Shelling Beans - Overview and Cooking Guide

Kocok kacang (a. K. A. Sup beans), berlawanan dengan kacang polong seperti kacang hijau dan kacang wax, dapat dikeringkan dan disimpan untuk digunakan nanti. Kacang penembakan segar, bagaimanapun, adalah salah satu makanan lezat lokal. Shell mereka dan memasaknya dalam sup atau hanya direbus sebagai lauk - mereka memiliki tekstur ekstra lembut dan rasa bersih tapi bersahaja yang indah.

• 01 of 06

  Apa itu Shelling Beans?

  

  Kue Cranberry. Foto © Molly Watson

  Kocok kacang datang dalam bentuk polong, seperti kacang polong yang lebih umum. Buah polong mereka lebih tebal dan kering, namun, karena kacang di dalamnya cenderung sedikit lebih besar. Kacang cranberry, yang digambarkan di sini dan dinamai dengan polong merah muda yang cemerlang (kacang masak dengan warna cokelat kusam), adalah kacang shelling yang paling umum tersedia.

  Kocok kacang dapat dikupas, dikeringkan, dan disimpan untuk digunakan nanti atau dikupas dan dimasak segar untuk perawatan musiman. Secara teknis, kacang fava menembaki … Kacang lebih banyak karena bisa tumbuh hingga matang, dikupas, dan dikeringkan.

• 02 of 06

  Shelling Bean Season

  

  Kacang Mentega Segar. Diana Miller / Getty Images

  Biji pengocok segar, seperti kacang mentega Italia (kacang polong lima) yang digambarkan di sini, berada dalam musim dan tersedia kapan saja mulai bulan Juli di daerah beriklim hangat sampai September atau Oktober di daerah yang lebih dingin.

• 03 of 06

  Cara Memilih Kacang Shelling

  

  Kue Cranberry. Patrizia Savarese / Getty Images

  Shelling beans, tidak seperti kebanyakan produk, seharusnya sedikit kering saat Anda membelinya. Terlalu hijau dan terlalu segar dan kacang di dalamnya tidak cukup matang. Carilah polong yang saat mulai mengering sedikit terlihat segar dipetik dengan ujung batang segar dan hijau. Seperti kebanyakan produknya, memilih shelling beans yang terasa berat untuk ukurannya.

  Singkatnya: Bumpy polong dengan gemuk, kacang gemuk di dalamnya adalah yang harus dipilih.

• 04 of 06

  Cara Mengerek Shell Shark

  

  Purple Royal Burgundy Beans. LazingBee / Getty Images

  Shelling beans harus, seperti namanya, sangat mudah untuk dikuliti. Kacang matang harus cukup gemuk sehingga polong muncul dengan benar dengan peredam ringan. Anda kemudian bisa "zip" kacang keluar dengan menjalankan jari Anda di bagian dalam pod.

  Lanjutkan ke 5 dari 6 di bawah ini.
• 05 of 06

  Cara Menyimpan Kacang Shelling

  

  Kacang Cannellini yang dikupas. Poppy Barach / Getty Images

  Simpan baki shelling tanpa kocok ke dalam kantong kertas atau dilipat secara longgar dalam plastik di lemari es sampai siap untuk di shell.

  Simpan kacang yang dikupas dan dinginkan sampai tiga hari sebelum menggunakan.

  Perhatikan bahwa biji kunyah segar yang dikupas membeku dengan indah. Kacang dikupas dalam satu lapisan di atas loyang dan beku sampai membeku.Transfer ke kantong plastik yang bisa ditutup dan beku hingga enam bulan.

• 06 of 06

  Cara Menggunakan Kacang Shelling

  

  Braised Shelling Beans. Claudia Totir / Getty Images

  Shelling beans sangat bagus dalam sup dan stews. Tidak seperti rekan mereka yang kering, tidak perlu merendamnya sebelum menggunakannya. Sebagian besar biji shelling segar memerlukan 20 sampai 30 menit untuk memasak, jadi tambahkan ke resep yang sesuai. Kacang shelling segar juga enak direbus.