Makanan Rendah Lemak Yang Sangat Disukai

Kuki Lemak Reguler dan Turunkan. Festa Haynes

Hampir secara universal disepakati bahwa dalam banyak kasus, versi rendah atau rendah lemak dari makanan yang dibeli di toko tidak merasakan hal yang sama, dan pastinya tidak sebagus rekan kerja mereka yang gemuk. Saat lemak diangkat, sesuatu biasanya terjadi. Ini sering kali melibatkan penambahan daftar bahan yang sangat mengejutkan. Meskipun beberapa produk susu rendah lemak, seperti yogurt rendah lemak dan susu bebas lemak, sebagian besar bebas dari aditif, banyak produk rendah lemak atau bebas lemak lainnya.

Ambil krim keju, misalnya. Saya memiliki dua bak di kulkas saya: versi reguler, yang berisi daftar delapan bahan, dan versi bebas lemak, yang berisi daftar 15-hampir dua kali lipat! Jadi apa yang ada di dalam versi bebas lemak?

Keluar dengan Lemak, Dengan Gula, Sodium dan Gum

Gula berada di dekat bagian atas daftar keju krim bebas lemak. Emulsifier - yang membantu bahan tetap menempel - dan pengental menyumbang sebagian besar sisa bahan tambahan. Untuk beberapa alasan, pewarnaan ditambahkan, membuat apa yang saya anggap sebagai krim keju putih sempurna, um, putih. Tapi tentu saja, tidak ada lemak, dan hampir tidak ada kolesterol. Anehnya, meskipun ada daftar gula yang tinggi, hanya ada 1 gram gula per porsi di keju krim bebas lemak, dibandingkan dengan 2 gram keju krim biasa, yang sama sekali tidak mencantumkan gula sama sekali (tapi gula banyak menyamar) . Kandungan natrium jauh lebih tinggi pada versi bebas lemak.

Secara sederhana, fungsi lemak adalah menambahkan rasa dan tekstur pada makanan. Gula, garam dan perasa kimia secara rutin digunakan untuk menggantikan rasa pada produk rendah lemak; dan bahan yang terdengar aneh seperti karaginan, permen karet xanthan, permen kacang locust, guar gum, sodium alginat, di antara banyak lainnya, ditambahkan untuk menebalkan produk atau menahannya bersama.

Bahan khusus ini disebut pengganti lemak, dan bisa berasal dari sumber protein berbasis karbohidrat, protein atau cukup aneh, (tentu saja dimodifikasi secara kimia). Dengan semua zat aditif ini, tak heran rasanya makanan rendah lemak terasa sangat berbeda. Atau apakah mereka? Bagaimanapun, fungsi dari pengganti lemak ini adalah untuk meniru banyak kualitas yang diberikan lemak ke makanan, termasuk rasa.

Uji Rasa

Anak kelas saya yang keempat, yang sedang mencari proyek sains yang menyenangkan, menganggap akan menarik untuk melihat apakah orang benar-benar dapat merasakan perbedaan antara makanan berlemak dan lemaknya yang dikurangi lemak / rendah lemak atau bebas lemak rekan-rekan, tanpa mengetahui mana yang sebelumnya. Hipotesisnya adalah bahwa dalam hampir semua kasus, orang bisa merasakan perbedaan, dan tahu versi mana yang sebenarnya.Hasilnya, setelah menguji 11 makanan berbeda pada 11 orang (campuran anak-anak dan orang dewasa), tidak begitu jelas. >>>> Lihat Halaman Berikutnya >>> Membandingkan Makanan Rendah Lemak dan Makanan Penuh Lemak Anak perempuan saya berbaris berikut ini:

Kue Oreo yang teratur dan dikurangi lemak

Biasa dan dikurangi -dari keripik Pringle

Kue Cheez-It yang teratur dan kurang lemak

Kandang krim keju Philadelphia yang teratur dan bebas lemak
Kacang selai Jif yang teratur dan dikurangi lemak
Darigold Susu utuh dan susu bebas lemak < Potongan keju Kraft yang teratur dan bebas lemak
yogurt polos Nancy yang bebas lemak dan bebas lemak
Coklat es krim Jell-O biasa dan bebas lemak
Es krim es krim Haagen Dazs biasa
Kue oatmeal Archway yang bebas lemak dan bebas lemak
Ini adalah campuran yang bagus dari makanan manis dan gurih, renyah dan lembut, dengan berbagai tingkat lemak yang dikeluarkan.
Yang ini … Tidak, Yang itu
Mengamati pencicipan itu sangat mempesona. Orang-orang mencoba satu versi makanan tertentu diikuti oleh yang lain, mundur dan maju di antara mereka untuk usaha kedua dan ketiga. Itu jelas tugas yang jauh lebih sulit dari yang diperkirakan semua orang. Orang dewasa sama bingungnya dengan anak usia 10 tahun. Dalam banyak kasus, orang bisa merasakan sesuatu yang berbeda dalam makanan namun tidak dapat memutuskan mana dari produk yang mengandung lemak penuh atau lemak rendah.
Pada akhir hari, skor bervariasi, dengan beberapa orang menebak dengan benar sedikitnya dua dari 11 makanan, untuk satu orang yang mencetak sembilan dari 11. Sejauh makanan yang bersangkutan, "pemenang, "Dalam hal orang bisa melihat perbedaan dan untuk mengidentifikasi versi reguler dan bebas lemak dengan benar, adalah puding coklat, dengan 10 dari 11 orang berhasil melakukannya dengan benar.

Meskipun hanya delapan dari 11 peserta mencicipi sampel yogurt, hanya satu orang yang benar mengidentifikasi lemak penuh dari yang bebas lemak.

Kami menduga bahwa susu akan sangat mudah ditebak orang, dan walaupun hampir tiga perempat penguji membenarkan benar keseluruhan susu dari susu bebas lemak, mereka yang salah mengatakan bahwa mereka pasti tahu hanya dengan melihat Pada sampel susu sebelum meminumnya, maka sengaja memilih untuk mencicipi mereka "buta. "

Tidak ada Akuntansi untuk Rasa

Apa semua ini membuktikan? Pada kenyataannya, tidak banyak. Proyek ini merupakan proyek sains yang menyenangkan yang melibatkan hampir selusin orang-hampir tidak menjadi berita utama berita kesehatan (walaupun cukup berhasil untuk memenangkan hadiah pertama dalam pameran sains negara bagian Washington 2006). Rasa adalah, baik, masalah selera, dan beberapa produk rendah lemak jelas tidak separah yang dipikirkan beberapa dari kita (walaupun ada beberapa!). Dan apa yang enak untuk satu orang mungkin bukan untuk orang lain.

Tapi jika Anda ingin makan rendah lemak tanpa banyak aditif yang aneh dan indah, cobalah hindari makanan olahan sebanyak mungkin. Beberapa resep memerlukan substitusi untuk menurunkan kandungan lemak, dan itu bagus. Biasanya varietas rendah lemak bekerja lebih baik daripada yang bebas lemak, terutama dalam memasak, karena beberapa bahan pengganti lemak tidak stabil terhadap panas.Terkadang kualitas makanan rendah lemak atau bebas lemak bergantung pada merek. Beberapa produsen makanan mencoba untuk tidak mengganti lemak dengan gula dan garam, namun beberapa jenis zat penguat pengganti sebagian besar tidak dapat dihindari.

Jika tidak ada tapi hal yang sebenarnya akan dilakukan, maka manjakan diri Anda dari waktu ke waktu dan gunakan produk penuh lemak dengan hemat. Tapi diperingatkan: bahkan beberapa barang kaya lemak memiliki banyak zat aditif.