Pergi ke depan dan memanggang angsa: Anda tahu bahwa Anda ingin

StockFood / Getty Images

Ketika datang ke unggas, apakah Anda lebih suka daging gelap menjadi putih?

Apakah sikap Anda terhadap turki melayang di sekitar toleransi, karena daging putih biasanya kering, sementara daging gelap kadang-kadang bisa sedikit kenyal?

Jika Anda menjawab ya untuk salah satu atau kedua pertanyaan ini, Anda telah datang ke tempat yang tepat. Apalagi jika Anda merencanakan makan liburan untuk 6-8 orang (dengan kata lain, lebih dari yang bisa Anda makan dengan ayam seberat 5 pon).

Atau jika Anda merencanakan makan malam yang lebih besar, di mana Anda mungkin ingin menampilkan unggas panggang DAN daging panggang atau babi atau kaki anak domba. Itu akan berhasil juga.

Bersiaplah Memanggang Angsa

Jika masih membaca, berarti Anda akan memanggang angsa. Selamat! Setelah itu, saat Anda mendorong kursi Anda kembali dan mempertimbangkan pengalaman dari awal sampai akhir, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa tidak ada yang pernah memberitahumu tentang memanggang angsa.

Tapi jangan khawatir Kebijaksanaan datang terlambat ke beberapa orang, kepada orang lain tidak sama sekali. Lebih baik berada di antara kelompok sebelumnya. Anda akan ingin melakukannya setidaknya dua kali setahun selama sisa hidup Anda.

Hal tentang angsa adalah lemaknya sangat mirip dengan bebek. Tapi mereka cukup besar untuk melayani kerumunan besar: di rata-rata 10-12 pound untuk angsa muda. (Tepatnya, apa yang kita panggang secara teknis adalah gosling, sekitar 6-8 bulan.)

Seperti bebek, itu juga burung daging merah, dan seperti bebek, payudara angsa dimaksudkan untuk dimasak sedang langka.

Itu berarti Anda akan ingin menarik payudara saat mereka mencapai 130F. Kita akan membahasnya sedikit.

Saya harus menjelaskan bahwa ya, payudara angsa akan berwarna merah muda, dan itu benar-benar seperti yang seharusnya terlihat. Angsa matang tidak seperti ayam matang atau kalkun. Alih-alih menjadi kering dan berserabut, itu akan menjadi sulit dan kenyal dan rasanya seperti hati.

angsa segar vs. Beku

Pastikan Anda mendapatkan satu yang diberi makan gandum. Angsa segar biasanya tersedia sepanjang tahun (April-Januari), dan ikan beku tersedia sepanjang tahun.

Jika Anda mendapatkan yang beku, pastikan untuk mencairkannya di lemari es, seperti halnya untuk kalkun beku. Untuk kalkun 10-12 pound, berharap ini bisa memakan waktu 48 jam.

Setelah dicairkan, biarkan angsa itu duduk di suhu kamar selama setengah jam sebelum Anda mulai memasak. (Lakukan ini dengan yang segar juga.)

Mungkin ada seluruh lapisan lemak di dalam rongga tubuh, yang harus Anda tarik keluar. Juga keringkan ekor dan selaput kulit yang terlepas di sekitar lubang rongga tubuh.

Simpan bit ini! Angsa lemak adalah hal yang luar biasa, dan Anda akan membuatnya bisa digunakan untuk membakar payudara dan juga untuk membuat kentang panggang.Cukup jatuhkan lemak ke dalam panci kecil bersama dengan sekitar secangkir air, dan biarkan mendidih sampai lemaknya mencair. Lalu dinginkan dan tiriskan lemak yang dipadatkan dari atas.

Pastikan mencabut telur dan menggunakan leher terutama untuk membuat kuah daging. Gizzard itu baik untuk saus juga, tapi luputkan hati dan jantung dan ginjal, karena rasanya bisa sedikit banyak.

