Apa yang perlu Anda ketahui sebelum membeli cina cukur

Lonely Planet / Lonely Planet Images / Getty Images

Untuk alat potong semua tujuan, tidak ada yang mengalahkan pisau cukur China. Setiap bagian dari pisau itu digunakan, dan sangat serbaguna saat harus memotong, mengiris dan memotong. Tepi tajam pisau digunakan untuk memotong, sedangkan tepi atas blunter digunakan untuk menumbuk dan melunakkan daging. Berbelok di sisinya, si kujang adalah alat yang sangat baik untuk menghancurkan bawang putih dan jahe. Anda bahkan bisa menggunakannya untuk mentransfer makanan dari talenan ke wajan.

Bonus tambahan adalah bahwa ujung datar pegangan dengan baik menggantikan alu. Tapi sebelum Anda kehabisan (atau klik mouse Anda) dan beli pisau cina, ada beberapa hal yang perlu diingat.

Ini semua tentang logam

Secara tradisional, pisau kujang terbuat dari baja karbon. Sayangnya, baja karbon sangat rentan terhadap karat. Ini juga cenderung menambahkan rasa logam pada makanan. Saat ini, bahkan penulis buku masak ternama seperti Martin Yan dan Eileen Yin-Fei Lo merekomendasikan pisau yang terbuat dari stainless steel, atau kombinasi karbon dan stainless steel. Untungnya, ada banyak belahan Cina dengan pisau stainless steel yang ada.

Penampilan bukan Segalanya

Hanya karena pisau cukur Cina terlihat seperti pisau jagal tidak berarti Anda dapat menggunakannya untuk memotong tulang. Talang yang lebih berat dirancang untuk ini, tapi fungsi utama pemotong yang lebih ringan - yang sering disebut Chinese Chef's Knives - adalah mengiris daging dan sayuran.

Memotong tulang dengan pemotong ringan ini bisa merusak mata pisau. Jika Anda tidak yakin tipe kujang yang Anda miliki, tanyakan pada toko tempat Anda membelinya.

Memilih Cleaver untuk Kenyamanan

Mintalah dua ahli untuk memberi nama pada kujang favorit mereka dan Anda akan mendapatkan dua jawaban yang berbeda. Seperti rasa es krim, memilih kujang adalah keputusan yang sangat pribadi.

Yang paling penting adalah menemukan yang dibuat dengan baik. Dexter, Martin Yan, dan J. A. Henckels adalah semua nama merek yang bagus.

Tingkat kenyamanan Anda juga penting. Kujang itu harus terasa kokoh, tapi tidak terlalu berat. Jika lengan Anda terasa tegang saat memegang pisau itu, coba yang lain. Mempersiapkan makan malam jangan sampai berat pada otot Anda!

Mengasah pisau cukur

Pisau pisau kirmizi harus diasah secara teratur. Sebuah pisau kusam memaksa Anda untuk memberikan lebih banyak tekanan, yang dapat menyebabkan kecelakaan yang tidak menyenangkan. Ada beberapa cara untuk mengasah pisau kujang, baja penajam menjadi pilihan paling populer. Sebuah baja penajam - juga disebut mengasah baja atau tongkat penajam - adalah batang baja tipis dengan gagangnya. Ini tidak benar-benar menghilangkan logam tapi malah mengubah garis tepi pada tingkat molekuler. Untuk mempertajam pisau cukur, Anda memegang baja tajam secara vertikal (menangani), menjaganya agar tetap diam, dan geser pisau di sepanjang baja, menjauh dari Anda, ulangi lima sampai 10 kali.

Merawat Cleaver

Yang penting diingat saat membersihkan dan menyimpan pisau cukur melindungi mata pisau. Pinggang harus disimpan di blok pisau yang tepat dimana ada sedikit risiko kerusakan. Sedangkan untuk pembersihan, untuk hasil terbaik cuci kujang dengan tangan hangat, bersabun air.

Dan jangan lupa untuk mengeringkan secara menyeluruh - bahkan baja tahan karat tidak sepenuhnya tahan karat. Juga pastikan untuk membersihkan pisau segera setelah bekerja dengan bahan asam seperti tomat.