Bagaimana Memilih dan Memasak Kepiting Dungeness

Kemungkinan Marco adalah jika Anda makan kepiting di manapun di Barat, itu adalah kepiting Dungeness. Ini adalah kepiting paling umum di Pasifik Barat dan termasuk yang paling lezat. Dungeness meat membandingkan dengan baik dengan kepiting blue-cakar Timur yang terkenal.

Alasan lain mengapa kita menyukai Dungeness, adalah Anda mendapatkan lebih banyak daging per kepiting - dan bukan hanya karena harganya jauh lebih besar, rata-rata hampir dua kilogram. Anda biasanya akan mendapatkan sekitar 25 persen dari berat kepiting dalam daging murni, yang mungkin tidak terdengar seperti banyak, tapi di dunia kepiting.

Ada tiga cara umum untuk membeli kepiting Dungeness: Hidup, dimasak utuh atau seperti daging yang dipetik.

Kepiting Live

Kepiting hidup adalah favorit saya karena Anda tahu mereka segar. Mereka juga jauh lebih serbaguna daripada kepiting pra-masak karena banyak resep kepiting Asia dan Mediterania memanggil kepiting mentah. Anda tidak bisa melakukannya dengan kepiting pra-masak.

Memilih kepiting Dungeness yang hidup itu mudah - cari yang hidup! Kepiting yang terlihat dan sedih tampak harus dibiarkan sendiri. Anda tidak ingin membeli yang itu, yah, pemarah. Bagi orang Timur, maklum bahwa kotoran Dungens

jauh lebih sedikit daripada kepiting biru, yang merupakan hewan paling kejam yang hidup.

Untuk memasak kepiting yang meriah itu, melewatinya dalam panci air asin mendidih selama 15-18 menit.

Kepiting Whole Cooked

Paling sering, bagaimanapun, Anda akan diminta untuk membeli kepiting yang dimasak utuh. Ini baik; Saya membelinya setiap saat. Carilah yang berat untuk ukurannya, dan - ini penting -

memiliki kaki yang meringkuk di bawahnya . Ini adalah tanda kepiting dimasak hidup-hidup. Kepiting dimasak setelah mereka mati mungkin buruk. Jangan membeli Dungeness dengan kaki gantung.

Anda dapat memanaskan kembali Dungeness yang dimasak dengan air mendidih (atau di bawah ayam pedaging) selama 4-5 menit. Saya juga suka memetik daging dan membuat kaldu dari cangkangnya.

Daging kepiting yang dimasak apapun sebaiknya tidak dimasak ulang.

Reheated ya, tapi itu berarti hanya satu atau dua menit di sup, atau digoreng atau ditumis. Tidak lama memasak!

Daging Kepiting yang Dipetik

Cara terakhir Anda biasanya menemukan kepiting Dungeness adalah seperti mengambil daging dalam kaleng atau jar. Hal ini sering sangat mahal - tapi tidak selalu. Ingat Anda mendapatkan 25 persen dari berat kepiting dalam daging, jadi lihatlah harga kepiting utuh, lalu lihat harga daging murni. Terkadang itu kesepakatan.

Perlakukan daging yang dipetik seperti daging yang Anda pilih sendiri. Ini bagus untuk sup, crabcakes, salad kepiting atau hal lain yang ingin Anda buat.

Bagi anda yang ingin makan seafood berkelanjutan, kepiting Dungeness sesuai dengan tagihan. Semua kelompok pengawas menilai Dungeness sebagai "pilihan terbaik" karena ada banyak dari mereka, dan mereka terjebak dalam pot, bukan dengan pukat.