7 Kesalahan besar: Apa yang TIDAK Harus Dilakukan Saat Memasak Steak

Claudia Totir / Getty Images

Dari underseasoning hingga matang, ada banyak kesalahan yang bisa Anda lakukan yang akan merusak steak Anda. Sebelum Anda meletakkan lempengan daging yang cantik ke atas panggangan, pastikan Anda tidak membuat salah satu blazer steak-grilling yang umum ini.

• 01 of 07

  Anda Underseasoned It

  Sekitar tahun 1980an, masalah kesehatan membuat orang Amerika mengurangi konsumsi garam mereka. Itu juga sekitar waktu ini bahwa daging merah jatuh dari nikmat, untuk alasan yang sama. Sekarang steak sudah kembali, tapi seluruh generasi sudah lupa bagaimana cara menumisnya.

  Untungnya, garam halal membuatnya mudah. Butiran kasar adalah ukuran yang sempurna agar sesuai dengan ujung jari Anda, dan cukup besar untuk saling berotot keluar dari jalan jika terlalu banyak di antaranya.

  Ingat, steak setebal 1½ inci. Anda … LEBIH hanya bisa musim permukaan, sedangkan setiap gigitan terdiri dari permukaan plus interior. Karena itu, Anda butuh cukup garam di luar untuk menyantap seluruh suap.

  Cara yang benar:

  Bumbui steak dengan murah hati dengan garam halal dan lada hitam yang baru digiling. 02 of 07

• Anda menikamnya
  Kapan kita memutuskan apakah bisa diterima untuk mengobati steak seperti pincushions? Mungkin gambar sebongkah daging, tertusuk pada ludah dan dipanggang di atas api terbuka, menarik bagi diri primitif kita. Atau mungkin praktik memanggang steak di tusuk sate telah meyakinkan kita bahwa menusuk daging kita normal.

  Tapi itu adalah sebuah kesalahan, dan bisa mengambil berbagai bentuk, mulai dari penggunaan alat yang tajam seperti garpu untuk mengubah steak sambil memanggang, untuk penggunaan yang bermaksud baik tapi sama salah kaprahnya. Semakin banyak termometer instan saat memasak (untuk dikatakan tidak ada praktik irisan irisan steak yang terbuka untuk memeriksa kematangan).

  Apapun masalahnya, silakan berhenti. Ini sudah mati-tidak perlu menusuknya lagi. Setiap kali Anda menusuk steak, Anda menyebabkannya menjadi jus perdarahan. Dan kemudian Anda bertanya-tanya mengapa kering.

  Cara yang benar:

  Gunakan penjepit untuk menyalakan steak, dan periksa kematangan dengan menekan ibu jari Anda.

  03 of 07
• Anda Memasaknya Langsung dari Kotak Iblis
  Steak perlu dimasak dengan cepat, dengan suhu tinggi, sesingkat mungkin. Semakin lama steak menghabiskan di atas api, semakin keras hasilnya. Itu sebabnya sangat penting untuk tidak melempar steak dingin ke atas panggangan. Sebuah steak dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada yang dimulai pada suhu kamar. Menit ekstra itu menambah steak yang lebih keras dan kering karena protein dalam serat otot menjadi lebih kencang dan cairan tambahan menguap.
  Ada faktor lain, lebih penting … LEBIH saat Anda sedang memasak dengan wajan dari besi cor daripada panggangan, namun tetap penting: steak dingin akan mendinginkan panci, dan waktu yang dibutuhkan untuk Untuk kembali ke suhu sebelumnya, semakin lama saatnya steak terkena panas, yang pada gilirannya membuatnya semakin kencang.

  Cara yang benar:

  Biarkan steak Anda sampai suhu kamar selama 20 sampai 30 menit sebelum memasak.

  04 of 07
• Anda Memutihkannya

  Mengatakan bahwa steak yang baik adalah masalah "preferensi" adalah untuk mengakui keabsahan hampir apapun yang disebut "preferensi" pikiran manusia bisa dibayangkan Dan di mana salah satu menarik garis? Apakah makan kapas itu pilihan? Bagaimana dengan serbuk gergaji? Atau pasir?

  Ini harus pergi tanpa mengatakan, tapi tujuan memasak dan makan steak adalah menghasilkan kenikmatan. Ini harus enak, dan menyenangkan untuk dikunyah dan ditelan. Jika hanya makanan adalah tujuannya, ada cara yang jauh lebih efisien dan … Cara biaya yang lebih efektif untuk menyediakan rezeki kepada organisme.

