Kejuaraan Meksiko: Jenis dan Kegunaan

foto (c) Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Saat ini pemikiran masakan Meksiko tanpa keju menggelikan, tapi tidak selalu demikian. Sebelum kedatangan orang Eropa di Meksiko, sapi, dan kambing sekarang - dan produk susu mereka - tidak diketahui keberadaannya. Hewan-hewan ini (dan sebagian besar hewan ternak lainnya) tiba bersama orang-orang Spanyol.

Kata Spanyol untuk keju adalah

queso , diucapkan KEH-soh . Ada puluhan orang Meksiko yang lezat dan asli

quesos , masing-masing dengan daya tarik tersendiri, jadi jangan puas dengan produk yang sering kali membosankan yang berlabel … LEBIH "keju Meksiko" atau "campuran Meksiko" yaitu Begitu sering dijual di Amerika Serikat. (Jangan sampai saya memulai tentang produk keju nacho kaleng atau saus keju di dalam stoples - mungkin yummy dalam beberapa konteks, tapi pastinya tidak Meksiko!) Ini sepadan dengan waktu Anda untuk mencari toko atau pedagang Hispanik yang menjual keju Amerika Latin otentik sehingga Anda dapat menikmati beragam jenis produk yang ada di luar sana.

Klik melalui slide ini untuk melihat beberapa quesos Meksiko yang paling ikonik

dan saran untuk penggunaan untuk setiap jenis, tergantung pada apakah itu keju segar, keju meleleh , atau keju yang sudah tua. Jangan pernah ragu untuk menggunakan produk ini dengan cara apapun yang Anda suka.

Lanjutkan ke 2 dari 10 di bawah ini. 02 of 10

Queso Fresco dan Queso Añejo

foto (c) Robin Grose

Queso fresco

("keju segar") dibuat dengan susu utuh dan teksturnya lembut dan hampir kenyang. Ada varietas asin dan varietas non-asin. Di pasar Meksiko, queso fresco ini sering dijual terbungkus pisang atau daun jagung, menambah daya tariknya yang rustic. Karena warnanya sangat alami, lukisan dinding queso sering digunakan ditaburi kacang atau

antojitos

Queso añejo "(keju tua") adalah versi umur dari produk ini. Ini putih dan rapuh, seperti versi segarnya, dan paling sering digunakan … LEBIH menaburkan sekitar

antojitos,

kacang , dan salad. Lanjutkan ke 3 dari 10 di bawah ini. 03 of 10 Queso Manchego

Juara Manchego Meksiko berbagi nama dengan keju Spanyol yang terkenal yang dibuat dengan susu kambing. Versi Meksiko, bagaimanapun, paling sering dibuat dengan susu sapi. Warnanya berwarna kuning muda dan sangat nikmat karena hidangan pembuka atau makanan ringan. Keju Manchego juga mudah rusak dan mudah meleleh. Jika Anda dapat menemukannya (tidak selalu mudah dilakukan di Amerika Serikat), ini adalah keju Meksiko multi tujuan yang luar biasa.

Lanjutkan ke 4 dari 10 di bawah ini.

04 of 10

Queso Panela

--3 ->

foto (c) Robin Grose Lembut dan putih, keju panela dibuat dengan susu skim dan dengan demikian lebih kencang dan jauh lebih fleksibel daripada

queso fresco

. Panela bisa dengan mudah dipotong, tapi tidak hancur. Teksturnya yang sedikit kenyal membuat "mencicit" sedikit saat digigit. Keju panela sedikit asin dan paling sering dimakan sendiri atau dengan bahan lain sebagai makanan ringan atau makanan pembuka, atau dipotong menjadi salad. Hal ini juga sering diiris tebal untuk sandwich atau untuk membuat keju goreng karena panela tidak akan meleleh saat … LEBIH dipanaskan.

Satu macam keju panela

queso canasta

atau keju basket, dinamai untuk keranjang pedesaan yang terkadang dikemas di pasar Meksiko. Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini. 05 of 10

Queso Blanco foto (c) Dorling Kinderley / Getty Image

Nama itu diterjemahkan sebagai "keju putih", dan ini adalah keju lembut dan rapuh lainnya. Setelah dipanaskan menjadi lembut tanpa mencair sepenuhnya, sehingga cocok untuk percikan pada makanan panas seperti kacang refried atau Enchilada. Queso Blanco cukup serbaguna, dan lezat disiram pada salad atau makanan dingin atau suhu ruangan lainnya juga.

