Bagaimana Mengenalinya jika Ikan Segar? - Tips Membeli Makanan Laut

Juanmonino / E + / Getty Images

Mengetahui bagaimana memilih ikan segar atau makanan laut adalah keterampilan penting untuk memasak makanan laut. Kecuali Anda menangkap ikan itu sendiri, Anda benar-benar tidak tahu persis seberapa segar itu. Tapi membeli ikan segar itu mudah jika Anda tahu apa yang harus dicari. Berikut tips memilih ikan segar.

Whole Fish

• Carilah mata yang terang dan jernih. Mata adalah jendela untuk ikan yang benar-benar segar, karena warnanya cepat luntur menjadi abu-abu. Ikan bermata jilat mungkin aman untuk dimakan, tapi mereka sudah melewati masa jayanya.

• Selanjutnya lihat ikannya. Apakah itu bersinar? Apakah itu terlihat metalik dan bersih? Atau apakah itu tumpul atau memiliki perubahan warna pada itu? Jika demikian, itu marjinal.

• Menciumnya Ikan segar harus berbau seperti air bersih, atau menyentuh air asin atau bahkan seperti mentimun. Dalam keadaan apapun sebaiknya Anda membeli ikan berbau busuk. Memasak tidak akan memperbaikinya.

• Lihatlah insangnya. Mereka harus kaya akan warna merah. Jika ikan sudah tua, mereka akan mengubah warna bata yang pudar.

• Resep Ikan Utuh

Ikan Fillets

• Carilah daging yang hidup. Semua ikan memudar seiring bertambahnya usia. Jika fillet masih memiliki kulit, kulit itu seharusnya terlihat murni seperti kulit pada ikan utuh yang sama baiknya - berkilau dan metalik.

• Menciumnya Tes bau sangat penting dengan fillet. Mereka seharusnya tidak memiliki aroma pedas.

• Apakah ada cairan pada daging? Jika demikian, cairan itu harus bersih, bukan susu. Cairan susu pada fillet adalah tahap pertama busuk.

• Jika penjual ikan itu mengizinkan Anda, tekan daging dengan jari Anda. Ini harus cukup lentur sehingga lekukan Anda lenyap. Jika sidik jari Anda tetap, lanjutkan.

• Resep Ikan Fillet

Hal-hal yang Hidup

Cara terbaik untuk memilih ikan hidup atau kepiting atau lobster adalah mencari kehidupan yang baik. Apakah itu mengembara di dalam tangkinya? Berenang dengan gembira? Atau apakah itu merajuk di sudut atau menggantung tak bergerak dan terengah-engah? Jika ya, jangan membelinya. Lobster dan kepiting kelaparan di dalam tangki dan seringkali bisa hampir kosong di dalam ketika Anda membuka salah satu yang telah dipenjara di dalam tangki selama berminggu-minggu.

Taruhan terbaik Anda adalah berteman dengan penjual ikan dan mencari tahu kapan pengiriman baru tiba. Berencana untuk berada di sana untuk mencapainya dan membelinya. Anda akan diberi imbalan atas usaha ekstra Anda.

Kerang

• Beli hanya di pasar ikan terbaik. Inilah tempat dimana omset begitu cepat sehingga Anda bisa yakin akan kerang segar, kerang atau tiram. Anda mungkin masih mendapatkan yang sudah mati, tapi rasionya akan jauh lebih rendah.
• Apa yang mati? Kerang dijual dengan benar, jadi mereka harus bereaksi terhadap Anda. Letakkan mereka di atas meja dan mundur sejenak. Kemudian ketuk cangkangnya: Ini harus ditutup lebih ketat daripadanya.Tiram sedikit sulit untuk melakukan ini dengan, tapi kerang dan kerang pasti akan bereaksi. Anda juga bisa menceritakan kerang mati setelah Anda memasak semuanya. Yang mati tidak terbuka setelah dimasak. Buang mereka pergi
• Kerang, Kasus Khusus. Kerang hampir selalu dijual shucked, jadi yang Anda cari adalah kerang "keripik kering", yang berarti tidak dikirim dan disimpan dalam air garam. Kerang-kerang yang kamu lihat berkubang dalam susu? Biarkan mereka. Lebih baik membeli kerang beku dan tertutup vakum, yang sangat bagus, dari pada kerang kering yang inferior. Udang
• . Yang ini mudah. Beli semuanya dan beku. Utuh karena cangkang melindungi mereka dari kerasnya beku tanpa kehilangan banyak kelembaban, dan beku karena udang masak - dan membusuk - sangat cepat.
  Jika Anda berada di dekat daerah yang berjemur, atau memiliki akses ke udang segar yang benar-benar menakjubkan, belanjakan mereka membelinya. Kepala jika memungkinkan. Mengapa? Karena kepala-on udang tetap lembab. Ingat: Tidak ada yang membosankan seperti udang kering dan matang.
  Segala sesuatu yang saya katakan tentang udang berlaku untuk udang karang juga. Kecuali Anda bisa mendapatkan mereka hidup, dalam hal ini ikuti petunjuk untuk lobster atau kepiting.
• Squid atau Octopus. Ini hampir selalu dijual ke grosir sebelum dibekukan, jadi Anda harus membelinya beku. Kedua cumi-cumi itu, yang biasa dikenal dengan cumi, dan sepupunya yang sangat kaya gurita beku sangat baik.
  Sekali lagi, jika Anda bisa membeli cumi dan gurita - belum lagi sotong - segar, lakukanlah! Mereka jarang memperlakukan bahkan di pasar ikan halus dan harus dihargai seperti itu. Seperti finfish, Anda harus melihat dulu mata mereka, yang seharusnya bersih dan cerah.
• Pasar Ikan. Akhirnya, sebuah komentar di toko itu sendiri. Intinya adalah bahwa toko ikan tidak boleh berbau busuk. Saya akan mengatakannya lagi: Jika Anda memasuki pasar ikan dan membalikkan badan, berbalik dan pergi. Ikan yang fantastis bisa didapat di warung pasar petani, sebuah lubang di dinding atau di butik yang mencolok, tapi tidak ada yang berbau seperti air surut. Pernah.
  
• Tip Membeli Seafood di Supermarket
• Lima Pasar Ikan Online Terbaik