Semua tentang Sorrel - ramuan kuliner

Fresh Sorrel. Zoryana Ivchenko / Getty Images

Sorrel memiliki rasa yang sangat terang dan bahkan asam. Banyak orang menyamakan selera dengan lemon, yang masuk akal karena ada catatan nyata tentang keasaman di sana. Ini bisa menjadi sulit untuk bekerja dengan karena rasa lemon itu dicampur dengan "hijau" dan rasa berumput yang dalam. Ini terang dan dalam, tajam dan penuh mineral sekaligus.

Sorrel Season

Carilah warna coklat kemerahan di musim semi dan musim panas di pasar petani dan beberapa toko khusus.

Saya akan memperingatkan Anda: ramuan unik ini bisa sangat sulit ditemukan. Seorang petani yang saya tahu berhenti menanamnya, meskipun dia mencintainya karena dia tidak dapat menemukan cukup banyak pelanggan untuk itu. Membantu menyelamatkan warna kemerah-merahan! Beli!

Jenis Sorrel

Sorrel adalah bagian dari keluarga simpul yang mencakup kelembak dan soba, serta dermaga liar, rau rum, dan knotweed. Ada beberapa varietas yang dikonsumsi orang dan itu bisa dijual di pasar petani.

• Ungu yang biasa ( Rumex acetosa ) adalah yang paling mudah didapat di pasar dan tempat pembibitan untuk ditanam. Ini adalah abadi abadi yang akan berlangsung selama bertahun-tahun jika menemukan tempat yang disukainya. Ini memiliki rasa yang tajam dan agak besar, daun berbentuk panah (lihat gambar di atas).
• Mata coklat Prancis ( Rumex scutatus ) juga dibudidayakan, jadi Anda akan sering melihatnya di pasar. Ini memiliki rasa yang lebih ringan daripada warna kemerah-merahan biasa, dengan daun yang lebih kecil dan lebih bulat.
• Mata merah berwarna merah ( Rumex sanguineus ), seperti yang mungkin sudah Anda duga, pembuluh darah merah tua mengalir melalui dedaunannya. Ini memiliki rasa yang sangat ringan, hampir tidak seperti sorrel dengan sedikit kecemerlangan yang biasanya terkait dengan tanaman ini. Memang, bagaimanapun, terlihat luar biasa dalam salad.

• Kacang domba ( Rumex acetosella ) tumbuh liar di sebagian besar wilayah Amerika Serikat. Ini sama asamnya seperti sorrel biasa, tapi dengan daun lebih kecil. Ini adalah foraged daripada dibudidayakan.

Cara Menggunakan Sorrel

Sorrel juga merupakan titik setengah jalan dalam hal bagaimana menggunakannya. Lebih dari hal lain yang dapat saya pikirkan, itu jatuh lurus di antara tumbuhan dan sayuran hijau.

Gunakanlah itu sebagai peterseli seperti daun atau basil atau mint - potong itu untuk digunakan dalam rendaman dan pembalut atau aduk ke dalam sup (seperti Sup Sorrel Leek ini) atau casserole dengan sedikit rasa segar. Atau, gunakan sebagai hijau, ripping daun lembut ke salad dan tumis.

Pelacur dan rasa kecap yang cemerlang membuatnya sangat baik untuk menambahkan beberapa kehidupan ke kentang, telur, dan biji-bijian. Hal ini juga lezat dengan ikan asap atau berminyak seperti salmon atau makarel. Sorrel secara klasik dipasangkan dengan krim, krim asam, atau yogurt - menambahkan warna hijau yang indah dan kecemerlangan pada item polos ini karena krimnya yang gemuk menjilat rasa tajam warna coklat kemerah-merahan.

Sorrel juga merupakan tambahan yang bagus untuk sayuran hijau lainnya. Tambahkan segenggam atau dua saat Anda memasak bayam, chard, atau kale untuk tendangan asam yang indah.

Menyimpan Sorrel

Jika Anda akan menggunakannya dalam satu atau dua hari, cukup simpan sorrel yang terbungkus plastik dengan longgar di lemari es. Untuk penyimpanan lebih lama, bilas bersih, tepuk sampai kering, dan gulung daun di atas handuk kertas sebelum memasukkannya ke dalam plastik. Handuk kertas akan menyeduh cairan berlebih, menjaga daun sekaligus kering tapi di lingkungan yang lembab. Lihat Cara Mencuci dan Menyimpan Hijau untuk lebih spesifik.

Miliki lebih banyak kecemerlangan dari pada yang bisa kamu gunakan? Masak daun dalam sedikit mentega sampai layu dan berantakan. Bekukan "pure" ini untuk ditambahkan ke sup atau semur untuk merasakan musim semi di musim dingin.