Pelajari di mana potongan pilihan daging sapi berasal dari

Potongan daging sapi: di mana mereka berada /. Sumber: Wikimedia Commons

Pada titik tertentu, siapa pun yang memasak daging sapi ingin tahu dari mana potongan utama berasal dari sapi. Panduan praktis ini akan menunjukkan lokasi pemotongan daging sapi besar, seperti chuck, rib, loin, dan Sandung lamur. Anda juga akan menemukan potongan mana yang dianggap sebagai cara terbaik dan paling dapat diandalkan untuk memasak masing-masing.

Dasar Potongan Daging <<

Daging sapi dibagi menjadi beberapa bagian besar yang disebut potongan primal, yang dapat Anda lihat di bagan daging sapi kami. Potongan daging sapi primal ini, atau "prima", kemudian dipecah lagi … LEBIH menjadi subprimals, atau "pemotongan layanan makanan". Ini kemudian diiris dan dipotong menjadi steak individu, daging panggang, dan potongan ritel lainnya.

Sisi daging sapi secara harfiah adalah satu sisi bangkai daging sapi yang terbelah melalui tulang punggung. Setiap sisi kemudian dibagi dua antara tulang rusuk ke 12 dan ke-13. Bagian ini disebut forequarter (depan sapi) dan hindquarter (belakang sapi).

Potongan daging sapi yang paling lembut, seperti tulang rusuk dan tenderloin, adalah yang terjauh dari tanduk dan kuku. Area terberat dari hewan adalah otot bahu dan kaki karena paling banyak bekerja.

Lanjutkan ke 2 dari 10 di bawah ini.

02 of 10

Potongan Forequarter: Daging Sapi Chuck

Pada grafik, chuck daging sapi disorot dengan warna kuning. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Daging sapi chuck berasal dari forequarter. Terdiri dari bagian leher, tulang belikat, dan lengan atas, chuck sapi menghasilkan potongan daging yang keras namun sangat beraroma.

Potongan primal ini memiliki jaringan ikat yang bagus. Itu membuat chuck menjadi pilihan yang baik untuk hidangan yang direbus seperti sup daging sapi atau panggang panggang, yang keduanya melunakkan luka keras. Karena kandungan lemaknya, daging sapi juga sangat baik untuk membuat daging sapi yang menghasilkan burger berair.

Panggang klasik 7-tulang berasal dari daging sapi, sama seperti … Steak steak flat steak yang semakin populer dan steak Denver.

Dengan pembantaian konvensional, daging sapi chuck dipisahkan dari tulang rusuk primal antara rusuk kelima dan keenam. Ini berarti bahwa itu juga mengandung beberapa inci otot longissimus dorsi , yang merupakan otot tender yang sama dengan steak mata rib.

Lanjutkan ke 3 dari 10 di bawah ini.

03 of 10

Potongan Forequarter: Daging Sapi

Potongan tulang rusuk utama sapi berasal dari daerah jeruk. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Terbuat dari bagian atas bagian tengah rusuk - khususnya keenam melalui rusuk ke dua belas - potongan daging sapi rusuk primal digunakan untuk panggang tulang rusuk tradisional (juga disebut tulang rusuk utama). Ini juga sumber steak mata rib yang lezat serta hidangan Perancis klasik.

Karena sudah tender, steak dan daging panggang dari daging sapi rib primal bisa menjalani berbagai bentuk masakan panas kering dan tetap empuk. Itu berarti Anda dapat dengan mudah memanggang, menggoreng, panggang, panggang, atau barbekyu … LEBIH potongan ini.

Hampir tidak mungkin untuk menggambarkan potongan daging sapi prima tanpa membahas pemotongan yang berdekatan. Dalam hal ini, tulang rusuk daging sapi primal terletak tepat di atas piring daging sapi. Persis dimana letaknya terbagi agak sewenang-wenang. Meskipun demikian, bagian bawah rusuk itu - apakah kita menghubungkannya dengan tulang rusuk primal atau piring primal - dari mana rusuk daging sapi berasal.

Lanjutkan ke 4 dari 10 di bawah ini.

