Resep Baking Baking (Kue dan Kue)

AE Pictures Inc. / Getty Images

Kapan Menggunakan Minyak dan Kapan Menggunakan Margarin

Mentega adalah bahan utama di hampir semua resep kue tradisional, yang digunakan untuk roti, brownies, kue , kue kering, kue cupcakes, roti cepat, dan hampir semua hal lainnya, dan sebagian besar resep bebas susu akan menggunakan minyak, margarin kedelai atau mentega untuk mentega dalam resep tertentu, kadang-kadang menebang lemak dengan buah yang dihaluskan seperti apel, pisang atau kurma

- Untuk alasan kesehatan, banyak orang lebih memilih menggunakan minyak cair seperti canola dan minyak zaitun sebagai pengganti mentega untuk pembuatan roti bebas susu, dan walaupun dalam banyak kasus ini tetap menghasilkan hasil yang luar biasa, Juga sering terjadi bahwa ia tidak tahan untuk mendapatkan mentega dengan sendirinya.

Jadi, kapan boleh menggunakan minyak, kapan sebaiknya menggunakan margarin dan shortening?

Pertama-tama, untuk memahami bagaimana mengganti mentega dengan benar, penting untuk memiliki pemahaman tentang bagaimana fungsinya dalam berbagai resep kue. Dalam kebanyakan resep kue, kue cupcakes, dan roti cepat, proses creaming butter dengan gula pasir sangat penting untuk mencapai tekstur bunga yang tumbuh, kaya, dan kenyal yang sangat pasti dari produk ini. Selama 3-5 menit mengocok gula ke dalam mentega sampai "mengembang" sehingga butiran gula memotong mentega dan mengolah lemak padat untuk memberi kue tekstur dan rasa yang kaya juga akan meningkat.

Memanggang Kue Tanpa Mentega

Itu karena langkah "creaming" yang menggunakan minyak sendiri menggantikan mentega untuk kue dan cupcakes, bukan margarin atau shortening bisa menjadi masalah. Minyak umumnya bekerja paling baik dalam resep yang menggunakan gula cair seperti madu, sirup maple, tetes tebu atau sirup lainnya bersama dengan bahan baking, satu lagi lemak padat seperti kacang tanah dan semacam bahan pengemulsi seperti pengganti telur atau telur, seperti ini. Kue wortel bebas susu ini yang menggunakan kombinasi kacang tanah, minyak, putih telur dan buah yang diregrasikan untuk mencapai moisure dan angkat, tanpa mengorbankan tekstur.

Memisahkan telur, memukuli kuning telur dengan gula atau pemanis, lalu melipat putih telur ke bahan lainnya adalah cara lain untuk memberi kue berbasis minyak dan roti cepat kaya dan angkat dan memungkinkan Anda untuk dipanggang tanpa menggunakan margarin atau memperpendek.

Sering terjadi bahwa kue vegan dan kue bebas susu berbasis minyak yang tidak menggunakan telur tampak sedikit padat atau tidak mengandung kekayaan meleleh di mulut Anda yang dibuat dengan mentega, namun masalah ini dapat diatasi dengan Menggabungkan minyak dengan semacam lemak padat, seperti kacang tanah atau coklat. Resep kue makanan iblis bebas susu ini, misalnya, menggunakan cokelat bebas lemak, minyak dan yogurt kedelai beserta bahan kering, dan dengan demikian memiliki rasa manis dan tubuh yang cukup dan tetap lembab dan kaya.Ini mencapai kenaikannya dengan menggunakan kombinasi baking agents dan yogurt kedelai, dan dengan menggunakan coklat beserta minyak dan sedikit gula, tidak ada yang padat atau kering.

Memasak Tanpa Mentega Cookie

Cookie dan kue tradisional secara tradisional menggunakan mentega untuk kekayaan dan kerapatan, namun kurang mengandalkan mentega untuk "angkat" yang dibutuhkan dalam resep seperti kue. Untuk alasan ini, cookies seringkali lebih mudah dilakukan untuk membuat susu bebas, dan hanya mengganti mentega dengan margarin atau sayur yang memperpendek hampir selalu melakukan triknya.

Dengan menggunakan minyak dengan sukses dalam resep kue tanpa susu, bagaimanapun, sama seperti dengan kue, sangat tergantung pada bahan lain yang ada dalam resepnya. Menggunakan minyak dalam resep dengan sirup cair dan kacang tanah akan menghasilkan kue dengan tekstur kue kering, sambil menggunakan minyak dalam kombinasi dengan kuning telur dan pemanis cair atau gula pasir akan menghasilkan kue lembut dan kenyal dengan tekstur seperti kue. Jika Anda memilih menggunakan pemanis minyak dan cairan tanpa telur, dalam banyak kasus dan tergantung pada jumlah bahan kering yang Anda gunakan, Anda akan menghasilkan kue tipis atau garing atau kue dengan tekstur muffin.

Umumnya, dalam resep kue dan resep makanan penutup yang padat dan manis lainnya seperti adonan kue dan tukang sepatu, dengan menggunakan margarin dan shortening adalah pilihan terbaik. Pengecualian terhadap peraturan ini adalah untuk memanggang kue yang tidak menggunakan baking agents atau dimaksudkan untuk menjadi agak padat dan kering, seperti kantung jempol susu bebas susu atau Chocolate bebas susu dan Ginger Biscotti ini.

Memanggang Biskuit dan Kue Kering

Untuk makanan panggang yang kaya yang menggunakan bahan baking atau ragi dan sedikit atau tidak ada gula atau pemanis seperti biskuit dan kue kering, dengan menggunakan minyak benar-benar akan meninggalkan produk jadi yang tidak memiliki tekstur dan rasa. Resep ini jauh lebih berhasil menggunakan margarin kedelai atau shortening daripada yang lainnya. Menggabungkan minyak dengan kacang tanah dalam resep biskuit atau kue pastry tidak akan membiarkan tekstur seperti roti yang mendasari makanan yang dipanggang ini, dan dengan menggunakan telur ekstra untuk kekayaan tidak akan membiarkan tekstur kering yang diinginkan dan akan menghasilkan konsistensi seperti kue. Sungguh, minyak tidak melakukan keadilan produk ini. Ini bukan untuk mengatakan bahwa minyak tidak dapat digunakan dalam resep ini, namun saat Anda masih menghasilkan sesuatu yang lezat, itu akan sangat berbeda dari produk tradisional daripada jika Anda menggunakan margarin kedelai, mentega atau lemak setengah padat lainnya. yang lebih mirip mentega.

Mentega yang tidak diseduh dengan Margarin

Terakhir, kebanyakan resep kue meminta

mentega tawar , dan semua margarin kedelai dan shortenings yang saya temui tidak tawar. Untuk menjelaskan perbedaan ini, kurangi jumlah garam dalam resep yang diberikan oleh ¼ t. per ½ cangkir margarin. Last but not least:

Minyak Kelapa benar-benar satu-satunya pengecualian untuk semua peraturan yang tercantum di atas. Minyak kelapa mirip dengan mentega yang padat saat dingin, semi padat pada suhu kamar, dan cairan saat dipanaskan, dan karena itu bekerja dengan baik dalam hampir semua hal, mulai dari kue kering hingga kue sayuran.Ini mahal, jadi cobalah membelinya di toko grosir atau saat dijual. Lihat daftar Pengganti Mentega Terbaik saya.