Bagaimana Membeli, Bersihkan, dan Memasak Kepiting Soft Shell

Rita Maas / Photodisc / Getty Images

CATATAN: Ini adalah bagian dari seri dua bagian. Lihat Bagian 2: Bagaimana Mempersiapkan Kepiting Soft Shell untuk Memasak & Cara Menghematnya Kepada para penggemar setia, kepiting soft shell hanya tentang makanan yang paling menyukai perasaan bahagia di planet ini. Selama musim (yang dimulai pada awal musim semi), soft shell fanatik memakannya panci goreng, panggang, panggang, dan digoreng dalam-dalam.

Tapi bagi mereka yang tidak pernah memiliki kesenangan - dan bagi mereka yang memiliki tapi ingin tahu lebih banyak tentang salah satu makanan favorit mereka - inilah beberapa fakta menarik, tip bermanfaat, dan lezat. ide memasak untuk kepiting soft shell.

Apa yang Mereka Miliki & Cara Membeli Mereka

Berlawanan dengan kepercayaan populer, kepiting soft shell bukanlah spesies yang terpisah; Mereka hanya biasa, kepiting shell keras (paling sering kepiting biru di AS) pada tahap pertumbuhan tertentu.

Agar kepiting menjadi lebih besar, ia harus terlebih dahulu membuang cangkangnya yang lama dan membentuk yang baru, yang terjadi secara berkala sepanjang hidupnya. Untuk melakukan ini, ia membentuk 'mantel' baru di bawah cangkangnya yang lama, lalu membengkak dengan sendirinya sehingga menyebabkan bagian atas dan bawah cangkang terpisah, dimulai dari belakang.

Kepiting di dalamnya - dalam mantel lembut dan baru - cukup fleksibel untuk keluar dari cangkang tua. Ketika itu terjadi, itu terlihat sangat mirip dengan kepiting shell keras biasa, lengkap dengan cakar bergerigi dan sirip perenang - tapi sebenarnya hampir sama sulitnya dengan ayam karet!

Di alam liar, kepiting sangat lemah dan rentan setelah molting, dan cangkangnya mulai mengeras segera. Dalam beberapa jam, itu kembali menjadi kepiting hardshell.

Jadi bagaimana nelayan menangkap mereka dalam periode interim yang singkat itu? Secara umum, mereka tidak. Apa yang mereka lakukan adalah menangkap mereka tepat sebelum mereka memulai prosesnya, kemudian menahannya dalam tangki besar yang dikendalikan suhu sampai mereka merengut. Kepiting lunak kemudian dikeluarkan dari air (yang menghentikan proses pengerasan) dan dikemas dalam jerami lembab, rumput laut, atau bahan lainnya sebelum dikirim ke pasaran atau ke pembekuan untuk pembekuan.

Saat membeli kepiting soft shell segar, belilah mereka jika mungkin dari pasar makanan laut yang memiliki reputasi bagus. Live softshells akan bergerak sangat sedikit dan sangat lambat. Kerang mereka akan sangat lentur. Jangan ragu untuk memeriksanya dengan cermat; Cakar mereka tidak berbahaya di tempurung lunak. Hindari kepiting - hidup atau mati - yang memiliki bau yang kuat dari apapun; Kepiting segar, seperti ikan segar, berbau sedikit lebih banyak dari airnya.

Lihat Bagian 2: Bagaimana Menyiapkan Soft Shell Crabs untuk Memasak & Cara Menghematnya