  Dengan demikian dapat dikatakan tanpa ragu bahwa memasak steak di mana saja di masa lalu adalah kesalahan besar. Jika dilakukan secara tidak sengaja, hal itu bisa dimaafkan, tapi jika disengaja, itu merupakan kulup kuliner dengan urutan terendah.

  Cara yang benar:

  Masak steak Anda sedang langka. Bagian dalam steak medium-rare sebagian besar berwarna pink dengan sedikit merah di tengahnya, dan suhu interior antara 130F dan 140F.

  Lanjutkan ke 5 dari 7 di bawah ini. 05 of 07
• Makanan Bakar Anda Tidak Cukup Hot
  Ini adalah analog dengan item nomor 3 di atas, dan masalah yang sama berlaku karena grill yang sejuk menciptakan masalah yang sama seperti steak dingin, yaitu waktu memasak yang lebih lama. Panggangan Anda harus

  panas . Anda akan mendengar penggemar grill berbicara dengan grill medium, medium-high, dan sebagainya. Untuk steak, perlu tinggi, yang berarti setidaknya 450F. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, itu membuat segalanya menjadi sedikit lebih mudah, karena Anda dapat menyesuaikan suhu dengan tombol panggil. Beberapa panggangan arang memiliki built-in … LEBIH termometer, dan itu juga bisa membantu. Secara umum, panggangan arang membutuhkan banyak bahan bakar dan banyak aliran udara, sehingga membuka ventilasi akan memaksimalkan suhu.

  Cara mudah untuk menguji suhu panggangan adalah dengan tangan kosong Anda. Tidak, jangan

  sentuh itu. Cukup pegang tangan Anda tiga inci di atas parutan panggangan dan hitungan detik. Untuk steak, Anda seharusnya tidak bisa menghitung dua detik terakhir ("satu-kuda nil, dua kuda nil").

  Cara yang benar:

  Pastikan panggangan Anda dipanaskan sampai tinggi, atau antara 450F dan 500F. 06 of 07

• Anda Tidak Beristirahat

  Ini adalah doozy yang lain: mengambil steak dari panggangan dan memotongnya ke dalamnya. Melakukan hal ini hampir menjamin bahwa steak Anda tidak akan berair. Itu karena steak butuh waktu untuk beristirahat.

  "Istirahat" adalah istilah ilmiah untuk membiarkan steak Anda duduk selama beberapa menit antara mengambilnya dari panggangan dan menyajikannya. Ini adalah langkah penting karena mengeja perbedaan antara steak berair dan yang tidak berair. Steak terdiri dari sel kecil, dan setiap sel diisi dengan jus. … LEBIH Ketika Anda memanggang steak, sel-sel ini berkontraksi, dan jusnya mengalir ke tengah steak.Jika Anda memotongnya dengan benar, semua jus itu akan tumpah ke talenan atau piring Anda. Tapi jika Anda menunggu lima menit, sel-sel itu akan kembali bentuk semula dan jus akan kembali. Jadi saat Anda menggigit, cairannya ada di mulut Anda, bukan di piring.
  Cara yang benar:

  Steak harus beristirahat selama lima menit dari panggangan sebelum menyajikannya. Jika Anda menutupinya dengan foil selama waktu ini, ini akan membantu agar tetap hangat.

  07 of 07
• Anda Memanggang Jenis Steak yang Salah

  Sebuah kata bijak: Hanya karena ada stiker pada satu paket daging yang bertuliskan "Bagus untuk memanggang!" tidak berarti itu bagus untuk memanggang.

  Saat ini, konsumen menghadapi perkembangbiakan potongan daging dengan kata "steak" yang menyertainya, dari steak pisau dan steak chuck ke steak Denver dan steak Sierra yang lama. Tapi apa steak ini?

  Selama beberapa tahun terakhir, produsen daging menemukan bahwa dengan membedah bangkai daging sapi dengan cara baru dan berbeda, … LEBIH mereka dapat mengisolasi otot-otot tertentu yang, di masa lalu, akan berakhir seperti rebus daging atau daging sapi, dan pasarkan mereka sebagai "steak."

  Beberapa di antaranya, seperti steak Denver, tidak terlalu buruk. Dalam kasus lain, katakan saja ada alasan mereka digunakan untuk daging rebus. Tapi bagaimana Anda bisa tahu mana?

  Jawabannya adalah, steak terbaik untuk memanggang berasal dari tulang belakang pendek atau tulang rusuk. Kita berbicara tentang steak ribeye, New York strip, tenderloin, T-bone dan Porterhouse Anda.

  Cara yang benar:

  Stick dengan steak yang memiliki kata "rib" atau "loin" atau "strip" dalam nama mereka.