Yang Menghasilkan Makanan yang Lebih Baik: Arang atau Gas?

Scott Olson / Getty Images News / Getty Images

Question:

Yang menghasilkan makanan mencicipi lebih baik: arang atau gas?

Jawaban:

Tampaknya ini adalah pertanyaan kuno dan, jujur ​​saja, mungkin tidak ada jawaban pasti. Ada beberapa bukti kuat yang mengarahkan Anda ke arah yang benar.

Meskipun beberapa orang mungkin memperdebatkannya, arang menghasilkan makanan panggang rasa yang lebih baik hampir sepanjang waktu. Tidak untuk mengatakan bahwa beberapa hal terasa lebih buruk, hanya beberapa hal yang tidak terasa berbeda.

Majalah Good Housekeeping

melakukan tes rasa buta dan menemukan bahwa orang tidak dapat membedakan antara hamburger atau dada ayam tanpa kulit yang dimasak dengan menggunakan gas atau arang. Namun, orang bisa membedakannya dengan steak. Kesimpulan mereka adalah semakin lama Anda memanggang sesuatu, semakin banyak rasa api masuk ke makanan. Mekanisme yang terlibat di sini adalah asap. Arang, meski hanya membara, menghasilkan asap.

Gas grills menggunakan bahan bakar bersih yang bagus yang sebenarnya tidak menghasilkan asap. Pabrikan akan memberi tahu Anda bahwa penghalang penguapan yang dipatenkan menghasilkan asap dari minyak yang menetes, tapi apakah Anda benar-benar menginginkan rasa minyak bakar dalam makanan Anda? Tidak banyak untuk rasa dari hal-hal yang Anda panggil. Jenis asap yang meningkatkan rasa makanan adalah jenis yang Anda dapatkan dari asap kayu.

Anda bisa menambahkan keripik kayu ke dalam kotak untuk menghasilkan asap tapi untuk menyampaikan rasa itu ke makanan yang Anda butuhkan untuk menyiramnya dalam asap.

Karena arang menghasilkan asap dan panas, keduanya dicampur bersama. Sebagai makanan menyerap panas juga mengambil dalam rasa dari asap. Jadi jika Anda benar-benar menyukai rasa makanan, terutama hal-hal seperti steak yang enak, dimasak di atas api terbuka maka Anda ingin menggunakan arang.

Namun, Anda juga perlu memastikan bahwa asap yang Anda dapatkan dari arang adalah asap yang baik.

Arang komersial dengan aditif khusus untuk penerangan mudah dan arang murah yang terbuat dari serbuk gergaji kecil dan banyak lem tidak benar-benar memiliki aroma terbaik yang menghasilkan asap. Anda ingin menggunakan arang yang baik atau mencampur arang Anda dengan potongan kayu keras atau Anda bisa membeli arang benjolan yang sebenarnya terbuat dari potongan kayu asli dan bukan hanya serbuk gergaji. Anda juga harus selalu menjaga panggangan bersih yang baik. Bangun abu, membakar lemak dan hal-hal lain akan menyebabkan asap dihasilkan untuk meninggalkan rasa aneh pada makanan. Jadi, dalam hal ini, jika Anda akan menggunakan arang pencahayaan diri yang murah di panggangan kotor dan berkarat, pergilah dengan gas. Jika, bagaimanapun, Anda serius dengan rasa makanan panggang dan bersedia melakukan upaya ke dalam prosesnya, maka panggangan arang yang baik mungkin hanya sesuai dengan kebutuhan Anda.