Resep bumbu penghapus bumbu

Dalam masakan Cajun, "menghitam" adalah metode memasak ikan, daging, atau unggas dengan cara membakarnya dengan api yang sangat tinggi dengan wajan besi hitam. Chef Paul Prudhomme menyatakan bahwa hidangan tersebut menjadi sebuah kebutuhan di restoran New Orleans-nya, K-Paul's Louisiana Kitchen. Dia tidak memiliki grill atau salamander, jadi dia mengandalkan wajan besi hitam untuk memberi makanan teksturnya yang berkerak. Dia pertama kali menggunakan istilah "menghitam" untuk menggambarkan sepiring ikan merah di buku masaknya, Chef's Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen .

Campuran rempah-rempah dan ramuan kering ini mirip dengan campuran bumbu Chef Prudhomme yang digunakan dalam resep redfish cemarnya. Resep ini membuat cukup untuk musim sekitar 6 sampai 8 fillet ikan besar.

Saya telah memasukkan resep dasar untuk redfish yang menghitam di bawah petunjuk untuk bumbu yang menghitam.

Resep Terkait: Cajun Spice Blend, Garam Gratis

Yang Akan Dibutuhkan

• 1 penumpukan sendok makan paprika
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh bubuk bawang putih
• 1 sendok teh bubuk bawang merah
• 1/4 sampai 1/2 sendok teh bubuk cabai rawit < 2 sendok teh lada hitam
• 1/2 sendok teh thyme daun kering
• 1/2 sendok teh daun oregano kering
• Cara Membuatnya

Campur bahan dengan baik dan corong menjadi shaker.

1. Selesaikan dengan baik dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.
2. Membuat sedikit 1/4 cangkir.
3. Redfish Dasar yang Putih

Udara akan menjadi berasap dengan menggunakan metode ini, jadi matikan alarm asap dan nyalakan kipas angin.

1. Tempatkan wajan besi cor besar di atas api besar sampai sangat panas, sekitar 8 sampai 10 menit.
2. Meleleh sekitar 1 cangkir mentega; Taruh sekitar 1/3 cangkir mentega di mangkuk dangkal yang lebar dan sisihkan sisa mentega yang tersisa.
3. Celupkan fillet redfish (sekitar ketebalan 1/2 inci) di mangkuk dangkal mentega cair untuk dilapisi secara menyeluruh dan kemudian taburi fillet secara bebas dengan campuran bumbu. Season sebagi mungkin.
4. Atur fillet ikan di wajan dan gerimis setiap fillet dengan sekitar 1 sendok teh sisa mentega cair. Masak fillet (temukan) sampai hangus cari. Balikkan fillet dan sekali lagi gerimis dengan sekitar 1 sendok teh mentega. Masak sekitar 2 menit lagi. Sajikan ikan panas dengan beberapa mentega cair di samping untuk setiap tamu.