Perbedaan Antara Saus Kedelai Gelap dan Gelap

Saus kecap gelap adalah salah satu dari dua jenis kecap yang paling sering digunakan dalam masakan Cina. (Yang lainnya adalah kecap ringan). Berumur lebih lama dan dengan molasses atau karamel dan sedikit tepung maizena ditambahkan, kecap gelapnya lebih tebal dan warnanya lebih gelap dari kecap ringan, dengan rasa lebih bertubuh penuh. Hal ini juga kurang asin.
Kecap gelap sering ditambahkan ke bumbu dan saus untuk menambahkan warna dan rasa ke piring; Hal ini juga ditemukan di piring bergaya memasak Shanghai.

Meskipun kecap hitam digunakan terutama dalam memasak, karena perlu pemanasan untuk menghasilkan rasa penuhnya, Anda juga kadang-kadang akan menemukannya dalam resep saus.
Manfaat Kesehatan: Peneliti Singapura percaya bahwa kecap hitam mungkin mengandung manfaat kesehatan yang signifikan. Dalam sebuah penelitian yang dilakukan di National University of Singapore, para ilmuwan menemukan bahwa kecap hitam dapat mengandung hingga 10 kali anti-oksidan yang ditemukan dalam anggur merah. Kecap hitam juga meningkatkan aliran darah, artinya bisa membantu memperlambat laju penyakit degeneratif tertentu. (Namun, ada baiknya mengingat bahwa kecap hitam memang memiliki kadar sodium tinggi, meski tidak setinggi kecap ringan).

Pengucapan: Lo ceo, lao chou

Juga dikenal sebagai: kecap tebal (ini sedikit rumit, beberapa produsen memberi label saus kedelai mereka setipis dan tebal terang dan gelap.Namun, ada juga bumbu yang disebut kecap tebal yang pada dasarnya kecap hitamnya menebal dan ditambah gula).

Contoh: Resep Menggunakan Saus Kedelai Gelap

Piring Beras Merah

• Soy Sauce Chicken
• Daging Sapi Merah
• Daging babi rebus dengan bir

Saus Kedelai Gelap Ditambahkan ke Saus

• Tumis Daging Sapi Dengan Tiga Sayuran
• Tumis Daging Sapi Dengan Bawang
• Tumis Tahu Dengan Jamur

Saus Kedelai Gelap di Marinades

• Kacang Hoisin Aduk
• Daging Sapi Cepat dan Mudah