Bagaimana Mencairkan Saus Dengan Biji Jagung

Cara Menambahkan Tepung Mawar ke Saus. Getty Images

Diedit oleh Liv Wan.

Banyak resep Cina meminta tepung jagung ditambahkan ke saus pada tahap akhir memasak. Namun, jika Anda tidak menambahkannya dengan benar Anda akan tersandung dengan rumpun tepung maizena bukan saus yang halus.

Fakta lain yang menarik, kebanyakan orang China masih lebih suka menggunakan tepung kentang untuk menebal sausnya. Jika di Taiwan, orang Taiwan menggunakan tepung ubi jalar dan tepung kentang untuk menumis saus dan memasak makanan lainnya.

Kentang kentang (Cina: 太白粉):

Jika untuk menebal saus atau sup dalam masakan Cina, saya pribadi merekomendasikan penggunaan tepung kentang. Saya telah menemukan kentang pati mengental sup dan saus yang terbaik karena kualitasnya juga stabil dan saya selalu sangat senang dengan hasilnya.

Jika Anda menggunakan tepung kentang untuk menebalkan sup atau saus biasanya akan membuat saus Anda lebih tembus dan mengilap. Saus akan mendapatkan tekstur halus yang halus tapi tepung kentang pada umumnya tidak akan mempengaruhi rasa makanan.

Anda dapat membeli tepung kentang di hampir setiap supermarket Cina.

Kentang kentang adalah pati yang diekstrak dari kentang. Anda juga bisa menggunakan tepung tapioka bukan pati kentang.

Anda akan menemukan sup dan saus yang telah ditebalkan oleh pati kentang akan terlihat sedikit lebih likuiditas begitu sup atau sausnya mendingin. Anda bisa menggunakan tepung kentang seperti tepung maizena.

Bila Anda menggunakan pati kentang untuk menebalkan sup atau saus, saya akan menggunakan satu tangan untuk menuangkan air pati kentang ke dalam dan dengan tangan lain gunakan spatula atau sendok kayu untuk mengaduk sup pada saat bersamaan.

Jika Anda tidak menuangkannya dengan lembut dan perlahan masukkan ke dalam, mungkin Anda akan menemukan beberapa benjolan transparan dalam saus atau sup Anda.

Tepung Kentang Manis (Cina: 地瓜 粉)

Kentang ubi jalar adalah pati yang diekstrak dari ubi jalar. Anda bisa menggunakan tepung ubi jalar ini seperti tepung kentang dan tepung maizena.

Cara lain untuk menggunakan tepung ubi jalar adalah dengan melapisi daging atau unggas menjadi deep-fry.

Salah satu contoh hidangan yang sempurna atau ini adalah ayam pedaging dan garam Taiwan (鹽 酥 雞). Kentang ubi jalar adalah salah satu bahan favorit saya untuk lapisan makanan goreng.

Anda juga dapat membeli tepung ubi jalar di supermarket lokal China, toko online dan Amazon.

Berikut adalah beberapa petunjuk sederhana bagaimana cara menebalkan saus dengan tepung maizena.

Kombinasikan tepung maizena dengan air dalam mangkuk kecil, aduk untuk membubarkan tepung maizena (dalam resep ini kadang-kadang disebut "bubur").

Campurkan sisa bahan untuk saus dalam mangkuk terpisah atau gelas ukur.

1. Untuk membuat saus; Pindahkan makanan ke sisi wajan. Tambahkan ramuan sausnya (bukan tepung maizena dan air) di tengah wajan. Biarkan panas selama beberapa detik.
2. Cepat aduk aduk campuran tepung maizena dan air.
3. Tuangkan campuran tepung maizena / air ke dalam saus.
4. Aduk saus dengan cepat sampai mengental.
5. Aduk untuk menggabungkan saus dengan daging / unggas / seafood / tahu dan sayuran.
6. Tip:
7. Jangan pernah menambahkan tepung maizena langsung ke cairan memasak di wajan. Selalu larutkan dalam air terlebih dahulu dan tambahkan campuran tepung maizena / air.

Saat memasak, mintalah selalu mangkuk dengan campuran tepung maizena / air dan bahan saus lainnya di dekat kompor untuk ditambahkan saat dibutuhkan.

1. Selalu aduk aduk bubur jagung tadi sebelum menambahkannya ke wajan.
2. Jika Anda berpikir sup atau saus Anda terlalu tebal maka cukup tambahkan lebih banyak stok atau air untuk menurunkannya.
3. Semua tip dan langkah ini cocok untuk pati kentang / air dan tepung ubi jalar / air juga.
4. Resep Sup Tepung Jagung

Sup Jagung Manis dengan Daging Kepiting

• Resep Saus Manis dan Saus
• Saus Tumis Sayuran China