Cara Membuat Kentang Gnocchi, dengan Variasi

Fresh Homemade Gnocchi. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

Bosan dengan pasta dan tidak ingin membuat risotto?
Gnocchi (diucapkan NYO-kee), kue kecil dan lembut yang dibuat dengan poatoes, merupakan alternatif yang sangat baik. Bila dibuat dengan benar, warnanya ringan dan lembut, sedikit mengunyah. Mereka fantastis dengan segala macam saus, dari saus tomat sederhana hingga saus daging terkaya. Florentine menyebut mereka topini (tikus kecil), yang dapat menghasilkan kebingungan dalam jumlah tertentu di luar Tuscany; salah satu bibi istri saya pernah menyebabkan kegemparan di sebuah restoran di Roma saat dia melihat orang lain makan gnocchi dan meminta topini. Pelayan mengatakan tidak ada, dan ketika dia berkeras memang ada, dia melihat mereka, dia pergi untuk mendapatkan pemiliknya, yang dengan kaku memberitahukan bahwa tidak ada tikus di > restorannya

. Akhirnya, kesalahpahaman itu terbengkalai dan dia memilikinya

topini. Gnocchi Kentang Dasar (Membuat 4-6 porsi)

2 1/4 pon kentang floury (seperti Russets)
Jepit garam halus

kira 1 1/2 gelas tepung (lihat di bawah)

• Saat membuat gnocchi, Anda harus mengukus kentang daripada merebusnya. Jika Anda tidak memiliki kapal uap, masukkan kentang mentah ke dalam saringan logam, masukkan saringannya ke dalam panci besar, isi panci dengan air sampai tepat di bawah saringannya, dan setel panci, tertutup, hingga mendidih. Kentang akan dilakukan dalam 30-45 menit saat tusuk tusuk menembusnya tapi masih kuat.
• Kupas dan mash kentang saat masih panas (pembuat roti kentang atau pabrik makanan bekerja dengan sangat baik untuk menumbuknya).

Bumbui kentang dengan sedikit garam dan perlahan remas tepung secukupnya untuk mendapatkan adonan yang cukup kencang, halus dan tidak lengket - seberapa banyak tepung akan tergantung pada seberapa lembab kentangnya.

Gulingkan adonan ke tali setebal jari Anda.

Potong tali menjadi potongan 1 inci, dan dengan lembut taruh potongan-potongan melintang dengan potongan garpu (atau gulung di atas permukaan papan gnocchi, jika Anda memilikinya). Atau, Anda bisa menekannya dengan lembut di bagian dalam parutan keju melengkung.

Pilihan terserah Anda.

Masak gnocchi dengan air mendidih asin melimpah, keluarkan dengan sendok makan 1 sampai 2 menit setelah mereka naik ke permukaan air dan mengapung. Tiriskan mereka dengan baik dan sajikan dengan beberapa daun sage segar, mentega tawar yang dileleh dan keju Parmigiano-Reggiano parut, atau dengan saus daging, atau saus tomat, atau pesto.

VARIASI:

Daun Hijau Gnocchi:
Kumpulkan bahan dasar gnocchi dan kukus kentangnya. Sementara itu, haluskan secangkir penuh 1/2 cangkir bayam (segar atau dicairkan beku). Kerjakan puree ke dalam kentang tumbuk bersama dengan tepung (Anda akan membutuhkan lebih banyak tepung daripada dengan gnocchi dasar) dan Anda akan memiliki gnocchi hijau.Sajikan baik dengan saus tomat atau dengan mentega tawar, sage segar (gambar beberapa daun per makan), dan keju parut.

Pink Tomato Gnocchi:
Kumpulkan bahan dasar gnocchi dan kukus kentangnya. Sementara itu, mince 5 tangkai peterseli dan panaskan dengan 1/3 cangkir saus tomat dan 1 siung bawang putih yang dihancurkan dalam 2-3 sendok makan minyak zaitun. Didihkan campuran selama sekitar 5 menit, lalu keluarkan dari api dan buang bawang putih; Sajikan saus tomat ke dalam adonan, tambahkan tepung lebih banyak jika perlu, dan Anda akan memiliki gnocchi merah muda merah muda.
Ini sangat baik dengan mentega tawar, bijak (beberapa daun per makan) dan keju parut, di musim panas.
Jamur Gnocchi:

Kumpulkan bahan dasar gnocchi dan kukus kentangnya. Sementara itu, curam 1/4 cangkir jamur porcini kering hanya dengan air panas yang cukup untuk menutup selama 10-15 menit. Setelah jamur melunak, keluarkan dari air (saring dan simpan cairannya) dan mince mereka halus dengan 1 siung bawang putih dan 5 tangkai peterseli. Tumis campuran itu selama beberapa menit dalam 2-3 sendok makan minyak zaitun, dan saat bawang putih berubah tembus, aduk 1/4 cangkir anggur merah kering dan air perendaman jamur. Lanjutkan memasak sampai sebagian besar uap air menguap dan campurannya cukup tebal, meski tidak kaku. Keluarkan dari api dan kerjakan ke dalam adonan gnocchi, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu.
Ini akan menyenangkan dengan mentega tawar dan keju parut sebagai hidangan pertama, dan juga bisa bekerja sebagai iringan sup kaya (terutama jika disajikan dengan sayuran atau salad lain). Dalam kedua kasus tersebut, sajikan dengan sate peterseli cincang segar. SUSU UNTUK GNOCCHI:
7 Saus Klasik untuk Gnocchi

Saus Daging Bolognese Classic

Saus Bir Klasik Pesto

• Saus Tomat Krim untuk Gnocchi
• Saus Walnut Sederhana untuk Pasta dan Gnocchi > Kata "
• gnocco"
• mengacu pada bentuk lebih dari bahan tertentu - yang akan disebut pangsit kecil dalam bahasa Inggris. Dengan demikian, ada banyak resep untuk gnocchi, beberapa yang memanggil kentang, dan yang lainnya tidak. Inilah contohnya:
• Easy No-Fail Gnocchi

Gnocchi dibuat dengan serpihan kentang kering (potaotes tumbuk instan) - sempurna saat Anda terdesak waktu. Gnocchi alla Romana Gnocchi panggang bergaya Romawi yang lezat, dibuat dengan tepung semolina dan tanpa kentang.

• Boru Roman-Style Gnocchi dengan Gorgonzola
  Variasi gnocchi panggang tradisional semolina tradisional, versi lezat ini membuat hidangan jatuh yang besar.
• [Diedit oleh Danette St. Onge]