Resep Roti Ubi Jalar Eropa Timur

Roti hitam Eropa Timur meminta soaker rye disiapkan 24 jam lebih awal, soaker rye dibuat 15 jam di muka dan starter penghuni pertama yang telah Anda lakukan seminggu depan. Jika Anda tidak menginginkan pengawet roti yang dibeli, semua pekerjaan ini layak dilakukan.
Roti hitam biasanya dipanggang di panci Pullman karena tutupnya melindungi roti agar tidak terlalu gelap saat dipanggang panjang. Untuk hasil terbaik, timbang semua bahan, bukan menggunakan pengukuran volume.
SHORTCUT: Beli starter langsung untuk mengurangi waktu pemasakan.

Apa yang Anda Butuhkan

• Soaker:
• 2 1/4 ons gandum pecah
• 4 ons air dingin
• Rye Sour:
• 9 ons gandum utuh pumpernickel) tepung
• 8 ons air
• 1/2 ons starter penghuni pertama matang
• Adonan:
• 6 ons air
• Semua soaker
• Semua asam rye
• 7 1 / 2 ons starter penghuni pertama matang
• 1 1/2 sendok teh sari gula hitam
• 4 1/2 ons tepung gluten tinggi (protein 14%)
• 8 ons whole rye (pumpernickel) tepung
• 1 sendok teh utuh biji adas (kasar tanah)
• 2 sendok teh ragi instan (tidak cepat naik)
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan bubuk coklat

Cara Membuatnya

Catatan: Jika Anda tidak memiliki starter yang sudah masuk kulkas Anda, ikuti petunjuk ini untuk membuat yang tradisional. Ini memakan waktu sekitar 1 minggu kecuali Anda membeli live starter, yang akan memotong beberapa hari dari waktu pematangan.

1. Untuk Soaker: Campurkan kaleng rye dan air dalam wadah kecil dan tidak reaktif. Tutup dan biarkan rendam dalam semalam.
   
2. Untuk Rye Sour: Campurkan tepung rye, air dan starter dan aduk hingga rata. Debu permukaan dengan tepung rye, tutup dan diamkan selama 12-15 jam.
   
3. Untuk Adonan: Panaskan oven sampai 500 derajat. Lambang panci dan tutup Pullman dengan semprotan sayuran. Debu panci hanya dengan tepung rye.
   
4. Campurkan semua bahan dalam mangkuk mixer berdiri (atau mangkuk besar jika dicampurkan dengan tangan) dengan menggunakan paddle attachment. Beralih ke adonan kait dan uleni dengan rendah selama 4 menit. Tingkatkan kecepatan ke medium dan uleni di media selama 4 menit lagi. Adonan akan lengket.
   
5. Pindahkan adonan ke panci Pullman yang disiapkan, meratakannya. Debu dengan tepung rye dan geser tutupnya di panci. Biarkan naik selama 45-50 menit atau sampai 1 inci dari atas.
   
6. Tempatkan panci di oven dan panggang 15 menit. Kurangi suhu sampai 400 derajat dan panggang 15 menit lagi. Lepaskan tutupnya, kurangi suhu sampai 325 derajat dan panggang sampai matang, sekitar 45 menit lagi.
   
7. Keluarkan roti dari oven dan segera putar dari panci ke rak kawat hingga dingin sepenuhnya. Karena roti hitam cenderung memiliki interior bergetah, ia harus duduk 24 jam sebelum mengiris.Roti ini membeku dengan baik.

Beri Nilai Resep ini Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!