Bagaimana Mengetahui Jika Minyak Memasak Anda Cukup Cukup untuk Mendidih

Silvia Jansen / Photodisc / Getty Images

Tidak peduli apa masakannya, mereka semua termasuk beberapa hidangan yang perlu digoreng. Entah itu daging, makanan laut atau sayuran, semuanya dimulai dengan cara yang sama, dengan panci berisi minyak panas. Cukup mudah untuk hanya menuangkan minyak ke dalam panci tapi bagaimana Anda tahu kapan minyak cukup panas? Ini jelas lebih mudah jika Anda memiliki termometer dapur tapi, mungkin saja Anda bisa melakukannya tanpa satu pun.

Temperatur minyak yang ideal untuk sebagian besar penggorengan adalah antara 350-365 derajat.

Jadi, tanpa termometer, bagaimana Anda tahu kapan minyak Anda siap untuk pergi? Ada beberapa metode yang mungkin termasuk memasukkan kernel popcorn ke dalam minyak atau melempar beberapa tetes air ke dalamnya. Metode termudah dan teraman adalah menempelkan ujung sendok kayu ke dalam minyak. Jika Anda melihat bentuk gelembung di sekitar kayu dan mereka mulai mengapung, minyak Anda cukup panas untuk dimasak. Sementara setetes atau dua air akan bekerja, minyak dan air tidak bercampur dan Anda bisa mengalami luka bakar yang buruk jika terjadi percikan pada Anda. Jadi, metode perkakas kayu paling aman.

Dan mengapa semua ini penting? Tentunya jika minyaknya terlalu panas, makanan akan terbakar di bagian luar sebelum dimasak di dalam. Tapi masalah yang lebih umum dengan suhu oli adalah terlalu rendah dan menyebabkan makanan mulai menyerap minyak. Jadi, jika Anda sudah makan gorengan yang rasanya terlalu berminyak, kemungkinan itu digoreng dengan suhu yang terlalu rendah.

Adapun jenis minyak yang Anda gunakan, tentu saja ada banyak pilihan. Minyak nabati merupakan salah satu yang paling banyak digunakan karena memiliki titik asap yang relatif tinggi. Yang juga umum adalah minyak canola, lebih sehat dari pada minyak nabati karena lemak jenuh yang rendah dan kandungan lemak mono tak jenuh yang lebih tinggi. Ini yang terbaik untuk suhu penggorengan medium, sampai sekitar 450 derajat F tapi itu bekerja untuk kebutuhan penggorengan rumah tangga.

Demikian juga, minyak jagung dan minyak bunga matahari cukup sehat dan sesuai untuk suhu penggorengan medium.

Yang paling sehat dari semua minyak, minyak zaitun sangat bagus untuk salad dressing dan kebutuhan penggorengan suhu rendah. Tapi itu memiliki titik asap rendah sehingga umumnya bukan pilihan ide untuk penggorengan dalam. Untuk suhu yang sangat tinggi, pilih minyak kacang untuk titik asapnya yang tinggi.

Apapun minyak yang Anda gunakan, simpan di suhu kamar, di tempat yang kering dan gelap sekitar setahun. Kemudian, setelah menggoreng, buang minyaknya dengan menuangkannya ke dalam wadah anti bocor dan memasukkannya ke tempat sampah, bukan ke wastafel dapur Anda.