Lanjutkan ke 6 dari 10 di bawah ini.

06 of 10

Queso Oaxaca

- Keju Oaxaca, sejenis keju string, juga dikenal sebagai quesillo

Nama itu diambil dari Negara Bagian Oaxaca di Meksiko selatan. Keju ini berwarna putih krem dan agak lembut. Tampilan Queso Oaxaca yang tidak biasa berutang pada proses produksinya: setelah mengental, banyak senar terbentuk. Senar ini luka sedemikian rupa untuk membentuk bola keju.

Keju Oaxaca bisa digunakan saat senar keju diinginkan, dan meleleh dengan sangat baik dan mudah. Hal ini sering digunakan untuk quesadillas, diisi … LEBIH chiles, atau masakan lainnya saat meleleh - tapi tidak keju melieh diinginkan.

Lanjutkan ke 7 dari 10 di bawah ini.

07 of 10

Queso Chihuahua

foto (c) Jorge Bueno, Flickr cc oleh 2. 0 Dinamai setelah negara Meksiko utara, keju ini juga dikenal sebagai

queso menonita

karena berasal dari komunitas Mennonite di daerah tersebut. (Kadang-kadang Anda akan melihat seorang pemuda bertubuh tinggi, berambut pirang, berlumuran rokok yang menjual keju ini di persimpangan di Meksiko.)

Queso Chihuahua adalah keju merah muda yang kencang. Ini memiliki rasa yang lebih kuat daripada kebanyakan keju Meksiko, sebanding dengan ketukan pada cheddar Amerika. Mudah dicairkan dan sering digunakan untuk membuat

queso fundido

(keju meleleh dimakan dengan keripik … LEBIH atau "dippers" lainnya).

Lanjutkan ke 8 dari 10 di bawah ini. 08 of 10 Queso Cotija

foto (c) Robin Grose Dianggap sebagai jawaban Meksiko terhadap parmesan berusia lanjut, keju Cotija diambil dari nama kota Cotija di negara bagian Michoacán. Ini adalah keju umur asin yang berbau harum dan berbau cita rasa. Dengan mudah diparut atau hancur, queso Cotija benar-benar menjadi buatan sendiri sebagai topping rasa untuk salad, kacang, pasta, dan antojitos.

Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.

09 of 10

Requesón

Requesón mirip tekstur dan rasa keju ricotta. foto (c) Joel Kramer, Flickr, CC 2. 0

Jawaban Meksiko untuk keju ricotta, requesón sangat lembut sehingga bisa menyebar. Ini digunakan banyak untuk mengisi Enchilada dan untuk antojitos seperti tlacoyos dan gorditas. Di pasar, requesón sering dijual terbungkus daun jagung segar.

Lanjutkan ke 10 dari 10 di bawah ini. 10 dari 10

Keju Meksiko Lainnya

foto (c) Robin Grose

Ke 8 atau 9 jenis keju yang tergambar dalam tayangan slide ini hanya menggores permukaan berbagai macam quesos mexicanos

. Jangan sia-siakan kesempatan untuk mencoba variasi apa pun yang mungkin Anda temukan, termasuk yang berikut ini: keju queso quesadilla

queso quesadilla

adalah keju putih lembut, lembut dan semi-lembut yang meleleh indah. . Hal ini sering digunakan untuk membuat quesadillas, pizza,

queso fundido

(keju meleleh disajikan sebagai hidangan pembuka atau lauk) atau untuk hidangan panggang keju.

Queso doble crema ("krim ganda … LEBIH keju") adalah keju putih yang sangat lembut yang dibuat dengan krim tambahan untuk membuatnya, yah, creamier. Ini halus dan kaya dan digunakan untuk menyebar, dan itu adalah keju yang sering digunakan dalam pembuatan makanan penutup. Queso de bola

(keju bola) adalah versi nasional keju Edam Belanda, keju kuning semi-firm yang secara tradisional ditutupi dengan lapisan lilin merah terang. Pemutaran Meksiko ini digunakan di Negara Bagian Yucatán untuk mempersiapkan Queso Relleno, makanan lezat yang dibuat oleh sebagian lobang keluar dari keseluruhan queso de bola , mengisinya dengan campuran picadillo khusus, lalu memanggangnya atau mengukusnya sampai keju lembut.