Resep Saus Chili Chili dengan Potong

Rebusan hangat ini, karena cabe dan tangy karena tomatillos, sama seperti yang dicintai di Southwest Amerika (di mana disebut cabai cabai atau verde ) seperti di sebelah selatan perbatasan (di mana lebih dikenal sebagai p uerco / pollo en salsa verde). Seperti yang terjadi dengan semua hidangan tradisional ikonik, setiap juru masak menafsirkan persiapan dasar ke rendition lezatnya sendiri. Ikuti petunjuk itu dan gunakan resep ini sebagai titik lepas untuk pengembangan versi pribadi Anda.

Apa yang Anda perlukan

• 2 pon cabai hijau segar (hatch ringan, Anaheim, atau poblano chilies bekerja dengan baik)
• 1/2 cangkir air
• 1 sendok makan cuka (putih anggur atau sari apel)
• 1 sendok teh garam
• 2 sampai 3 sendok makan lemak babi atau minyak sayur (untuk penggorengan)
• 1 1/2 pon ayam tanpa tulang atau daging babi (potong menjadi 2 inci kubus)
• 2 cangkir tomatillos (dicincang dan dipotong kasar)
• 2 cangkir kaldu ayam atau babi
• 2 cabai hijau panggang (buang bijinya dan potong dadu; ekstra panggang di tangga 1 dan simpan, atau gunakan cabai hijau bakar panggang)
• 4 siung bawang putih (kupas dan potong dadu)
• 1 bawang bombai sedang (kupas dan potong dadu)
• 1/2 sendok teh jinten tanah
• Garam secukupnya
• 1/4 sendok teh lada hitam
• Opsional: 1 / 2 sendok teh gula

Cara Memanggangnya

1. Memanggang cabai hijau segar di atas panggangan atau di bawah ayam pedaging sampai kulit tampak menghitam dan berbuih. Biarkan cabai cukup dingin untuk ditangani, lalu potong batangnya, kupas dari kulit, dan gosok keluar biji. Buang batang, biji, dan kulitnya. (Lihat Cara Membuat Rajas untuk foto dan informasi lebih rinci tentang memanggang cabai.)

2. Campurkan cabai dengan air, cuka, dan 1 sendok teh garam sampai halus. Menyisihkan.

3. Panaskan lemak babi atau minyak dalam wajan besar dengan api besar sampai berkilauan. Masak potongan ayam atau daging babi, dalam lemak babi atau minyak, mengubahnya secukupnya sampai coklat semua sisi. Tiriskan daging di atas kertas handuk atau kantong kertas coklat.

4. Kombinasikan ayam kecoklatan atau babi, saus hijau, dan tomatillos dengan memasukkan kompor lambat atau panci saus besar atau oven Belanda di atas kompor. Didihkan selama 2 jam, tertutup, rendah.

5. Tambahkan sisa bahan dan didihkan selama 2 jam tambahan. Periksa setiap 30 menit dan tambahkan air panas secukupnya agar daging tidak terendam.

6. Sajikan cabai verde dengan tortilla panas dan nasi dan buncis.

Variasi di Chile Verde

• Pengganti cabai hijau kalengan agar segar untuk menghemat waktu dan tenaga.

• Masaklah seluruh dada ayam atau daging babi yang dipanggang di tangga 4 sampai garpu empuk, lalu rebus dagingnya, kembalikan ke panci, dan lanjutkan dengan resepnya. Sajikan iringan cabai verde sebagai hidangan utama atau gunakan untuk mengisi burrito, enchilada, atau tortas, atau ke atas tostadas.

• Tambahkan kentang dadu (ukurannya kira-kira sama dengan kubus daging) dengan kaldu dan bahan lainnya pada langkah 4. Kentang memukau dengan indah dengan rasa di piring ini, kurangi intensitas cabai, dan rentangkan bagiannya. Pilihan lain: Ladle chile verde di atas kentang tumbuk.

Diedit oleh Robin Grose