Pengaruh Cina terhadap Masakan Karibia

Lew Robertson Getty Images

Bila Anda memikirkan makanan Karibia, hal terakhir yang mungkin muncul dalam pikiran adalah pengaruh orang-orang China. Tapi, itu ada di sana dan itu yang paling terkenal di pulau-pulau yang memanfaatkan perbudakan yang tidak jelas. Menjelang pertengahan 1800-an, perbudakan dihapus di seluruh pulau. Akrab dengan kondisi kerja dan penyalahgunaan yang buruk, budak yang baru dibebaskan enggan menerima pekerjaan dengan mantan pemiliknya. Pemilik perkebunan membutuhkan sumber baru tenaga kerja murah dan beralih untuk mengimpor pelayan indentured dari China dan India.

Jiwa-jiwa malang ini membawa tradisi makanan, teknik memasak, dan ramuan mereka, yang, seiring berjalannya waktu, telah menjadi bagian dari masakan Karibia yang semarak.

Orang Tionghoa Tiba di Karibia:

Anda mungkin bertanya kepada diri sendiri mengapa ada orang yang akan menanggung risiko kematian dan penyakit dan dengan sukarela membiarkan diri mereka ditekan ke dalam perbudakan di negeri yang jauh. Jawabannya tidak terlalu mengejutkan. Sebagian besar imigran berasal dari provinsi selatan China, Fujian, dan Guangdong. Mereka berasal dari keluarga miskin di ambang kelaparan dan menderita perang perdagangan. Bagi mereka, perbudakan adalah sebuah kesempatan. Chinapan indentured pertama tiba di Kuba pada tahun 1847, dan kemudian dua kapal lagi tiba pada tahun 1854. Sebagian besar turun di pulau-pulau penghasil gula Jamaika, Trinidad, Kuba dan Guyana. Beberapa dibawa ke beberapa pulau kecil. Orang Cina jumlahnya lebih sedikit daripada pelayan indentured India yang tiba di sekitar kerangka waktu yang sama dan budak Afrika yang datang sebelum mereka.

Mereka diisolasi menurut bahasa dan adat istiadat mereka.

Tahun-tahun Awal Pengharapan:

Hanya ada empat wanita China untuk setiap 100 orang China yang sedang dalam perbudakan. Oleh karena itu, para pria itu memasak sendiri di bekas tempat tinggal budak, yang memiliki dapur sempit, ventilasi yang tidak memadai, dan hanya berisi peralatan yang diperlukan: wajan, pisau cukur, spatula, dan talenan.

Ketentuan dan jatah bahwa orang Cina dulu tidak tersedia selama tahun-tahun awal. Hanya beberapa bahan yang bisa bertahan dalam pelayaran kapal yang panjang, seperti mie kering, kecap, dan rempah-rempah bisa ditemukan. Bahkan nasi pun sporadis. Bahan paling penting tidak tersedia sampai abad ke-20.

Kurangnya bahan dasar untuk menyiapkan resep mereka mungkin menjadi alasan mengapa orang Tionghoa tidak memberi dampak signifikan pada masakan Karibia. Selain itu, para pria enggan menyesuaikan diri dengan kehidupan baru mereka dan mengubah selera mereka ke bahan-bahan yang tersedia di pulau-pulau. Namun, ada dua pengecualian. Mereka menerima penggunaan rum untuk mengasinkan daging dan mereka lebih memilih kesederhanaan pot batu bara Afrika. Hal itu membuat persiapan makan menjadi mudah dan cepat setelah hari yang panjang di ladang tebu.

Pertengahan Tahun Kemudian:

Seiring dengan imigran Cina yang memasuki kehidupan baru mereka, ada yang diizinkan untuk menyimpan petak kebun. Berbagai sayuran memungkinkan mereka membuat acar mereka yang terkenal. Mereka diizinkan untuk menjual kelebihan mereka di pasar bersama dengan selada air yang diambil dari sungai dan tiram lokal dari hutan bakau. Di beberapa pulau, orang Tionghoa diizinkan untuk tinggal di pemukiman dimana mereka dapat bersatu kembali dengan keluarga, berkomunikasi dalam bahasa mereka sendiri, dan mempertahankan tradisi persiapan pertanian dan makanan mereka yang meliputi menanam ubi dan beras, dan memelihara ternak.

Bahan lain yang menjadi semakin tersedia adalah madu karena industri perembesan berdiri sendiri di Karibia.

Perbekalan indentured datang dan berakhir sekitar tahun 1917, ketika pemerintah Inggris melarang pengangkutan debitur dari India sebagai pelayan. Banyak imigran China tidak kembali ke China karena mereka tidak berhak mendapatkan jalur pengembalian gratis atau bantuan apapun. Mereka tetap berada di pulau dan perlahan mengarusutamakan, membobol perdagangan eceran dan memiliki usaha kecil.

Pengaruh Abadi:

Salah satu festival penting di Trinidad adalah warisan Tionghoa. Double Ten Day adalah hari libur nasional pada hari kesepuluh dari bulan kesepuluh, yang dirayakan dengan persiapan daging merah bergaya Cina selatan dari bebek sampai udang. Liburan memperingati pemberontakan Wuchang di China pada tanggal 10 Oktober 1911. Pemberontakan ini mengakhiri pemerintahan Dinasti Qing dan mendirikan Republik China.

Setelah revolusi, imigran China, yang kebanyakan adalah pedagang dan pedagang, datang dengan sukarela ke Trinidad dan Tobago dan peringatan tersebut tetap menjadi bagian dari budaya.

Chow Mein adalah hidangan yang terkenal dan populer di Karibia. Ini menjadi populer sejak awal karena dua bahan dasar, mie, dan kaldu, mudah dicapai. Mie adalah karbohidrat utama pada populasi imigran China di kepulauan dan mudah dibuat. Stok terbuat dari tulang ayam dan babi dan kadang ramuan yang direbus sepanjang hari.

Piring lain yang dipengaruhi orang Cina adalah pow - pangsit kecil yang dibuat secara tradisional dengan daging babi, tapi belakangan ini pengisiannya bisa berupa ayam, sayuran, atau sesuatu yang manis. Kue lezat ini padat karya dan butuh waktu, yang memberi kesan bahwa mereka bukan makanan sehari-hari. Mereka mungkin disediakan untuk acara-acara khusus.

Referensi:

Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Publikasi Lonely Planet, 2001. (HARGA PERDAGANGAN)

Houston, Lynn Marie. Budaya Makanan di Karibia. Greenwood Publishing Group, 2005. (HARGA PERDAGANGAN)

Mackie, Cristinel. Hidup dan Makanan di Karibia. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (HARGA PERDAGANGAN)