu Ayam

Setelah ayam itu diberi butterflied, cobalah mencuci dengan baik. Pastikan tidak ada potongan kecil tulang dimana tulang belakang dilepas. Setelah dicuci, tepuk ayam kering dengan handuk kertas. Selanjutnya, beri ayam lapisan tipis minyak. Dulu, ini secara tradisional merupakan lapisan lemak babi tapi sebenarnya tidak masalah minyak jenis apa yang Anda gunakan karena kita menjaga suhu di bawah titik asap minyak paling banyak. Saya menggunakan minyak zaitun disini. Setelah ayam diminyaki, bumbui dengan murah hati … LEBIH porsi lada hitam dan sedikit garam.

Membangun Api

Kita membutuhkan api tidak langsung untuk memanggang ayam kita tanpa membakarnya. Panggangan Anda harus cukup besar untuk melakukan ini dan api harus mampu menahan suhu sekitar 300 sampai 325 derajat F. sampai 4 jam, untuk memungkinkan ayam untuk memasak. Begitu arang Anda terbakar menjadi abu putih dan api itu bagus dan panas, Anda siap untuk pergi. Saya sarankan meletakkan tutup panggangan dan mengatur ventilasi ke suhu yang tepat sebelum Anda memasukkan ayam ke atas. Tinggalkan ruangan untuk potongan kayu Anda.

Menempatkan Ayam di Grill

Kami ingin ayam memasak secara merata di atas panggangan. Jika Anda memiliki panggangan besar atau menggunakan perokok, mungkin Anda tidak perlu terlalu memperhatikan ayam saat memasak. Saya menggunakan pemanggang ketel dasar yang cukup besar untuk secara tidak langsung memanggang ayam. Untuk memulai, tempatkan ayam di sisi panggangan ke atas, pastikan tidak ada bara api langsung di bawahnya atau bisa terbakar. Hal ini diperlukan untuk memutar dan burung untuk memungkinkannya memasak secara merata, tapi kita akan membahasnya nanti.

Membuat Asap

Jika panggangan Anda memungkinkan Anda untuk sampai ke api begitu Anda memiliki parutan memasak di tempat, Anda akan ingin menambahkan potongan kayu sekarang. Jika sulit untuk sampai ke api begitu panggangan dimuat, letakkan potongan di bara api tepat sebelum Anda meletakkan perapian masak dan ayam. Anda ingin memiliki persediaan asap, tapi tidak ada alasan untuk merokok sebelum makanan dipanggang.

Secara tradisional, kayu untuk Alabama Barbecue adalah hickory. Tentu saja, Anda bisa menggunakan apapun yang Anda suka, tapi hickory … LEBIH memberi ayam aksen berasap yang bagus tanpa menyengat rasanya. Untuk ukuran panggangan yang saya gunakan saya menemukan bahwa sekitar 5 atau 6 potongan besar bekerja paling baik. Potongan yang lebih besar terbakar lagi sehingga bisa menyebabkan asap konstan.Ingat, rendam keripik, bukan potongan. Karena saya menggunakan potongan besar, saya tidak perlu merendamnya di air untuk memperlambat luka bakar mereka.

Membalik Ayam

Pada suhu target kami, sebaiknya ayam rata-rata sekitar 3 jam untuk memasak. Ini berarti bahwa setelah sekitar 1 1/2 jam Anda perlu membalik ayam. Jika seperti saya, Anda sedang mengerjakan panggangan kecil, putar ayam di antara waktu-waktu ini atau sekitar 45 menit setelah Anda meletakkannya dan sekitar 45 menit setelah Anda membalik ayam. Ini akan membantu memastikan bahkan memasak.

Saat membalikkan ayam, Anda mungkin ingin menyemir ayam dengan sedikit minyak lagi dan menambahkan beberapa tambahan … LEBIH garam dan merica untuk menggantikan yang telah dimasak. Jika Anda menginginkan lebih banyak rasa berasap pada ayam Anda juga bisa menambahkan beberapa potongan kayu tambahan. Either way ini adalah saat yang tepat untuk memeriksa api dan pastikan Anda memiliki cukup batubara untuk melihat Anda melalui 1 1/2 jam berikutnya. Jika Anda perlu menyalakan arang lebih banyak, lakukan di cerobong arang. Jangan sekali-kali menaruh arang yang tidak menyala di atas api hidup. Ini menciptakan asap rasa yang buruk dan bisa mendapatkan debu pada makanan Anda.

Saus Ayam

Setelah ayam selesai, saatnya untuk melepaskannya dari panggangan. Ini barbekyu jadi kita sudah masak ayam untuk membuatnya empuk. Ayam dilakukan saat suhu internal mencapai 180 derajat F. di bagian paling tebal paha. Salah satu triknya adalah meraih pegang kaki dan memutarnya. Jika ternyata ayam sudah selesai.

Masukkan saus kami setelah ayam telah meninggalkan panggangan karena ini menjaga rasa saus yang kaya. Untuk satu ayam Anda akan membutuhkan sekitar 1 1/2 sampai 2 cangkir Alabama … Saus BBQ Putih Lebih Putih. Di persemaian barbekyu lama di Northern Alabama mereka mengambil seluruh ayam dan memasukkannya ke dalam seember saus. Anda mungkin tidak ingin membuat banyak saus untuk satu ayam jadi saya sarankan menyikatnya ke seluruh ayam segera setelah ayam keluar dari panggangan. Anda ingin panas ayam menghangatkan saus. Ini adalah saus barbekyu yang berair sehingga tuangkan saja dan menyebarkannya di sekitar dengan sikat basting.

Sekarang potong ayam (dimasak dengan tingkat kelembutan ini mudah dilakukan) dan sajikan. Alabama Barbecue Chicken harus disajikan langsung dari atas panggangan. Aku berjanji akan menyukai barbekyu ini.