Mojo de Cilantro: Saus Hijau Cilantro

Mojos (diucapkan "MO-hos") berasal dari Kepulauan Canary dan diberi saus dengan cuka, bawang putih dan minyak. Mereka disajikan dingin sebagai iringan kentang, daging dan ikan. Biasanya ada dua versi - mojo rojo (saus merah) dan mojo verde (saus hijau), dan terkadang mereka bisa pedas.

Resep ini, bagaimanapun, sama sekali tidak pedas - ketumbar memberi mojo ini rasa intens dan warna hijau tua, tapi tidak menambahkan panas. Jadikan mojo ini lebih dulu, simpan dalam wadah tertutup rapat, dan dinginkan di tangan untuk dijadikan saus dengan makan siang atau makan malam.

Jika Anda tidak peduli dengan ketumbar, atau memiliki banyak peterseli di lemari es atau kebun Anda, Anda bisa mengganti sekumpulan peterseli Italia (daun datar) untuk ketumbar. Ini akan memiliki warna hijau terang yang sama namun akan memberikan rasa yang sangat berbeda.

Yang Harus Dibutuhkan

• 3 sampai 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar segar (kira-kira 1 sampai 1 1/2 cangkir)
• 1/4 sdt. jintan tanah
• 3/4 tsp. garam kasar
• 1/2 sampai 1 gelas perawan minyak zaitun Spanyol
• 4 sampai 5 sdm. (kira-kira) air
• cuka sherry Spanyol, secukupnya

Cara Membuatnya

1. Kupas siung bawang putih. Trim berasal dari kelompok ketumbar.
2. Proses bawang putih dan ketumbar dengan jintan dan garam dalam food processor atau blender untuk membuat pasta. Sementara prosesor atau blender sedang berjalan, gerimis dalam minyak zaitun secara bertahap.
3. Tambahkan sedikit air sampai kuahnya kental, tapi jangan setebal pasta. Tambahkan 1 sampai 2 sendok teh cuka atau lebih, sesuai selera Anda.
4. Jika Anda tidak menggunakan saus itu pada hari yang sama, simpan di toples kaca, (seperti toples yang dibuat untuk pengalengan). Tutup rapat dan dinginkan.