04 of 10

Potongan Forequarter: Pelat Daging Sapi

Piring daging sapi primal adalah daerah dengan warna biru cerah. Juga disebut piring pendek (atau "piring panjang" tergantung di mana ia dipisahkan dari tulang rusuk primal di atasnya), piring daging sapi primal termasuk rusuk pendek. Juga di mana rok steak berada, yang digunakan di asada carne, sajian panggang Meksiko dari steak pedas yang diasinkan.

Rok steak adalah otot diafragma. Ini melekat pada dinding perut bagian dalam oleh sistem jaringan ikat tebal, yang perlu dipangkas dengan hati-hati. Steak ini sangat beraroma. … LEBIH Ini juga sepotong daging tipis, memungkinkan Anda memasaknya dengan sangat cepat saat panas tinggi. Hanya tidak terlalu lama. Karena memiliki serat otot kasar, pastikan untuk mengirisnya dari butiran atau akan kenyal.

Piring daging sapi mengandung banyak tulang rawan, terutama di sekitar tulang rusuk, itulah sebabnya rusuk pendek daging sapi ideal untuk direbus. Proses memasak dengan panas lembab pada suhu rendah akan melarutkan tulang rawan dan mengubahnya menjadi gelatin.

Piring daging sapi juga cukup berlemak, sehingga bisa digunakan untuk membuat daging sapi. Jika Anda khawatir tentang bagaimana ramping daging sapi Anda, campurkan dengan daging sapi dari potongan yang lain.

Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.

05 of 10

Potongan Forequarter: Sandung Sandang Kulit

Sandung lamur daging sapi diperlihatkan dengan warna biru muda. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Sandisket daging sapi adalah salah satu potongan daging yang paling beraroma, meski sulit dan perlu dimasak dengan cara yang benar. Ini juga merupakan potongan daging sapi dengan porsi sedikit, tapi ini bisa menguntungkan Anda karena melunak menjadi kesempurnaan yang lezat dan gemuk.

Diambil dari daerah sekitar tulang dada, Sandung lamur pada dasarnya adalah dada atau otot dada binatang. Daging berotot kasar yang khas tebal membutuhkan banyak waktu dan memasak dengan suhu rendah untuk dipecah dan dilunakkan.

Br … MOREisket sering digunakan untuk membuat roti panggang, dan ini adalah pilihan tradisional untuk daging kornet. Teknik lain yang sangat populer untuk menyiapkan Sandung lamur adalah dengan memperlambat memasaknya di barbekyu atau perokok.

Lanjutkan ke 6 dari 10 di bawah ini.

06 of 10

Potongan Forequarter: Sapi Sapi

Sapi betina, berwarna merah, ada di bagian atas setiap paha.Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Sapi betina adalah kaki paha binatang. Setiap sisi daging sapi memiliki dua sumsum, satu di kedepan dan satu di hindquarter. Ini sangat tangguh dan penuh dengan jaringan ikat.

Sapi betina digunakan untuk membuat sajian Italia mewah osso buco.

Lanjutkan ke 7 dari 10 di bawah ini.

07 of 10

Potongan Hindquarter: Daging Sapi Pendek

Tali empedu pendek dari kepala dan kuku, berwarna hijau terang. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Pindah ke potongan daging sapi utama dari hindquarter, atau belakang hewan, pinggang pendek adalah tempat kita menemukan potongan daging yang paling diminati. Ini termasuk steak T-bone dan porterhouse, serta strip loin atau strip steak.

Bagian pinggang pendek daging sapi hanya panjangnya sekitar 16 sampai 18 inci. Ini akan menghasilkan 11-14 steakhouse, tergantung ketebalannya.

Steak dari pinggang pendek dipotong mulai dari ujung tulang rusuk dan bekerja ke belakang. Yang pertama-potong steak adalah klub steak atau tulang-di strip … LEBIH steak. Steak yang dipotong tengah adalah T-bone, yang mungkin ada enam atau tujuh. Akhirnya, tukang daging bisa mendapatkan dua atau tiga steak kedai bir di akhir sirloin.

Tenderloin memanjang dari pinggang pendek kembali ke sirloin. Menarik untuk dicatat bahwa jika tenderloin dilepas, tidak mungkin ada steak T-bone atau porterhouse. Kedua steak ini termasuk bagian dari otot tenderloin.

