Jenis dan Varietas Cokelat yang umum

Elizabeth LaBau

Coklat mungkin merupakan makanan yang sudah biasa dan bahan biasa, tapi kata "coklat" bisa berarti berbagai hal yang berbeda. Satu kata sederhana mencakup segala hal mulai dari coklat putih yang halus dan manis sampai coklat pahit yang paling gelap, dan segala sesuatu di antaranya. Jadi apa itu coklat, dari mana asalnya, dan apa sebenarnya varietas coklat yang sebenarnya maksudnya ?

Sekilas Cokelat Coklat

Cokelat, seperti yang kita ketahui, adalah produk dari proses penyulingan yang panjang yang dimulai dengan buah (biji kakao) dari pohon tropis Theobroma kakao .

Kacang difermentasi, dikeringkan, dipanggang, dan digiling, dan produknya meliputi mentega kakao, lemak padat dan padat yang digunakan baik untuk makanan maupun kosmetik, dan minuman coklat, atau biji kakao panggang.

Jenis coklat yang berasal dari proses pemurnian ini ditentukan oleh berbagai jumlah mentega kakao dan minuman coklat yang dikandung coklat, juga jumlah gula dan bahan lainnya yang ditambahkan ke dalam campuran.

Panduan singkat untuk Cokelat Varietas

Panduan singkat tentang jenis coklat ini akan menghilangkan banyak nama coklat yang berbeda, dan membantu Anda memilih jenis coklat yang sempurna untuk resep Anda.

• Bubuk kakao: Bubuk tanpa pemanis ini dilumatkan, sebagian mengandung lemak coklat. Bubuk kakao memberi rasa cokelat yang intens dan tersedia dalam varietas "olahan Belanda" (alkalized) atau alami. Bubuk kakao alami berwarna coklat muda, dengan rasa coklat yang kuat dan diucapkan. Ini sedikit asam, jadi yang terbaik adalah menggunakan bubuk kakao alami dalam resep yang meminta baking soda. Bubuk kakao secara alkali lebih gelap warnanya, kurang asam, dan memiliki rasa coklat lebih ringan. Bubuk kakao alkali direkomendasikan untuk resep yang memerlukan baking powder.

• Cokelat tanpa pemanis: Juga dikenal sebagai coklat "pahit" atau "memanggang". Ini adalah minuman keras coklat murni, yang terdiri dari biji kakao darat. Meski terlihat dan berbau seperti coklat, rasanya yang pahit dan tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi sendiri-paling baik digunakan dalam memasak, bila bisa dikombinasikan dengan gula agar lebih enak. Karena biji kakao mengandung mentega kakao dan padatan kakao dalam jumlah yang sama, coklat tanpa pemanis memberi rasa cokelat yang dalam dan kaya akan makanan yang dipanggang. Coklat tanpa pemanis adalah bahan dasar dalam semua bentuk coklat lainnya, kecuali coklat putih.

• Coklat gelap: Cokelat yang mengandung cairan coklat, gula, mentega kakao, vanili dan leicithin (pengemulsi). Tidak ada padatan susu yang ditambahkan dalam dark chocolate. Kandungan coklat dari coklat gelap komersial berkisar antara 30% (sweet dark) sampai 70-80% untuk bar yang sangat gelap.Bittersweet coklat dan coklat semi-manis juga masuk dalam kategori "dark chocolate".

• Coklat pahit: Coklat , seperti yang didefinisikan oleh FDA, yang mengandung setidaknya 35% padatan coklat. Kebanyakan bittersweet bars mengandung setidaknya 50% chocolate liquor, dengan beberapa bar mendorong 70-80% chocolate liquor. Cokelat ini sering memiliki rasa lebih dalam dan lebih pahit dari pada batang manis berwarna gelap atau semi manis. Namun, jumlah gula dalam cokelat tidak diatur, jadi bilah produsen "pahit" mungkin terasa lebih manis daripada batang "semi manis" milik orang lain.

