Apa Pengaruh Penuaan pada Minuman Keras?

Barel adalah kunci untuk menyelesaikan banyak minuman keras seperti wiski, brendi, dan beberapa rum dan tequilas. Tanpa laras, minuman favorit kami tidak akan sama. Tobias Gaulke / Getty Images

Sama seperti anak yang jatuh tempo dari waktu ke waktu, wiski, brendi, dan alkohol berusia lanjut menjadi lebih halus saat mereka menghabiskan bertahun-tahun untuk beristirahat dalam satu laras. Proses penuaan sangat penting untuk banyak gaya minuman keras karena memberi mereka warna dan rasa yang kita harapkan.

Apa itu Penuaan?

Penuaan adalah proses penyimpan suling (atau anggur) dalam tong untuk jangka waktu tertentu. Tujuan pematangan adalah untuk menghilangkan rasa keras dari alkohol mentah sambil menambahkan karakteristik rasa yang berbeda yang ditemukan di kayu laras.

Tongkat, atau tong, sering terbuat dari pohon ek, yang terkadang hangus. Kayu lainnya dapat digunakan, dan setiap jenis kayu yang digunakan memainkan peran besar dalam menentukan profil rasa akhir dari semangat tertentu.

Brandy dan wiski adalah minuman keras yang paling umum yang memerlukan penuaan. Banyak gaya diharuskan menghabiskan waktu minimum (biasanya 3 tahun) dalam tong sebelum pembotolan.

• Banyak rum dan tequilas sudah berusia juga, meski penuaan bukanlah persyaratan untuk semua gaya minuman keras ini.
• Semangat berkualitas lebih tinggi umurnya untuk jangka waktu yang lebih lama dan memiliki label harga untuk mencerminkan waktu mellow yang ekstra ini. Misalnya, scotch berusia 50 tahun akan lebih mahal dari scotch berusia 10 tahun.

Trivia Waktu: Para pekerja yang membangun dan memperbaiki tong disebut coopers. Beberapa distilleries memiliki kerja sama mereka sendiri untuk membuat barel mereka sementara yang lain menggunakan layanan dari bisnis yang didedikasikan untuk membangun tong.

Apa Pengaruh Penuaan terhadap Minuman Keras?

Saat alkohol memasuki laras, warnanya jelas dan agak hambar, seperti vodka. Selama berada di laras, ia akan mengambil rasa dan warna dari kayu dan menjadi roh gelap yang kita kenal di dalam botol.

Pertama-tama, Anda akan melihat bahwa minuman keras yang sudah berumur lebih gelap dari pada minuman keras.

Pikirkanlah: wiski memiliki warna kuning atau kuning kecokelatan sementara vodka sudah jelas. Ini karena (wiski) sudah tua dan vodka tidak.

Tentu saja ada pengecualian untuk ini dan di dunia wiski, nonsen merupakan contoh sempurna karena ia adalah wiski yang tidak bersekolah. Pisco adalah contoh lain karena brendi ini tidak dapat, secara hukum, berusia di kayu. Baik nonsen dan pisco jelas dan tidak berwarna.

Flavor of the Barrel

Yang lebih penting daripada warnanya adalah rasa yang ditambahkan pada roh-roh tua. Pada saat yang sama, 'peningkatan rasa' ini melunakkan catatan keras yang ditemukan di distilat (minuman keras langsung dari diam).

Anda sering membaca ulasan wiski yang membahas tentang 'oakiness' atau 'nada abu hangus. 'Karena semangat berhubungan dengan kayu itu, ia menarik sebagian dari rasa kayu itu. Hal ini sangat mirip dengan memanggang salmon di papan cedar.

Bergantung pada kayu yang digunakan di laras, Anda akan mendapatkan berbagai rasa. Koleksi Master dari Woodford Reserve adalah contoh bagus dari hal ini. Setiap tahun merek merilis edisi terbatas wiski dan selisihnya seringkali sesederhana finishing barrel.

Misalnya, mereka akan mengambil bourbon umur yang sama dengan yang kita nikmati setiap hari dan memasukkannya ke dalam tong khusus untuk 'menyelesaikannya'.

Kayu Maple Finish dari tahun 2010 jelas lebih manis daripada Oak Bumbu tahun 2009. Tongkat untuk wiski 2009 hangus lalu ditetapkan di luar selama 3-5 tahun sebelum mengisi. Bourbon yang dihasilkan jauh lebih kompleks daripada yang dihasilkan Woodford sampai sekarang karena kayu itu sendiri telah mengalami banyak perubahan musiman.

Sangat umum bagi penyulingan untuk bermain dengan jenis kayu yang digunakan dalam tong dan penggemar mereka sering menantikan selera baru. Rasa minuman keras juga akan terpengaruh oleh penggunaan laras sebelumnya.

