Isole e Olena: An Classic Chianti Winemaker

Chianti Classico dari anggur Isole e Olena, Tuscany. Pada akhir 1980an, master anggur Rosemary George menulis sebuah buku bagus berjudul

Chianti dan the Wines of Tuscany, yang sangat saya rekomendasikan untuk siapa saja yang tertarik dengan anggur Italia. Saat pertama kali membacanya, saya terpukul oleh satu fakta: Kapan pun dia menyentuh masalah berduri, misalnya penggunaan apa yang disebut "anggur komplementer" (anggur ekstra-Tuscan seperti Cabernet, Merlot, atau apa pun) untuk memberi Chianti Rasa lebih internasional, dia selalu mengutip kebun anggur Isole e Olena milik Paolo de Marchi.

Saat melakukan penelitian untuk rencana perjalanan di wilayah Chianti Classico, saya bertemu dengannya dan mengerti mengapa. Paolo dan istrinya, Marta, adalah dua orang paling baik yang saya kenal; sangat terbuka dan cukup rela meluangkan waktu untuk membantu orang. Dia juga dianggap sebagai salah satu dari sepuluh besar produsen anggur kecil di dunia. Pendapatnya dipikirkan dengan matang dan masuk akal. Dan ya, mereka telah berubah sedikit sejak dia berbicara dengan Rosemary untuk bukunya.

Saat itu, Paolo masih tergugah oleh prospek menggunakan anggur ekstra-Tuscan untuk menambahkan cat dan kilau ke Chianti Classico, dan ini memerlukan tanda kurung singkat. Meskipun wilayah antara Florence dan Siena selalu menghasilkan anggur yang sangat baik, ketika Baron Bettino Ricasoli mengembangkan formula untuk Chianti Classico pada tahun 1850an, ia menggunakan sebagian besar Sangiovese, anggur merah Tuscany yang lezat, dan beberapa Canaiolo Toscano (anggur merah lainnya, untuk melemahkan orang Sangiov) .

Meskipun anggur itu sangat bagus dan memenangkan medali, mereka membutuhkan penuaan, jadi dia juga mengembangkan anggur siap saji yang mencakup Malvasia del Chianti, anggur putih.

Sayangnya, Komisi yang mengembangkan DOC untuk wilayah Chianti Classico mengadopsi formula terakhir dan produsen paksa untuk memasukkan anggur putih ke dalam anggur mereka; Sebagian besar anggur yang diproduksi sesuai peraturannya buruk, citra Chianti menderita, dan banyak produsen yang lebih baik mulai bereksperimen dengan campuran Sangiovese dan Cabernet atau varietas anggur asing lainnya - misalnya, Antinori mengembangkan Tignanello, seekor Sangiovese yang luar biasa- Campuran Cabernet yang diberi label Vino da Tavola (anggur meja, kategori terendah) karena tidak memenuhi syarat untuk status DOC.

Segera semua orang bereksperimen dengan anggur alternatif di sepanjang garis ini, dan banyak juga menambahkan persentase Cabernet atau Merlot yang lebih kecil ke Chianti Classico mereka untuk memberi rasa lebih internasional. Paolo menanam kebun anggur Cabernet, "sebagian karena tanahnya bagus untuk anggur Cabernet, dan sebagian karena semua orang melakukannya." Awalnya dia berpikir untuk menggunakan Cabernet untuk memperbaiki tubuh dan warna Chianti Classico-nya, tapi kemudian memutuskan bahwa Cabernet akan mengalahkan Sangiovese (dia memang benar, banyak orang Chiantis yang memiliki Cabernet di dalamnya memiliki tip khas dari semak-semak di karangan bunga mereka).

Akhirnya dia memutuskan bahwa anggur ideal untuk pujian Sangiovese adalah Syrah, anggur Prancis mulia dari Lembah Rhone, dan menanam beberapa hektarnya. Namun, pada saat perkebunan anggur mulai diproduksi, dia memiliki pemikiran kedua tentang keseluruhan gagasan untuk menggunakan anggur komplementer: "Mereka perlu dipertimbangkan kembali," katanya. "Kekuatan Tuscany, seperti daerah penghasil anggur manapun, terletak pada tipikal anggur, karakteristik unik yang membuat anggur Tuscan tak dapat disangkal. " Karakteristik ini terutama berasal dari anggur Sangiovese, dan sekarang dia sampai pada kesimpulan bahwa orang Tuscan harus bekerja dengan klon Sangiovian mereka (kloning adalah berbagai anggur), hanya memilih yang menghasilkan buah anggur terbaik sehingga menghasilkan anggur terbaik. .

