Dapur Pekerjaan: Koki, Koki Eksekutif, dan Lainnya

Serge Krouglikoff / Taxi / Getty Images

Chef Jobs and Chef Job Descriptions

Saat Anda pergi ke restoran, Anda tahu siapa yang membuat makanan Anda - itu adalah orang yang mengenakan jaket putih dan topi putih besar Tapi, apa koki itu? Dalam hal ini, apakah koki

sous?

Bagaimana dengan koki eksekutif? Berikut adalah ringkasan dasar dari beberapa pekerjaan koki dan deskripsi pekerjaan koki yang paling umum, dan yang masing-masing berarti. Koki (Chef de Cuisine) Dalam bahasa Prancis, kata

chef

berarti "kepala". Ini memberitahu kita bahwa koki adalah seseorang yang bertanggung jawab atas sesuatu. Tapi apa? Seorang koki kepala, juga kadang-kadang disebut sebagai "koki de cuisine" atau "koki eksekutif", bertanggung jawab atas keseluruhan dapur.

Setiap bagian dari operasi jasa makanan, termasuk perencanaan menu, pembelian, perekrutan, dan penempatan staf, merupakan bagian dari deskripsi tugas kepala koki. Itu berarti dia juga bertanggung jawab penuh atas semua makanan yang keluar dari dapur.

Anda mungkin telah memperhatikan satu fungsi pekerjaan utama yang hilang dari deskripsi pekerjaan koki kepala:

memasak

. Itu benar, koki kepala biasanya tidak memasak.

Anda mungkin melihat dia berdiri di sekitar berteriak pada garis koki (atau

mempercepat

), tapi sama seperti koki sous yang melakukan itu. Bila Anda menganggap koki eksekutif, kata kuncinya adalah eksekutif : Alat-alat pekerjaannya adalah meja tulis, telepon dan clipboard, bukan pisau, kocokan atau tumis. Sous Chef (Chef Kedua) Koki sous (diucapkan "koki SOO", dari kata Prancis untuk

di bawah

) bertanggung jawab atas semua masakannya. Di beberapa dapur, tugas koki sous adalah mengawasi langsung keseluruhan staf dapur, termasuk koki garis, koki persiapan dan mesin pencuci piring. Sementara pekerjaannya masih terutama pengawasan, koki sous mungkin juga melakukan beberapa masakan yang sebenarnya, misalnya, melangkah masuk untuk mengganti salah satu koki garis jika perlu.

Deskripsi pekerjaan koki sous juga sering mencakup

ekspedisi

, atau menyampaikan perintah kepada koki garis dan memastikan bahwa tim bekerja sama untuk mendapatkan semua perintah dengan benar dan segera mengeluarkannya. Chef de Partie (Chef Station) Seorang chef de partie ("chef duh-par-TEE") adalah orang yang tugasnya adalah untuk mengerjakan sebuah stasiun di jalur memasak panas. Biasanya disebut

line cooks,

mereka yang memasak dengan benar. Meskipun setiap dapur diatur secara berbeda, paling tidak paling sedikit, baris berikut memasak: Sauté Cook: Bertanggung jawab atas semua item dan saus tumis. Sering juga bertanggung jawab untuk memasak barang ikan, meski mungkin juga ada juru masak ikan yang terpisah.

Masak Masak: Bertanggung jawab atas barang yang dipanggang dan direbus. Mungkin juga menyiapkan barang panggang dan panggang, meski mungkin ada yang memisahkan cook pemanggang roti terpisah.
Cookie Sayuran: Bertanggung jawab untuk sup, pati seperti pasta dan kentang, dan barang sayuran lainnya.
Beberapa koki lainnya akan menampilkan berbagai koki lainnya, seperti pastry chef yang menyiapkan makanan pencuci mulut dan makanan panggang lainnya, dan koki dapur atau garde palungan, bertanggung jawab atas makanan dingin seperti salad dan dressing, sembuh. makanan seperti sosis, serta pajen dan terrines. Beberapa operasi juga akan mempekerjakan koki terpisah yang spesialisasi pekerjaannya membantai dan menyiapkan daging dan unggas.