Beurre Saus Merah: Mentega dan Anggur Merah Emulsi

Beurre rouge adalah saus mentega emulsi sederhana yang sangat bagus dengan ikan atau makanan laut. Jika Anda pernah mendengar tentang beurre blanc, itu sama saja, hanya rambu beurre (secara harfiah "mentega merah" dalam bahasa Prancis) dibuat dengan pengurangan anggur merah dan bukan putih.

Saus yang enak untuk dimiliki dalam repertoar Anda karena Anda dapat menyiapkan batch di tempat (yang benar-benar Anda butuhkan adalah anggur merah dan mentega), membuatnya ideal untuk keadaan darurat. Tapi untuk melakukannya dengan benar, Anda juga ingin menyertakan bawang merah dan cuka. Bawang merah secara khusus menambahkan aroma dan aroma tak berwujud namun tetap manjur ke saus; sementara cuka menanamkan kecekatan terkonsentrasi yang membantu memotong kekayaan mentega.

Seperti beurre blanc, Anda bisa menyajikan rambu beurre sebagai iringan kerang, lobster atau ikan laut atau seafood lainnya. Tapi karena lebih kaya dari beurre blanc, Anda bahkan bisa melayaninya dengan steak.

Anggur yang baik untuk reduksi (atau au sec, yang berarti "hampir kering") termasuk cabernet sauvignon, pinot noir atau chianti, tapi ada minuman kering kering yang akan diminum. Sedangkan untuk cuka anggur merah, tidak perlu gila. Barang sehari-hari yang Anda simpan di dapur Anda untuk membuat saus salad akan baik-baik saja.

Penting: Mentega Anda harus sangat dingin . Jika tidak, emulsi akan pecah dan bukannya saus beludru halus, Anda akan berakhir dengan apa yang tampak seperti sebotol anggur merah dengan mentega cair di atasnya. Hal ini juga bisa terjadi jika Anda menambahkan mentega batu terlalu cepat, atau tidak mengocok cukup keras. Jika itu terjadi, cabut panas dan kocok dalam beberapa keripik es sampai emulsi kembali bersama.

Apa yang Anda perlukan

• 1 cangkir
• anggur merah kering
• 1/2 cangkir
• cuka anggur merah
• 1 sdm. cincang halus
• bawang merah
• 1 pon mentega tawar, dingin
• garam halal, secukupnya

Cara Membuatnya

1. Panaskan anggur, cuka, dan bawang merah dalam panci sampai cairan itu sampai ke rebus, lalu turunkan sedikit panas dan terus mendidih sampai cairan telah berkurang menjadi sekitar 2 sendok makan. Ini harus memakan waktu sekitar 10 menit.
2. Sementara cairannya mengurangi Anda bisa memotong mentega ke dalam medium (1/2 inci) kubus, tapi biarkan ini sampai reduksi hampir selesai atau kembalikan mentega ke lemari es agar tetap dingin sementara cairan selesai dikurangi. .
3. Setelah campuran anggur-cuka telah berkurang menjadi 2 sendok makan, kurangi panas menjadi rendah dan mulailah menambahkan sedikit mentega, satu atau dua pada satu waktu, dan kocok dengan cepat dengan kocokan kawat.
4. Saat mentega meleleh dan memasukkannya, tambahkan lebih banyak mentega dan teruskan kocokan. Lanjutkan sampai Anda hanya memiliki 2 sampai 3 kubus tersisa. Hapus dari panas saat mengocok dalam beberapa kubus terakhir, dan kocok beberapa saat lagi.Saus jadi harus tebal dan halus.
5. Bumbui dengan garam halal. Secara tradisional Anda akan menyiksa bawang merah sebelum disajikan, tapi Anda tidak perlu melakukan ini. Apakah melayani itu segera, namun.

Beri Nilai Resep ini Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!