Kata dan definisi pizza-related

Devorah Lev-Tov.

Gunakan glosarium ini untuk mempelajari definisi semua kata dan istilah pizza yang Anda perlukan.

tepung roti

Tepung gluten tinggi yang menghasilkan hasil berkualitas lebih baik bila digunakan dalam roti dan remah ragi.

buffalo mozzarella

Mozzarella segar yang dihasilkan dari susu kerbau, biasanya di Italia. Ini dianggap sebagai keju utama untuk pizza karena creaminess dan rasa halusnya. Juga dikenal sebagai mozzarella di bufala.

Pizza bergaya California

Pizza dengan keripik yang sangat tipis dengan topping yang tidak biasa atau gourmet. Dipopulerkan oleh Wolfgang Puck.

- adonan adonan yang telah dilipat untuk membungkus saus, keju dan topping untuk membuat omset berbentuk setengah bulan yang kemudian dipanggang dalam oven. Beberapa variasi pada calzone meliputi stromboli, panzarotti, dan "pizza turnover. "Tempat yang menghitam di kerak pizza kerak tipis yang terjadi saat oven suhu sangat tinggi digunakan, ini sering merupakan merek khas pizza oven New York gaya steak dan pizza oven batu bata Neapolitan.

pizza bergaya Chicago

Pizza dalam piring yang dibuat dalam panci dengan sisi tinggi. Kerak dilapisi dengan minyak dan bahan-bahannya kadang berlapis di dalamnya. Terkadang disebut "pan pizza" atau "pizza dalam piring. "Berasal dari Pizzeria Uno yang asli di Chicago.

cornicione

Tepi atau bibir pizza.

remah

Struktur bagian dalam kerak pizza atau roti panggang.

pizza dalam piring

Lihat pizza gaya Chicago.

pizza goreng

Pizza yang adonannya digoreng dengan minyak panas sebelum dioleskan dengan saus dan keju lalu dipanggang dalam oven. Disebut "pizza fritta" di Italia dan "pizza Montanara" di New York dan kota U. S. lainnya.

DOC

Singkatan dari Denominazione di Origine Controllate. Pada tahun 1955, Italia mengeluarkan undang-undang untuk melindungi nama, asal usul, dan ciri beberapa merek dagang dan makanan khasnya.

Undang-undang tersebut menjamin bahwa barang-barang makanan yang dibeli seseorang yang bertanda "DOC" hanya berasal dari daerah-daerah di Italia yang ditunjuk sebagai produsen resmi barang tersebut dan dibuat sesuai dengan prinsip-prinsip yang ketat mengenai bahan, proses, dan lain-lain. Jadi, misalnya, Jika seekor mozzarella ditandai "DOC" maka Anda tahu itu asli.

adonan kait

Lampiran untuk mixer berdiri yang bisa digunakan untuk aduk dan uleni adonan dan batters tebal, alih-alih meremas dengan tangan.

fior di latte

Secara harfiah, berarti "Bunga susu" dalam bahasa Italia. Berbeda dengan kerbau mozzarella, yang terbuat dari susu kerbau, fior di latte adalah mozzarella segar yang terbuat dari susu sapi.

pizza nenek

Keripik tipis, pizza persegi, terkadang saus layu di atas keju.

tepung gluten tinggi

Tepung dengan kandungan protein sangat tinggi, dalam kaitannya dengan setiap jenis tepung lainnya (biasanya sekitar 13% - 14% gluten).Tepung Tipo "00" dan tepung roti memiliki kandungan gluten lebih tinggi dari tepung terigu dan menghasilkan adonan pizza yang lebih baik.

uleni

Proses mengubah dan mengerjakan adonan untuk mengembangkan elastisitas dan fleksibilitas.

Margherita

Pizza klasik Neapolitan, terdiri dari kerak, tomat pure, mozzarella segar, dan kemangi. Ini diciptakan pada tahun 1889 oleh Rafaelle Esposito untuk menghormati Ratu Margherita Italia, yang mengunjungi Naples dan tertarik pada roti lapis yang dimakan oleh para petani kota.

Esposito ingin pizza itu memiliki warna bendera Italia-merah, hijau, dan putih.

marinara

Pizza Neapolitan klasik yang terdiri dari tomat, minyak zaitun, bawang putih, oregano, dan kadang teri. Tidak ada keju di pizza marinara.

Pizza Montanara

Lihat pizza goreng.

Pizza Neapolitan

Kue kerak tipis sampai sedang yang terbuat dari adonan yang diikat dengan tangan dan diatapi dengan saus sederhana dari tomat pureed pure, mozzarella segar, dan kemangi. Versi otentik diverifikasi oleh VPN. Berasal dari Napoli, Italia.

Pizza bergaya New York

Pizza tipis yang terbuat dari adonan yang diikat dengan saus yang dimasak dari tomat, garam, gula pasir, dan oregano, keju mozzarella, dan berbagai macam daging dan sayuran. topping

pan pizza

Pizza tebal yang dipanggang dalam panci dangkal. Lihat juga Chicago style pizza.

pizza Bianca

Secara harfiah, berarti "pizza putih. "Ini pizza flatbread Romawi tanpa saus tomat, dibumbui dengan garam dan minyak zaitun.

pizza peeling

Sebuah dayung kayu besar yang digunakan untuk mengangkat pizza dari dan ke oven yang panas. Sangat membantu saat memanggang pizza langsung di atas batu, oven batu bata, atau panggangan. Juga disebut dayung pizza.

pizza stone

Permukaan yang keras dan panas untuk dipanggang. Batu pizza bisa dibuat dari batu poles atau bahan buatan manusia yang sebenarnya. Mereka meniru efek oven batu bata atau batu dan memudahkan koki rumah dalam menciptakan roti kering dan pizza kering.

tomat San Marzano

tomat prem yang tumbuh di tanah vulkanik San Marzano, Italia. Mereka sangat ideal untuk digunakan dalam saus pizza karena kandungan gula dan dagingnya yang rendah.

layar

Panci dangkal yang kokoh dengan struktur jaring yang bisa digunakan untuk memanggang atau mendinginkan pizza.

Pizza Sisilia

Pizza tebal, sering berbentuk persegi dengan saus, daging, sayuran, dan keju - dalam urutan itu. Namun, pizza asli Sisilia adalah roti sederhana dan tebal dengan saus tomat, minyak, rempah-rempah, dan ikan teri.

Tepung Tipo "00"

Tepung terbaik di Italia, dengan kandungan gluten tinggi. Ini digunakan untuk membuat poni Neapolitan dan merupakan bahan wajib di pizza manapun yang ditetapkan sebagai VPN.

VPN

Singkatan dari Pizza Vera Napoletana, yang merupakan sebutan yang diberikan oleh Asosiasi Napoletana Verace Pizza Italia yang menjamin bahwa pizzeria membuat pizza mereka sesuai dengan standar Neapolitan yang ketat. Restoran harus menggunakan bahan-bahan tertentu, seperti tepung Tipo "00" dan mozzarella kerbau, dan metode persiapan (tidak ada pin bergulir yang diizinkan untuk digunakan pada adonan, hanya bisa diikat dengan tangan), dan memasak pizza di kayu- oven dipecatKue juga perlu memenuhi persyaratan ukuran dan ketebalan.