Cina Hot Mustard (Informasi dan Resep)

Maximilian Stock Ltd / Pilihan Fotografer / Getty Images

Mustard Hot Cina adalah bumbu yang populer disajikan dengan makanan pembuka Cina. Hot mustard dibuat dengan mencampur bubuk sawi kering dengan air, menyebabkan reaksi kimia yang menghasilkan rasa panas yang tajam. Beberapa resep meminta penambahan minyak goreng atau memasak, yang mengurangi efeknya. Minyak wijen dan cuka beras juga bisa ditambahkan.

Apa tentang persiapan yang tampaknya sederhana ini yang memberi bumbu meja paling populer di China gigitannya yang kuat?

Jawabannya terletak pada sifat kimia biji sesawi. Biji mustard berasal dari tanaman sawi, anggota keluarga kubis. Mereka mengandung dua senyawa sulfur, myrosin, dan sinigrin, serta enzim, myrosinase. Saat benih pecah dan air ditambahkan, enzim tersebut memecah senyawa belerang. Hasilnya adalah minyak pengecapan tajam yang memberi rasa pedih pada mustar dan membantu menjelaskan mengapa nama mustard berasal dari kata Latin mustum (must) dan ardens (pembakaran).
Dalam kasus mustard disiapkan, reaksi dilunakkan dengan menggunakan aditif seperti tepung. Rasa yang sebenarnya dari mustard disiapkan akan tergantung pada sejumlah faktor, termasuk jenis benih yang digunakan, bagaimana mereka diproses, dan rempah-rempah apa yang ditambahkan. Misalnya, mustard Dijon terkenal di Prancis dibuat dengan biji mustard yang kuat dari coklat atau hitam, verjuice (jus anggur yang belum dimasak) dan / atau anggur putih atau cuka anggur, cengkeh, kayu manis dan bumbu lainnya.

Ini memberikan cita rasa tersendiri selain mustard kuning polos yang Anda tuangkan ke hotdog Anda. Sebaliknya, mustard panas buatan China dibuat dengan mustard kering - mustard yang telah dikeringkan secukupnya sehingga bila ditumbuk maka bentuknya menjadi bubuk. Pasar Asia dan toko online membawa bubuk mustard China yang, seperti Dijon, dibuat dengan biji sawi cokelat kuat, yang disebut Brassica juncea.
Namun, bubuk mustard Inggris Colman yang kering, yang dibuat dengan mencampur biji coklat beraroma dengan biji mustard putih yang tidak menyengat, adalah pengganti yang bisa diterima dengan baik.

Bagaimana Anda mengubah bubuk sawi menjadi mustard panas? Jika Anda lebih suka mustard yang panas dan menyengat, yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan air dingin, bercampur, dan menunggu sekitar lima belas menit agar reaksi benar-benar berkembang. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah bahwa setelah mustard mencapai kekuatan puncaknya pada saat itu, perlahan-lahan mulai menurun. Jika Anda tidak menggunakannya segera, menambahkan asam seperti cuka atau anggur beras akan menghentikan reaksi dan mencegah mustard kehilangan ujungnya yang tajam. Namun, beberapa orang berpendapat bahwa asam tersebut menyembunyikan beberapa rasa mustard. Sementara efeknya tidak kentara, saya setuju itu ada, jadi sebagai alternatif, Anda mungkin ingin menyimpan mustard panas ke dalam wadah tertutup di lemari es, karena pendinginan juga menghentikan reaksi dari kemajuan.Jika Anda menginginkan mustard panas yang tidak terlalu kuat, tambahkan salad atau minyak goreng ke dalam bubuk mustard dan nada air di bawah prosesnya. Begitu juga menambahkan air mendidih, tapi juga mengubah rasanya.
Gigitan mentah mustard mentah sangat sesuai dengan makanan pembuka China dan merupakan iringan sempurna untuk gulungan telur.

Tambahan tambahan adalah bahwa mustard rendah lemak dan kalori.

Resep Dasar:

Kesulitan:

Rata-rata Waktu yang dibutuhkan:

75 menit, (Resep Simpler Disini) Inilah Cara:

Tempatkan 1/4 cangkir bubuk mustard kering Colman bagus) dalam mangkuk.

1. Kocok dengan perlahan 1/4 gelas air dingin.
2. Aduk 1/8 sendok teh minyak salad.
3. Tutup mustard dan diamkan setidaknya selama satu jam.
4. Gunakan segera.
5. Untuk menyimpan: transfer mustard ke toples kecil, tutup, dan letakkan di kulkas.
6. Tip:

mustard Cina lebih kuat dari pada mustard biasa. Gunakan dalam jumlah kecil.

1. Resep ini menghasilkan sekitar 1/3 cangkir mustard panas.
2. Tercakup dan disimpan di kulkas, mustard akan bertahan hingga sebulan.