Malai (Makkhan) Definisi dan Kegunaan dalam Memasak India

Jika Anda berada di sekitar budaya makanan India, Anda mungkin pernah mendengar kata malai. Apa malai Apa arti malai dalam bahasa inggris? Diucapkan "muh-lie," malai juga dikenal sebagai makkhan.

Malai mengacu pada krim dan kata yang digunakan untuk merujuk pada krim yang diperoleh dari segala jenis susu. Malai paling sering digunakan di masakan dan makanan penutup India Utara. Bahan masakan Asia Selatan ini dibuat saat susu non-homogenisasi dipanaskan sampai sekitar 180 ° F selama sekitar satu jam.

Kemudian mendingin. Saat mempersiapkannya, lapisan tebal lemak kuning akan terbentuk di permukaan. Ini kemudian dilepas, dan prosesnya diulang untuk menghilangkan sebagian besar lemak. Ada sekitar 55 persen lemak mentega di malai.

Biasanya, susu kerbau menghasilkan malai yang lebih baik. Kerbau susu memiliki kandungan lemak sekitar lima sampai 12 persen dan susu sapi memiliki tiga sampai lima persen susu. Inilah sebabnya mengapa kebanyakan orang lebih suka susu kerbau saat mereka membuat malai.

Menggunakan Malai dalam Makanan

Piring yang menggabungkan malai, seperti udang malai dan malai kofta memiliki kuah krim dalam jumlah yang baik di dalamnya. Kuah malai ringan dan biasanya dibuat dengan bawang, tomat, jahe, dan bawang putih. Kemudian rempah-rempah makanan India lainnya seperti ketumbar, jinten, dan garam masala ditambahkan. Krimnya, bila ditambahkan ke piring, adalah sentuhan akhir.

Apa yang bisa kamu harapkan saat kamu makan malai? Sebagian besar hidangan ini ada di sisi yang ringan dan bisa dipasangkan dengan lauk yang lebih panas dan relatif kering.

Anda mungkin ingin mencobanya dengan chapati (flatbread) dan naan (roti lapis beragi yang dibuat dipanggang di tandoor atau oven).

Malai adalah bahan utama dalam kue malai kofta dan juga digunakan dalam masakan manis seperti malai pedha, ras malai, dan malai kulfi. Di malai kofta, misalnya, kentang dan paneer digunakan untuk membuat bola kue goreng.

Malai pedha adalah kue kental seperti kue kering.

Siap mencoba malai? Cobalah resep saya untuk Malai Prawns dan Malai Kofta. Mereka akan memberi Anda gambaran bagus tentang bagaimana menyiapkan malai dan menggunakannya dalam makanan umum.

Jika Anda baru mengenal makanan India, ada sekitar 20 sampai 30 rempah-rempah yang digunakan dalam banyak hidangan. Ini termasuk ketumbar, jinten, jahe, dan kunyit. Tidak semua masakan India adalah kari, seperti yang terlihat dari malai.