Catatan tentang Rendering Fat

Karena angsa memiliki lemak dalam jumlah besar di bawah kulit, Anda harus mengeluarkannya sehingga Anda tidak hanya menggigit seteguk lemak saat Anda memakannya.

Perhatikan bahwa beberapa resep angsa panggang dimulai dengan mengukus angsa untuk menghasilkan lemak. Terkadang mengepul diikuti dengan braising, ditutup dengan kecoklatan pada kulit.

Sebagai teknik memasak, ini sangat valid, tapi tidak dipanggang secara teknis. Dan perbedaan yang saya buat di sini bukan hanya tentang semantik. Seekor angsa yang dimasak seperti itu tidak akan memiliki kulit yang renyah, dan kulit renyah adalah salah satu sorotan angsa panggang.

Anda dapat mengukus angsa untuk mengeluarkan lemak dan kemudian memanggangnya. Tapi Anda harus membiarkan angsa itu mengering dalam semalam untuk memastikan kulit keriput saat Anda memanggangnya. Aku akan menulis teknik itu suatu hari nanti. Masih, faktanya tetap uap membantu membuat lemak. Jadi sebagai kompromi, saya akan menyuruh Anda menuangkan dua cangkir air ke dasar pemanggang roti.

Anda memerlukan panci panggang dengan rak, termometer baca instan DAN termometer probe digital.

Memanggang Angsa: Langkah-langkah

Panaskan oven sampai 350F.

Siapkan angsa dengan menusuk kulit dengan jarum pengukur atau pengaman yang berat. Tusuklah pada sudut sehingga Anda tidak terlalu dalam. Anda hanya ingin menusuk kulit dan lemak, bukan daging di bawahnya.

1. Bumbui di dalam dan di luar dengan garam halal dan lada hitam yang baru digiling. Anda bisa membagi dua buah apel, jeruk dan bawang dan memasukkannya ke dalam rongga, bersama dengan beberapa orang bijak segar.
2. Tempatkan rak di panci dan angsa di rak. Tuang 2 gelas air panas ke dalam panci dan transfer ke oven.
3. Panggang selama sekitar 40 menit, lalu oleskan suhu di payudara dengan termometer baca instan Anda. Jika terbaca di bawah 130, tinggalkan dan periksa lagi dalam beberapa menit. Begitu suhu payudara dibaca antara 130-140F, ambillah angsa, usapkan dari payudara dan sisihkan, tutupi foil. Daging payudara harus terlihat merah muda.
4. Sekarang, masukkan termometer probe Anda ke bagian terdalam dari paha dan tetapkan suhu peringatan untuk 170F. Kembalikan burung ke oven dan panggang sampai peringatan termometer padam, 30-40 menit lagi. Angkat angsa dari oven, tutup dengan foil dan diamkan selama 15 menit.
5. Sekarang ambil panci sauté panas, tambahkan beberapa lemak angsa yang Anda berikan dan bakar payudara, kulit menghadap ke bawah, selama sekitar 4 menit, sampai kulitnya terasa renyah dan berwarna cokelat keemasan. Menyisihkan.
6. Carve off kaki dan sayap dan bakar mereka dengan cara yang sama, kulit sisi bawah. Sementara itu, iris payudara dengan sedikit bias. Bila kaki dan sayapnya berwarna kecoklatan, lepaskan dari panas.
7. Cairan di bagian bawah wajan adalah barang bagus. Tuang ke dalam wadah dan biarkan dingin. Lemak akan naik ke atas, dan Anda bisa menggunakan cairan di bawah untuk persediaan.

Adapun lemaknya, itu berharga emasnya. Anda bisa menggunakannya untuk memanggang kentang, memanggang sayuran, sautéeing, pada dasarnya dimana saja Anda menggunakan mentega. Anda bahkan bisa menggunakannya sebagai shortening untuk pie crust atau makanan panggang lainnya.