Informasi dan Informasi telur

Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images

Dengan semua jenis telur yang berbeda yang ada di pasaran saat ini, sulit untuk memutuskan lusin mana yang akan dibeli di toko bahan makanan. Dekode jargon telur dengan definisi di bawah ini berkaitan dengan variasi telur, kelas, komposisi, dan memasak.

• Air Cell - Sebuah kantong udara yang terletak di ujung besar telur, antara selaput dan selaput. Seiring bertambahnya usia telur, sel udara menjadi lebih besar.
• Albumin - Putih telur kaya protein mengelilingi kuning telur. Albumin adalah cairan tembus sampai dipanaskan atau dipukuli, pada saat mana mengeras dan berubah menjadi putih. Tindakan pemadatan ini digunakan untuk menebalkan atau mengatur custard, casserole, dan hidangan lainnya.

• Tempat Darah - Inklusi yang tidak berbahaya ini disebabkan oleh pembuluh darah yang pecah di permukaan kuning telur selama pembentukan. Sebagian besar telur dengan titik darah terdeteksi dan dibuang sebelum dijual. Bintik darah bukanlah indikasi telur yang telah dibuahi.
• Cage-Free - Telur diletakkan oleh ayam betina yang tidak disimpan dalam kandang. Ayam bebas kandang biasanya disimpan di dalam rumah di rumah induk atau fasilitas besar lainnya namun diperbolehkan berkeliaran dengan bebas dan memiliki akses gratis ke makanan dan air.
• Chalazae - Tali putih seperti tali yang ditemukan putih telur mentah. Chalazae berfungsi untuk menstabilkan kuning telur di telur. Chalazae lebih menonjol pada telur segar daripada telur yang lebih tua.
• Rentang Bebas - Ayam betina bebas dibesarkan di luar rumah tanpa menggunakan kandang. Ayam betina diizinkan untuk mencari makan serangga dan makanan lainnya selain pakan yang diberikan kepada mereka.
• Grade - Sistem pengklasifikasian USDA berdasarkan kualitas interior dan eksterior mereka pada saat pengepakan. Berdasarkan sistem USDA, telur dapat dinilai AA, A, atau B. Ukuran dan nilai gizi tidak dievaluasi saat menentukan kadar telur. Sebagian besar telur yang dijual di toko kelontong adalah telur kelas AA atau A. Grade B, yang mungkin memiliki cacat kosmetik kecil biasanya digunakan untuk membuat produk komersial.

• Lecithin - Pengemulsi alami yang ditemukan dalam kuning telur yang memungkinkan minyak dan air untuk digabungkan. Properti pengemulsi ini membuat kuning telur menjadi bahan utama dalam saus dan saus seperti saus mayones dan hollandaise.
• Telur Organik - Telur yang diproduksi oleh ayam betina yang dibesarkan tanpa menggunakan hormon dan diberi makanan yang diproduksi tanpa menggunakan pestisida, herbisida, dan bahan kimia lainnya. Untuk menyandang segel organik bersertifikat USDA, telur, dan metode produksinya harus memenuhi standar organik USDA.
• Pasteurized - telur yang telah dipanaskan di shell untuk menghancurkan bakteri yang berpotensi berbahaya seperti salmonella. Pasteurisasi memungkinkan telur mentah digunakan dengan aman sebagai ramuan dalam resep.
• Shell - Struktur luar telur yang sebagian besar terdiri dari kalsium karbonat dan juga jumlah mineral lainnya.Cangkang telur ditutupi oleh ribuan pori-pori yang memungkinkan pertukaran gas dan kelembaban. Telur komersial biasanya dilapisi minyak mineral untuk memperpanjang kesegaran. Warna cangkang telur ditentukan oleh jenis ayam betina.
• Ukuran - Ukuran telur tergantung pada ukuran, jenis, umur, dan kondisi kehidupan ayam. Ukuran telur komersialnya termasuk kecil, sedang, besar, ekstra besar, dan jumbo. Satu telur jumbo kira-kira 1/4 cup dalam volume.
• Telur Vegetarian - Telur dari ayam betina yang diberi makan makanan vegetarian semua.
• Yolk - Bagian kuning telur yang mengkonsumsi sekitar 1/3 dari total volume telur. Kuning telur mengandung lemak dan protein dan kaya akan banyak vitamin dan mineral.