Semua tentang Morels - jamur liar

Jamur Morel. Foto © Molly Watson

Delicate dan sukar dipahami, morels adalah hadiah gourmet yang dulunya terbatas pada mereka yang mau membuang kotoran di hutan untuk mencari pertanda musim semi ini. Saat ini mereka sering ditemukan di pasar petani dan toko khusus. Mereka rapuh, sangat mudah rusak, dan tahan kultivasi, jadi cenderung mahal.

Cara Memasak dengan Morels

Beberapa jamur berbentuk kerucut berbentuk spon ini banyak menambah pasta dan risotto (seperti Risotto Jamur Morel ini).

Jika Anda cukup beruntung memiliki banyak morel, mereka akan mendapatkan yang terbaik saat dimasak dengan cepat dengan mentega dan sedikit asin (lihat Bagaimana Cara Mengaduk Morel secara spesifik) atau melempar di atas panggangan (lihat Morel Panggang untuk diisi penuh resep).

Morter sangat lezat saat dipasangkan dengan sumpit musim semi, asparagus - tumis sederhana Asparagus & Morels adalah salah satu hal favorit saya untuk dimakan saat mereka berdua ada di pasaran.

Cara Memilih Morels

Morel biasanya berukuran antara dua dan empat inci, dan warnanya mulai dari krim pucat hingga hampir hitam. Semakin gelap warna morel, perokok, nuttier, dan earthier, rasanya.

Carilah spesimen segar dan gemuk yang ujungnya dipotong tidak terlalu kering. Hindari memar atau pelunakan morels, terutama jika Anda tidak akan menggunakannya segera karena kerusakan itu akan membuat mereka membusuk dengan cepat.

Cara Menyimpan Morels

Menghemat morel di dalam kantong kertas dan menggunakannya secepat mungkin.

Waktu di lemari es hanya akan mengeringkannya, tapi jika Anda perlu menyimpannya di kantong kertas agar bisa bernafas, bukan yang plastik.

Jika Anda cukup beruntung mendapatkan

morel, Anda dapat selalu mengeringkannya. Cara Membersihkan Morels Morels membutuhkan pembersihan lebih sedikit daripada jamur lainnya. Kocok mereka bersih, desir mereka dengan air dingin, angkat mereka dan keringkan (untuk yang lebih spesifik lihat Cara Membersihkan Morels).

Jangan bersihkan morels sampai Anda siap memasaknya, karena mereka akan menyerap air dan lebih mungkin untuk dicetak atau dibusuk jika disimpan setelah dibersihkan.

Morel Palsu dan Kesehatan Pencaharian

Seperti semua jamur lainnya, morels memiliki peniru yang mematikan. Jika Anda memutuskan untuk mencoba mencari makan untuk diri sendiri, lakukanlah dengan pemandu yang berpengalaman. Masyarakat mikologi di seluruh negeri menawarkan jamur jamur gratis dan seminar identifikasi jamur untuk membantu peminat jamur liar baru dimulai.