• Cokelat semi-manis: Ini terutama istilah Amerika, dipopulerkan oleh keripik coklat semi-manis Nestle Toll House. Cokelat semi manis mengandung setidaknya 35% padatan coklat, dan umumnya diasumsikan lebih gelap dari coklat gelap yang manis, tapi lebih manis daripada pahit. Namun, kurangnya peraturan mengenai kadar gula berarti klasifikasi ini relatif dan tidak konsisten di seluruh merek.

• Cokelat hitam manis: adalah "dark chocolate" dalam arti tidak mengandung zat padat susu, namun masih memiliki persentase gula yang tinggi dan lebih manis dari jenis coklat hitam lainnya. Banyak merek coklat gelap manis hanya memiliki 20-40% padatan coklat.

• Susu coklat: Selain mengandung mentega kakao dan minuman coklat, coklat susu mengandung susu kental (kebanyakan varietas Eropa) atau padatan susu kering. Coklat susu harus mengandung paling sedikit 10% cairan coklat (di Amerika Serikat), 3. 39% lemak mentega, dan 12% padatan susu. Cokelat susu biasanya lebih manis daripada coklat tua, dan memiliki warna lebih terang dan rasa coklat yang kurang terasa. Susu coklat lebih sulit untuk dimarahi dengan baik dan lebih rentan terhadap kepanasan.

• Coklat putih: Cokelat putih mendapat namanya dari mentega kakao yang dikandungnya, tapi tidak mengandung cairan coklat atau produk kakao lainnya. Akibatnya, ia tidak memiliki rasa coklat yang diucapkan, tapi umumnya rasanya seperti vanili atau perasa lainnya. Secara hukum, coklat putih harus mengandung minimal 20% mentega coklat, 14% padatan susu, dan gula maksimum 55%. Ada beberapa produk "coklat putih" yang tersedia yang mengandung lemak nabati dan bukan mentega kakao - ini harus dihindari dari sudut pandang rasa, karena tidak mengandung produk kakao sama sekali, dan secara teknis bukan cokelat putih.

• Couverture chocolate: Digunakan terutama oleh tukang roti atau penganan profesional, coklat ini mengandung mentega kakao yang sangat tinggi (setidaknya 30%), serta persentase tinggi minuman coklat. Rasio yang tinggi ini membuatnya mahal, tapi itu juga berarti cokelat yang dihasilkan mulus dan meleleh dengan cepat dan merata. Cokelat couverture adalah coklat pilihan untuk merayapi dan membuat permen. Muncul dalam varietas gelap, susu, dan putih, dan dapat dibeli secara online atau di toko perhiasan kue yang lengkap.

• Gianduja coklat: Gianduja adalah nama yang diberikan pada gaya coklat Eropa yang terbuat dari pasta coklat dan kacang.Pasta hazelnut paling sering terjadi, tapi gianduja juga bisa dibuat dengan pasta almond. Muncul dalam susu atau varietas coklat gelap. Cokelat Gianduja bisa digunakan sebagai penyedap atau sebagai pengganti susu atau coklat gelap. Pada suhu kamar cukup lembut untuk digulung atau dipotong, tapi terlalu lunak untuk digunakan untuk membuat coklat.

• Lapisan "Candy coating": Juga dikenal sebagai "lapisan kembang gula", "pelapis musim panas", atau "lapisan majemuk. "Istilah ini mengacu pada produk permen yang dibumbui seperti coklat gelap, susu atau putih dan minyak sayur atau kelapa pengganti untuk mentega kakao. Produk ini lebih murah daripada kebanyakan coklat, dan tidak mengandung sejumlah besar minuman coklat; Dengan demikian, mereka tidak memiliki rasa coklat yang kuat atau mouthfeel yang menarik. Namun, mereka memiliki sifat leleh dan molding yang sangat baik, dan karenanya sering digunakan dalam pembuatan kue karena mencelupkan atau menciut, karena tidak memerlukan tempering dan dapat menahan suhu lingkungan yang tinggi. Berhati-hatilah untuk tidak pernah mencampur lapisan permen dengan coklat asli, karena lemaknya tidak kompatibel dan permen yang dihasilkan akan menjadi tidak menarik dan berubah warna.