Bobby flay: 'memasak menyelamatkan hidupku'

Restoran dan bintang Food Network Bobby Flay menghadiri beberapa pemakaman sebagai seorang anak.

Dia tumbuh di New York, di mana teman-temannya terlibat dalam kejahatan terorganisir, dan dia menghabiskan akhir pekan mengunjungi mereka di penjara. Sekolah tidak membuatnya tertarik, jadi dia putus sekolah pada usia 17 tahun untuk bekerja di sebuah restoran.

Flay mengatakan dia bisa saja pergi ke arah yang salah, tetapi ketika dia mempertanyakan apa yang akan dia lakukan selanjutnya, memasak menyelamatkan hidupnya.

Sejak tersandung ke dapur, Flay telah membuka beberapa restoran, seperti Bar Americain, Bobby Flay Steak, Bobby's Burger Palace, Gato dan Mesa Grill. Kemudian dia muncul di Food Network pada tahun 1994. Dan sejak itu, dia menjadi pembawa acara beberapa acara TV, termasuk Bobby Flay's Barbecue Addiction, Food Network Star dan Iron Chef America . Dia juga penulis 12 buku masak, termasuk Brunch @ Bobby's dan Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes .

Editor dan penulis buku laris Don Yaeger menangkapnya untuk mencari tahu apa yang diperlukan untuk mencapai kualitas sejati dan mengapa penting untuk mengetahui cara menang dan kalah dengan anggun:

Don Yaeger: Mentor adalah pendorong nyata dalam kesuksesan awal Anda. Siapa saja mentor itu?

Bobby Flay: Saya pikir mentor nomor 1 saya adalah ayah saya. Dia selalu memberiku nugget singkat dan sederhana tentang hal-hal baik untuk dipikirkan yang selalu berdering di belakang kepalaku. Mentor saya yang lain adalah Jonathan Wax, yang saya bekerja sebagai juru masak muda. Dia adalah salah satu orang pertama yang menunjukkan kepada saya makanan enak apa. Dia mengekspos saya ke dapur yang melakukan hal-hal dengan cara yang lebih baik daripada yang saya lakukan. Hanya dalam hal pendekatan, teknik, bahan-bahan dan kualitas juru masak yang saya memasak di sebelah. Itulah cara Anda belajar.

DY: Di Beat Bobby Flay, Anda tampil dengan percaya diri. Dari mana kepercayaan itu berasal?

BF: Anda datang untuk Mengalahkan Bobby Flay dan Anda mengalahkan saya, saya tidak akan marah tentang hal itu. Anda mendapatkan saya, adil dan jujur. Selamat. Keyakinan saya adalah, hal terburuk apa yang bisa terjadi?

DY: Jadi ide untuk “Mengalahkan Bobby Flay” adalah menciptakan platform untuk koki lain?

BF: 100 persen. Sekarang dikatakan, saya mencoba setiap menit. Saya seorang pria yang kompetitif. Ini bentuk atletis saya - atletis kuliner. Tetapi bahkan dalam acara memasak saya, itu hanya perpanjangan dari bagaimana saya memasak di rumah atau bagaimana saya memasak di restoran saya - apa yang saya pikirkan dalam hal bahan. Tidak ada yang memberitahuku apa yang harus dilakukan. Tidak ada yang memberitahuku apa yang harus dimasak. Tidak ada yang memberi tahu saya apa yang harus saya katakan.

DY: Jika Anda bisa menyebutkan kegagalan yang paling banyak mengubah Anda, kegagalan apa itu?

BF: Restoran seperti pertunjukkan Broadway. Mereka semua berlari. Beberapa dari mereka panjang dan beberapa dari mereka pendek, tetapi mereka semua berlari. Jadi saya tidak menganggap itu sebagai kegagalan sama sekali. Tetapi sekitar 10 tahun yang lalu The New York Times meninjau kembali Mesa Grill. Mereka mengambil bintang dari saya. Dan itu hanya membuat saya memikirkan kembali apa yang saya lakukan, dan saya pikir ketika Anda mencoba untuk beroperasi pada tingkat tinggi dalam bisnis ini, baik dalam kualitas, tetapi juga dalam visibilitas, Anda hanya terbuka lebar.

DY: Apakah ada tekanan ekstra pada Thanksgiving, menjadi koki kelas dunia?

BF: Ya. Saat Anda menjadi koki untuk keluarga Anda atau di antara teman-teman Anda, mereka tidak ingin tahu apakah Anda sedang memasak; mereka ingin tahu apa yang kamu masak. Tetapi jika itu adalah tekanan terberat dalam hidup saya, saya akan menerimanya.

DY: Peralatan dapur favorit dan mengapa?

BF: Saya pikir mungkin zester. Anda bisa memanggang semua jenis jeruk. Hal yang dilupakan orang tentang jeruk adalah ketika Anda membeli jeruk nipis atau jeruk nipis, Anda akan meninggalkan semua rasa asli di luar jeruk. Ini gratis, jadi Anda sebaiknya memanfaatkannya.

DY: Jika Anda hanya bisa makan satu makanan selama sisa hidup Anda, apakah itu?

BF: Es krim - sesuatu di pangkalan vanila.

DY: Apa yang Anda pelajari hari ini untuk membuat Anda lebih baik?

BF: Saya pikir saya sedang belajar apa yang saya inginkan sekarang. Saya sangat bahagia di usia 50 dan saya senang menjadi 50. Saya suka peran saya di dunia yang saya tinggali sekarang, yang melakukan apa yang ingin saya lakukan, bisa memasak di restoran yang ingin saya masak, menulis buku yang ingin saya tulis dan juga membimbing orang muda yang benar-benar ingin melakukan ini.

DY: Bagaimana Anda mendefinisikan kesuksesan?

BF: Menjadi konten. Ketika saya memikirkan kesuksesan, saya berpikir untuk duduk di rumah saya di Amagansett. Kami membangun pergola. Saya menyewa sebuah rumah di Sisilia beberapa tahun yang lalu dan mereka memiliki pergola luar ruangan ini dengan meja kayu yang indah di luar dan kami makan setiap kali makan di luar sana. Mereka menyebutnya al fresco, di luar. Jadi ketika saya membuat makan siang untuk 12 teman saya dan kami duduk di bawah pergola di rumah saya di Amagansett dan kami hanya minum banyak Rosé dan makan banyak kesenangan, makanan lezat yang sederhana, saya duduk di sana hanya dengan perasaan seperti gebrakan kecil dari anggur dan hanya menikmati makanan dan menonton semua orang menikmatinya. Fakta bahwa saya dapat melakukan itu dan menjadi bagian dari itu - bagi saya, itu sukses.