• Barisan yang sebelumnya berusia sherry sangat umum terjadi pada penuaan wiski, terutama dengan scotch. Wiski ini mungkin memiliki nada manis dan manis dalam rasa.
• Bourbon hanya bisa berusia di laras baru, jadi mereka tidak dapat digunakan oleh penyulingan setelah batch pertama. Banyak tequila, rum, dan merek wiski lainnya akan membeli barel ini untuk penuaan, memberi nuansa rasa semangat mereka yang mengingatkan pada bourbon.
• Merek seperti Novo Fogo Cachaca membuat titik menggunakan kayu eksotis di tong mereka untuk menciptakan ekspresi berbeda dari semangat suling mereka.

Ya, Anda harus bersemangat saat merek mencoba untuk memamerkan minuman keras berusia di laras baru, terutama jika itu adalah salah satu favorit Anda. Sebenarnya, Anda harus mencoba semangat laras baru melawan pembotolan standar. Ini akan memberi Anda penghargaan yang sama sekali baru untuk efek penuaan.

Trivia Waktu: Tidak seperti anggur, roh suling tidak membaik seiring bertambahnya usia saat mereka berada di dalam botol. Selama tidak dibuka, wiski, brendi, rum, dan sejenisnya tidak akan berubah dan pastinya tidak akan matang lagi saat mereka menunggu di rak.

Bagaimana Menceritakan Zaman Alkohol

Tidak semua roh suling berusia lanjut dan beberapa harus memenuhi persyaratan minimum untuk ditempatkan di kelas tertentu. Sebagai contoh:

• Single malt scotch dan Irish whiskeys semuanya harus berusia minimal 3 tahun.
• Añejo tequila harus berusia minimal 1 tahun tapi tidak lebih dari 3 tahun (setelah 3 tahun, ini dianggap añejo ekstra).
• Roh lain, seperti rum, tidak memiliki persyaratan untuk menua.
• Vodkas dan gins biasanya tidak bergerak.

Sering kali, terutama dalam kasus wiski, labelnya akan menunjukkan usia minuman keras. Hal ini terutama berlaku bila merek ingin menunjukkan berapa umur pembotolannya.

Label lain tidak menunjukkan usia sama sekali.Hal ini sering terjadi karena distiller bergantung pada waktu penuaan umum, dan akan menyesuaikannya sesuai selera. Contoh bagus dari ini adalah Maker's Mark, yang berusia hampir 6 tahun. Pada saat itu, diuji dan berusia lanjut jika diperlukan atau, sesuai dengan merek, "sampai benar-benar matang."

Bagaimana dengan Blended Spirits?

Jika minuman keras (rum dan wiski paling sering) ditandai dengan pernyataan usia pada label, biasanya menandakan usia minuman keras termuda dalam campuran. Misalnya, pembotolan Scotch Chivas 25 Tahun Lama terdiri dari campuran wiski berbeda yang masing-masing telah berusia setidaknya 25 tahun. Beberapa whiskeys yang digunakan mungkin lebih tua dari itu.

Mengapa Whisky Berumur lebih lama dari Rum dan Tequila?

Mengapa kita tidak melihat rum umur 50 tahun atau tequilas berusia 20 tahun? Jawaban yang sederhana adalah iklim.

Pikirkan tentang perbedaan iklim antara daerah wiski besar seperti Amerika Serikat, Kanada, Irlandia, dan Skotlandia versus Meksiko dimana tequila diproduksi dan Karibia dan Amerika Selatan dimana mayoritas rum dibuat. Iklim daerah merupakan faktor utama dalam berapa lama semangat harus berusia optimal.

Selalu ada pengecualian dalam bisnis minuman keras! Appleton Estate sebelumnya telah merilis rum 30 dan 50 tahun. Begitupun, Asomborso memiliki tequila añejo berusia 11 tahun.

Di iklim yang lebih panas, proses penuaan secara alamiah dipercepat sehingga tidak perlu menyimpan tequila atau rum dalam tong selama lebih dari beberapa tahun. Tequila mencapai puncaknya sekitar 2-3 tahun dan rata-rata rum sekitar 8 tahun.

Dalam kasus rum, bagaimanapun, waktunya akan bergantung secara signifikan pada lokasi di mana produk itu diproduksi, yang bisa berada dimana saja di dunia ini. Sebuah rum yang berusia di New England mungkin membutuhkan 2-3 tahun lagi dalam laras daripada rum yang berusia di Karibia.

Sebaliknya, mayoritas penyuling wiski dan brendi terletak di belahan bumi utara di lokasi yang mengalami pergeseran suhu tahunan yang signifikan. Dingin dan panas yang ekstrem seiring dengan periode ringan di antaranya membutuhkan waktu yang lebih lama dalam barel untuk mendapatkan nada mellow dan barrel yang benar dalam wiski.

Anda akan melihat bahwa wiski di utara lebih banyak, semakin lama umurnya. Itulah mengapa tidak jarang melihat scotch yang telah berusia 25 tahun sementara bourbon terbaik hanya menghabiskan 7 tahun di laras.

Trivia Waktu: Bahkan lokasi laras di dalam rackhouse (tempat laras disimpan selama penuaan) dapat mempengaruhi minuman keras. Banyak distilleries memilih untuk memutar barel dari atas ke bawah selama bertahun-tahun karena suhu yang berbeda ditemukan di dalam gedung berukuran gudang ini.