Cara Menggunakan Wijen Beras China dalam Memasak

Beras anggur dan anggur nasi Shaoxling. Liv Wan

Meskipun ada banyak jenis anggur masakan China, diskusi ini berfokus pada dua anggur beras yang sangat penting dan bagaimana menggunakannya dalam masakan Cina dan Taiwan.

-> Mijiu

(米酒) adalah anggur beras yang terbuat dari fermentasi beras ketan / ketan. Warnanya harus sejernih air dan rasanya sedikit pedas. Beberapa anggur beras rasanya agak manis tapi sangat tergantung bagaimana rasanya. Sebagian besar anggur nasi goreng yang dijual di supermarket China tidak terasa manis.

Orang China dan Taiwan menggunakan anggur jenis ini hampir setiap hari. Berikut adalah beberapa contoh bagaimana menggunakan anggur beras dalam memasak:

Sayuran tumis:

Sayuran tumis biasanya berarti sayuran hijau seperti kubis, sayuran musim semi, dan bayam. Beberapa orang suka menambahkan beberapa tetes beras saat mereka menggoreng sayuran karena tidak hanya meningkatkan rasa sayuran tapi juga memberinya keharuman istimewa.

• Orang-orang suka menggunakan sejumlah besar anggur beras saat mereka memasak perut babi yang direbus yang dikenal sebagai Hongshao
• rou (紅燒肉). Beberapa koki, sebenarnya, tidak menggunakan air di rebusan atau daging yang dimasak dengan lambat, hanya nasi anggur. Makanan penutup: Makanan penutup Taiwan yang populer adalah sup nasi manis dengan lengkeng kering. Beras anggur dituangkan ke dalam mangkuk dan kemudian makanan penutup ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan menambahkan aroma khusus ke sup. Anggur beras juga digunakan dalam sup tangyuan
• untuk alasan yang sama.
  Sup: Anggur beras adalah bahan yang sangat penting untuk sup jahe dan wijen ayam Taiwan (麻油 雞). Terkadang orang bahkan tidak menaruh satu tetes air pun ke dalam piring tapi sebaliknya mereka menggunakan banyak nasi untuk memasak hidangan ini. Beberapa koki China dan Taiwan akan menambahkan nasi anggur ke dalam mangkuk sup sebelum mereka menyajikan sup.
• Anggur Beras Shaoxing Shaoxing

Anggur nasi (紹興酒), juga dikenal sebagai anggur

shaohing

, shaoshing atau shaoxing adalah jenis lain dari anggur beras fermentasi. Ini berasal dari provinsi Shaoxing, Zhejiang. Anggur beras Shaoxing berwarna coklat dan rasanya lebih kuat dari pada mijiu rice wine tapi lebih manis. Karena rasa kuat Shaoxing, ini tidak disarankan untuk memasak sehari-hari karena akan menyamarkan rasa dari bahan lainnya. Memang, bagaimanapun, berjalan dengan baik dengan ayam yang mabuk, udang yang mabuk, dongpo daging babi dan hidangan daging slow-cooked lainnya.

Tradisi Shaoxing anggur Shaoxing memiliki banyak variasi dan salah satunya disebut nu'er

hong

(女兒紅). Setiap keluarga di Shaoxing akan membuat anggur Shaoxing saat anak perempuan mereka berumur 1 bulan dan menguburnya di tanah sampai hari pernikahan anak perempuan mereka saat mereka membukanya dan meminumnya untuk merayakannya. Nu'er berarti "anak perempuan" dalam bahasa China dan hong

berarti "merah". Merah adalah warna yang beruntung baik dalam budaya China maupun Taiwan dan ini memberi arti penting tersendiri bagi anggur perayaan ini.