Pemasakan panas kering paling baik dilakukan untuk potongan tender dari pinggang pendek. Mereka sangat bagus saat dipanggang atau digoreng dan hanya sedikit dibumbui sehingga Anda bisa menikmati rasa penuh daging.

Lanjutkan ke 8 dari 10 di bawah ini.

08 of 10

Potongan Hindquarter: Sapi Sirloin dan Tenderloin

Bagian sirloin dan tenderloin kecil berwarna hijau, hijau muda, pink, dan fuschia.

< Masih, steak sirloin potong pertama-kadang disebut steak tulang karena mengandung bagian tulang pinggul-sangat mirip dengan kedai bir.

Sirloin dipisahkan menjadi sirloin atas dan bawah sirloin. Sirloin atas memberi kita steak yang bagus untuk dipanggang. Bagian bawah sirloin memberi kita panggang seperti sirloin tip dan tri-tip, yang cocok dengan pemanggangan dan … MOREbarbecuing.

Daging sapi Tenderloin

Potongan daging sapi yang paling tender adalah daging sapi tenderloin dan ditemukan di dalam pinggang. Di sinilah kita mendapatkan filet mignon, yang terbuat dari ujung ujung runcing tenderloin. Chateaubriand dibuat dari potongan tengah tenderloin.

Tenderloin memanjang dari pinggang pendek ke dalam sirloin. Ujung runcing sebenarnya terletak di dalam pinggang pendek, dan bagian di sirloin kadang disebut butt tenderloin. Meski begitu, tukang jagal akan sering melepas seluruh tenderloin dan menjualnya secara keseluruhan atau sebagai steak dan daging panggang individu.

Daging sapi tenderloin sebaiknya dimasak dengan metode dry-heat, seperti memanggang dan memanggang. Dagingnya sudah super empuk, jadi waktu masak yang lama tidak perlu. Jaga agar cepat dan panas tinggi.

Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.

09 of 10

Hindquarter Cuts: Tepung Daging

Sayap daging ditunjukkan dalam warna biru kehijauan. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Tepi daging sapi dapat dimasak di atas panggangan. Karena memiliki serat otot yang keras, itu bisa menjadi lebih sulit lagi jika sudah terlalu matang, jadi hati-hati.

Teknik terbaik untuk steak sayap adalah memanggangnya dengan cepat pada suhu yang sangat tinggi. Mengobati daging terlebih dahulu bisa mencegahnya mengering, tapi menghindari matang memang merupakan pencegahan terbaik. Bila Anda siap untuk menyajikannya, ingatlah untuk mengiris steak ini dengan tipis melawan butirannya sehingga tidak kenyal.

Tepi daging sapi juga bagus untuk direbus dan itu … LEBIH sering digunakan untuk membuat daging sapi.

Lanjutkan ke 10 dari 10 di bawah ini.

10 dari 10

Hindquarter Cuts: Putaran daging sapi

Sapi bulat disorot dengan warna pink cerah. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Potongan daging bulat sapi pada dasarnya terdiri dari kaki belakang steer. Otot dari ronde cukup ramping, tapi mereka juga tangguh karena kaki dan pantat banyak berolahraga.

Ada tiga subprimal utama daging sapi: putaran atas (di dalam putaran), ronde bawah (putaran luar), dan buku jari. Bagian bawah ronde adalah tempat kita mendapatkan pantat panggang dan mata bulat.

Meskipun Anda bisa menjahit sepotong daging sapi karena kebutuhannya, chuck selalu menghasilkan potongan daging yang lebih lezat. … LEBIH Ada alasan bagus untuk ini.

Ronde bulat atas dan bawahnya ramping dan tidak mengandung banyak kolagen. Kolagen adalah jenis protein yang berubah menjadi gelatin saat direbus perlahan. Ini berarti bahwa panggang rumpun direbus tidak sehebat daging panggang panggang.

Lebih sering daripada tidak, penggunaan terbaik dari daging panggang bundar adalah memanggangnya perlahan sehingga berubah menjadi langka. Mereka kemudian bisa diiris tipis dan digunakan untuk sandwich atau bahkan disajikan sebagai daging panggang. Mengiris tipis dan melawan gandum sangat penting dalam membuat mereka cukup empuk untuk makan dan menikmati.