Menurutnya, kunci untuk menghasilkan anggur berkualitas adalah bekerja di kebun anggur; Apa yang terjadi di kilang anggur setelah panen sekunder. Itu anggur yang diperhitungkan.

Kepercayaan Paolo tentang pentingnya tipikal anggur tidak hanya keangkuhan; dia mengekspor ke 26 (pada hitungan terakhir) negara, telah bekerja di California, telah mengunjungi Australia berulang kali, dan telah mencicipi anggur dari seluruh dunia.

Australia memiliki sumber daya yang luar biasa, Cile memiliki biaya tenaga kerja yang sangat rendah, seperti halnya Afrika Selatan, dan Eropa Timur adalah jumlah yang tidak diketahui yang mungkin berubah menjadi raksasa yang tertidur. Seperti yang dia tunjukkan, hampir semua orang bisa mengubah anggur "internasional" dengan komponen penting Cabernet dan anggur lainnya, dan melakukan pekerjaan yang sangat baik; produsen Tuscan yang mengikuti jalan ini dalam upaya untuk menarik selera internasional dapat menemukan harga dirinya keluar dari pasar karena biayanya jauh lebih tinggi daripada pesaing yang mampu mempekerjakan tenaga kerja atau mekanisasi murah.

Jika, sebaliknya, mereka bekerja untuk menghasilkan anggur terbaik

Tuscan

, mereka akan menghasilkan sesuatu yang unik milik mereka, dan yang akan selalu dicari oleh para penikmat. Anda mungkin bertanya-tanya, pada titik ini, apa yang Paolo lakukan dengan anggur dari kebun anggur Cabernet dan Syrahnya. Buatlah anggur, yang ia beri label pada Collezione De Marchi. Ada Cabernet Collezione De Marchi, yang telah memenangkan tiga gelas Gambero Rosso yang didambakan dan skor Parker di era 90an tinggi, L'Eremo, sebuah Syrah yang menempati posisi keempat dalam pengecapan buta beberapa tahun yang lalu, di belakang tiga anggur Rhone Valley yang besar, dan Chardonnay Collezione De Marchi, Chardonnay yang diregang dengan larva yang Paolo masih belum sepenuhnya puas dengan, "meski akan membaik setiap tahun." Label Isole e Olena, di sisi lain, disediakan untuk anggur tradisional Tuscan yang akan mengharapkan sebuah perkebunan di wilayah Chianti Classico. Ada Chianti Classico, terbuat dari sekitar 80% Sangiovese, Canaiolo, dan (jika membutuhkannya) sampai 5% Syrah. Lalu ada Cepparello, "Isole e Olena adalah semua," anggur sangiovese 100% yang sangat halus yang pasti adalah Chianti Classico Riserva dari Paolo, membuat komisi DOC memungkinkan Chianti Classico dibuat dari Sangiovese saja.Kini Chianti Classico bisa dibuat dari Sangiovese saja, kita akan melihat apa yang Paolo putuskan. Akhirnya, ada Vinsanto, anggur tradisional Tuscany yang ramah dan ramah, yang terbuat dari anggur putih (Malvasia dan Trebbiano) yang dipetik pada awal panen, diizinkan untuk layu ke dalam kismis, yang ditekan pada bulan Januari, dan kemudian diinduksi dan umur laras. selama 4 tahun sebelum pembotolan. Hasil Paolo sangat kecil, dan Vinsanto-nya dianggap sebagai salah satu anggur pencuci mulut top Italia.

Pengunjung diterima di Isole e Olena, meskipun Anda seharusnya tidak mengharapkan orang menghentikan apa yang mereka lakukan pada saat kedatangan Anda kecuali jika Anda menelepon ke depan untuk membuat janji temu; pertama kali saya pergi, saya menemukan beberapa orang yang memasang trailer dengan tukang las busur di halaman ("membersihkan batu dari mesin"), dan akhirnya berkendara ke kebun anggur baru (di semua, perkebunan memiliki lebih dari 100 hektar kebun anggur) dengan Piero Masi, manajer perkebunan, untuk melihat bagaimana keadaannya. Untuk mencapai Isole e Olena, ambillah jalan raya dari Florence ke Siena, dan keluarlah di San Donato; melewati San Donato, menuju Castellina, dan berbelok ke kanan saat Anda masuk ke isyarat untuk Isole. Jalan yang sekarang diaspal sebagian, adalah salah satu alasan mengapa Paolo tidak mempraktikkan Agritourisme: "Saya menyewa sebuah kamar selama seminggu, satu kali," katanya kepada saya. "Orang itu memiliki Bentley. Dia terbelakang saat dia melaju ke rumah, dan berangkat ke Florence keesokan harinya. " Alasan lain? "Butuh waktu dari anggur saya." [Diedit oleh Danette St. Onge]