Kue Croquembouche Klasik Prancis

Meskipun serabut croquembouche yang menakjubkan dan menjulang tinggi dianggap sebagai kue pengantin Prancis, ini adalah showstopper pada suatu kesempatan. Croquembouche adalah menara krim kue vanilla, kentang hijau yang dicelupkan tepung dan dihiasi dengan almond manis, meskipun versi modern sering dibuat dengan rasa krim pastry yang kreatif yang kemudian dihiasi dengan bunga, seni gula dan bahkan cokelat cair.

Jangan gentar dengan semua petunjuk dalam resep ini. Dengan sedikit organisasi dan perencanaan, ini sangat mudah.

- 99 ->

Yang Anda Butuhkan

• Untuk Krim Kue Vanilla:
• 1 1/4 cangkir susu
• 3 kuning telur
• 1/4 cangkir gula
• 2 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok makan ditambah 2 sendok teh tepung maizena
• 1 sendok teh ekstrak vanili murni
• F atau Choux:
• 1 cangkir mentega
• 2 gelas air
• 1/2 sendok teh garam
• 2 cangkir tepung terigu
• 8 butir telur
• untuk karamel:
• 2 1/2 cangkir gula
• 2/3 cangkir air

! --2 ->

Cara Membuatnya

Buat krim pastry:

Hangatkan susu dengan api kecil di panci kecil sampai cukup panas sampai mengering. Kocok kuning telur, gula pasir, tepung dan tepung maizena saat susu panas dan sampai adonan benar-benar halus.

Tambahkan setengah susu ke dalam campuran telur saat susu mengukus, teruskan kocok. Tambahkan susu dan telurnya kembali ke dalam susu panas, aduk terus menerus, dan panaskan selama 1 sampai 2 menit sampai custard mencapai 170 F pada termometer digital - ini harus sangat tebal.

Keluarkan dari api dan aduk dengan vanili. Dinginkan krimnya sekitar 2 jam sebelum mengisi profiteroles.

Buat choux:

Lelehkan mentega ke dalam air dalam panci sedang. Tambahkan garam dan tepung dan aduk sampai adonan lengket terbentuk. Kocok telur dalam satu per satu sampai adonan halus.

Panaskan oven sampai 400 F dan minyak dua lembar roti. Sendok adonan choux yang disiapkan ke dalam 24 putaran kecil di setiap baking sheet. Panggang selama 30 sampai 35 menit sampai profiteroles terengah-engah dan berubah menjadi cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan mereka mendinginkan rak kawat selama 20 menit sebelum mengisi dengan krim pastry yang sudah disiapkan.

Sendokkan krim pastri dingin ke dalam tas yang dilengkapi dengan ujung polos. Masukkan ujung ke bagian bawah profiterole dan pipa sekitar 1 sendok teh krim pastry ke dalamnya. Ulangi dengan sisa profiteroles. Tempatkan profiteroles yang terisi di dalam freezer minimal 3 jam.

Buat karamel:

Sendok 2½ cangkir gula ke dalam panci sedang dan tuangkan 2/3 gelas air ke atasnya. Gambarlah sendok melalui gula untuk membasahi dan nyalakan api sampai medium-tinggi. Usapkan ke sisi wajan dengan sikat pastel basah saat adonan mencapai mendidih.Biarkan campuran gula mendidih selama 15 sampai 20 menit sampai berubah menjadi coklat keemasan pucat.

Angkat panci dari api dan segera masukkan ke dalam semangkuk air es selama 5 detik untuk menghentikan proses memasak. Biarkan karamel dingin selama 5 sampai 10 menit sampai konsistensi sirup maple.

Bersiaplah untuk bekerja cepat saat karamel telah didinginkan.

Pasang croquembouche:

Celupkan 12 profiteroles di karamel, satu per satu. Atur mereka dalam lingkaran di atas piring saji atau seledri, gunakan karamel untuk merekatkannya. Lanjutkan membangun croquembouche dengan mencelupkan dan "menempelkan" cincin profiteroles yang lebih kecil di atas yang pertama. Lanjutkan proses sampai bentuk kerucut klasik atau menara telah tercapai.

Gerimiskan sisa karamel yang tersisa di atas croquembouche untuk membentuk sarang laba-laba dari gula pintal. Tekan pada almond, serbuk logam atau bunga untuk hiasan.

Cook's Notes: Kue harus disajikan sesegera mungkin. Ini berisiko runtuh jika dibiarkan terlalu lama, terutama jika cuaca panas.

Simpan semangkuk air es di dekat tempat Anda bekerja dengan karamel. Jika Anda terbakar, celupkan kulit yang terkena ke dalam air dingin dan tahan di sana selama beberapa detik. Bila ragu, carilah bantuan medis profesional.

Beri Nilai Resep ini Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!