Ensaladang Pinoy (Salad Sayuran Filipina) Resep

Salad sayuran berdaun mentah yang dilempar dengan saus bukan merupakan konsep asli masakan Filipina. Melayani salad bergaya taman di depan hidangan utama bukanlah praktik asli sampai orang Amerika mengenalkannya pada masa penjajahan yang dimulai pada tahun 1898 dan berakhir pada tahun 1946, dan orang-orang urban perlahan-lahan mengonsumsinya.

Sajikan hidangan penutup yang dibuat dengan sayuran, bagaimanapun, adalah praktik asli. Tapi mereka tidak dianggap salad dalam konteks Barat tapi lebih banyak komponen tanaman dalam makanan daging atau makanan laut. Anggap mereka sebagai iringan yang diinginkan, tidak terlalu penting namun penambahan mereka mengubah makanan ikan dan nasi generik, misalnya, menjadi makanan khas Filipina.

Campuran yang paling banyak ditemui adalah bebek asin dan tomat asin, yang tidak memerlukan saus, karena kecambah alami dari tomat dan asin telur itik memberikan semua rasa yang dibutuhkan campuran tersebut. Ada mangga hijau, tomat dan bawang bombay yang dilemparkan dengan bagoong (ikan fermentasi atau pasta udang), orang Filipina yang kaya belawan Indonesia dan Malaysia belalang . Entah bisa pergi dengan ayam panggang atau ayam goreng, daging atau ikan.

Kemudian, ada lato (rumput laut lokal yang menyerupai buah anggur mini) dicelupkan ke jus kalamansi yang baru diperas, iringan tradisional untuk ikan bakar.

Jika Anda tinggal di belahan bumi barat dan tidak memiliki akses ke bahan seperti telur bebek asin, mangga hijau, bagoong atau lato , Anda masih bisa mencicipi makanan tradisional. Masakan sayuran sisi Filipina dalam bentuk lain - acar sayuran.

Sayuran acar asli ini disebut "buro" dan proses pengawetan disebut "binuro", metode pelestarian. Solusi pengawetan bisa menjadi manis dan asam (seperti pada kasus atsara yang dibuat dengan pepaya hijau), asin atau asin dan asam, tergantung pada asal daerah dan makanan yang akan diawetkan (istilah dan Proses juga digunakan pada pelestarian ikan dan makanan laut lainnya). Ada juga sekolah pemikiran bahwa itu bukan "binuro" kecuali jika dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari.

Dalam resep ini, medley sayuran direndam dalam larutan acar manis dan asam. Fermentasi dilewati dan sayuran acar disimpan di lemari es.

Yang Harus Dibutuhkan

• 1/3 cangkir cuka putih
• 1/4 sampai 1/3 cangkir gula putih
• 1 sendok teh kecap ikan (atau garam)
• 2 mentimun (iris tipis)
• 1 sampai 2 paprika merah (potong menjadi potongan)
• 1 sampai 2 bawang merah (iris tipis)
• 4 siung bawang putih (hancur)
• 1/2 inci jahe (kupas dan iris tipis)
• 3 tangkai sereh (hanya bagian putih - lihat tip; tebarkan ringan)

Cara Membuatnya

1. Buatlah larutan pengawet.Tuangkan cuka ke dalam panci kecil. Tambahkan jumlah air yang sama. Masukkan gula. Rebus sampai gula larut. Keren. Masukkan saus ikan.
2. Stuff sisa bahan dalam toples dengan tutup sekrup. Tuangkan larutan pengawet yang telah didinginkan, pastikan setiap sayuran benar-benar terendam. Sekrup di tutup dan simpan di lemari es sampai dibutuhkan. Perhatikan bahwa sebaiknya biarkan sayuran meresap dalam cairan setidaknya 24 jam sebelum digunakan.
3. Sajikan sayuran dengan beberapa cairan atau tiriskan, semuanya terserah Anda. Jika Anda ingin menambahkan daun selada, aduk sebentar sebelum disajikan.

Beberapa tip:

Sayuran akan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Saya telah melakukan beberapa percobaan dan, lebih dari seminggu, timun mulai kehilangan teksturnya. Bawang dan paprika, bagaimanapun, memberi manfaat lebih banyak lagi dari perendaman berkepanjangan.

Jika Anda ingin menambahkan tomat ke dalam campuran Anda, gunting dari biji dan pusat lunak, dan buang sebelum memasukkannya ke dalam toples dengan sisa sayuran lainnya. Gunakan dalam dua hari.