Memilih dan menyimpan daging kepiting dan kepiting

Kepiting adalah salah satu spesies tertua di bumi dengan kepiting tapal kuda yang tidak dapat dimakan yang berumur 450 juta tahun. Bergantung pada tempat tinggal Anda, Anda akan menemukan jenis kepiting khusus yang tersedia. Di Pantai Barat, kepiting Dungeness adalah tangkapan utama. Sedikit ke utara di Pasifik, kepiting kepiting dan kepiting salju biasa terjadi. Kepiting biru ditemukan di Atlantik dan Teluk, sedangkan perairan Florida adalah rumah bagi kepiting batu.

Anda juga bisa menemukan kepiting Peekytoe, kepiting batu atau pasir Maine yang baru-baru ini menjadi favorit koki yang mendiskriminasi.

Memilih Kepiting dan Kepiting

Tidak peduli varietas yang Anda pilih, kepiting tersedia dalam dua bentuk - utuh dan dipetik. Kepiting utuh dijual baik hidup maupun dimasak. Daging kepiting ini ditemukan mentah, beku, dimasak dan kalengan. Anda akan menemukan daging yang terpilih diberi label sebagai "benjolan," yang berarti potongan besar, "serpihan," menandakan potongan daging yang lebih kecil, dan "cakar", yang jelas merupakan daging dari cakar kepiting.

Taruhan terbaik Anda adalah membeli kepiting semampu mungkin (beberapa jenis kepiting hanya tersedia pada waktu tertentu dalam setahun). Kepiting harus waspada dan mengacungkan pincher mereka saat menusuk. Kepiting soft-shell harus tembus dan benar-benar lembut.
Kepiting hidup harus memiliki aroma air asin yang segar; hindari yang berbau asam atau sangat mencurigakan. Berurusan dengan penyedia makanan laut yang memiliki reputasi baik, dan biarkan hidung Anda menjadi pemandu Anda.

Pepaya yang telah dicairkan, sebelumnya dimasak beku juga harus bebas bau dan dicuci hanya pada hari penjualan. Jangan membeli atau mengkonsumsi kepiting utuh, tidak dimasak, dan mati.
Hitung enam kepiting shell keras kukus per orang atau dua kepiting soft shell per orang. Jika membeli kepiting utuh dan berencana memasak dan memilih sendiri daging Anda, persiapkan tenaga kerja tinggi dengan hasil rendah - hasil rata-rata untuk kepiting utuh adalah dari 13% sampai 30% daging.

Meski lebih mahal, membeli daging kepiting akan menghemat banyak waktu (dan mungkin kejengkelan). Jika Anda membeli kepiting kaleng, ingatlah bahwa satu 7. 5 ons dapat menghasilkan 1 cangkir daging kepiting. Jika resep Anda memanggil "kepiting musim semi," Anda perlu memilih kepiting betina, yang mudah dilakukan dengan melihat bagian bawah kepiting.

Kepiting Simpan dengan Aman

Kepiting hidup harus didinginkan dan digunakan pada hari pembelian. Daging kepiting mentah juga harus disimpan dalam lemari pendingin dan digunakan dalam waktu 24 jam. Kepiting yang telah dicairkan sebelumnya, dimasak sebelumnya harus digunakan dalam hari pembelian yang sama. Kepiting vakum bisa disimpan di kulkas hingga satu bulan dan digunakan dalam waktu empat hari pembukaan. Kepiting kaleng bagus selama enam bulan.
Bila menggunakan daging kepiting kalengan dengan resep, sebaiknya Anda mengambil dagingnya.Ini berarti dengan hati-hati memilah-milah daging dengan ujung jari Anda untuk menghilangkan sisa-sisa cangkang yang mungkin telah dilewatkan selama pemrosesan. Jika daging kepiting kalengan terasa agak nyaring atau metalik, tempatkan daging ke dalam semangkuk air es dan biarkan rendam selama lima menit. Tiriskan dengan benar dan keringkan dengan handuk kertas.
Untuk membekukan daging kepiting, masak kepiting dan buang dagingnya. Kemaslah ke dalam wadah kedap udara dan tutupi dengan air garam ringan (4 sendok teh garam sampai 1 liter air), tinggalkan headspace 1/2 inci dalam wadah.

Kepiting beku bisa disimpan sampai empat bulan pada 0 F.