Resep Roti Hutan Hitam Jerman

Black Forest Crust terdengar seperti roti romantis dan memang begitu. Kisah asmara liburan Jerman menunggumu dengan gandum dan gandum hitam yang tidak sehat ini "Mischbrot." Penghuni pertama dan spons disiapkan beberapa menit sebelum malam dan roti lezat ini dipanggang di atas batu panas di oven konvensional, membuatnya menjadi kerak tebal dan kenyal yang rasanya enak dengan berbagai macam topping.

Apa yang Akan Dibutuhkan

• Sourdough Starter:
• 1/2 cangkir / 58 g tepung rye ringan
• 1/2 cangkir / 58 g tepung rye medium
• 1/2 cangkir / 118 g air < 2 - 3 sdt starter penghuni pertama dari kulkas
• Sponge:
• 3 1/4 cangkir / 388 g tepung (roti)
• 1/4 sdt. ragi (instan, atau 1 g segar)
• 1/8 sdt. / 1 g garam
• 1 1/5 cangkir / 270 g air
• Adonan Akhir:
• semua penghuni pertama dan spons
• 3 1/4 cangkir tepung (roti)
• 1/3 cangkir / 40 g tepung rye ringan
• 1/3 cangkir / 40 g tepung rye medium
• 2 sdt. / 10 g lemak babi (atau memperpendek)
• 2 - 3 sdt. / 14 sampai 21 g garam
• 1 sdt. / 4 g ragi (instan, atau 10 g segar)
• 1 1/3 gelas / 300 g air

Cara Membuatnya

Catatan tentang Tepung Terigu

Tepung rye yang disebut dalam resep aslinya adalah "Roggenmehl 997", yang ada di antara tepung rye ringan dan medium. Gantikan semua tepung terigu atau semua tepung medium jika Anda mau.

Tepung roti yang digunakan di Jerman, "Weizenmehl 812," sangat mirip dengan gaya King Arthur French Style atau European-Style. Jika ini terlalu mahal atau tidak tersedia, tepung roti yang memiliki kandungan protein tinggi juga bagus.

Siapkan Spons dan Sourdough Hari Sebelum Memanggang

1. Ini hanya memakan waktu beberapa menit dan menjadi lebih cepat, semakin Anda melakukannya. Jika Anda banyak memanggang roti, investasikan dalam skala sehingga Anda bisa menggunakan pengukuran berat yang sangat akurat.

2. Campur bahan untuk starter penghuni pertama bersama dengan tangan sampai membentuk bola. Tutup starter dan biarkan pada suhu kamar selama 12 - 18 jam.

Pemula dapat diberi makan dengan rye atau tepung putih. Pemula seharusnya baru saja diberi makan, jadi jika sudah di kulkas selama sebulan, berikan dulu sebelum memulai resep ini.

3. Campur bahan untuk spons bersama-sama dengan tangan. Jika Anda menggunakan ragi segar atau ragi non instan, larutkan ragi dalam sedikit air sebelum Anda menambahkannya.

4. Saat adonan datang bersama membentuk bola biarkan duduk selama dua jam pada suhu kamar, lalu bungkus dalam bungkus plastik dan letakkan di kulkas selama 10 - 16 jam.

Anda juga dapat mendinginkan kedua bagian hingga 48 jam jika diperlukan. Hari Baking

1. Campur penghuni pertama, spons dan sisa bahan di mixer rendah dengan adonan selama 8 menit. Balikkan kecepatan membuat takik dan terus mixing selama 4 menit.

2. Pergilah ke papan yang ditumbuk ringan dan uleni beberapa kali.

3. Tambahkan tepung jika adonannya terlalu empuk. Ini harus lentur, tapi tidak terlalu lembut sehingga kehilangan bentuk segera di papan saat Anda membiarkannya pergi.

4. Biarkan naik, tutup, selama 30 menit, pukulan ke bawah kemudian naik selama 15 menit. Ini mengasumsikan suhu adonan sekitar 74 ° F. Jika adonan Anda lebih dingin, biarkan naik sedikit lebih lama.

Adonan TIDAK akan berlipat ganda.

5. Bentuk dua roti bundar dengan adonan, tarik adonan sekitar untuk membentuk "boule" dan peregangan gluten "kulit" di sekitar ke arah bawah. Jangan mencubit bagian bawah yang tertutup seluruhnya, karena itu akan menjadi atasan yang atraktif di oven.

6. Letakkan putaran adonan dengan sisi jahitan ke dalam keranjang roti beraroma rye atau mangkuk berlapis tepung.

7. Biarkan roti naik selama 60 menit. Anda harus melihat kenaikan yang cukup berarti, meski tidak berlipat ganda.

8. Panaskan oven dengan batu roti setidaknya 30, lebih baik 60 menit, sampai 475 ° F. Batu itu harus di rak tengah dengan rak di bawahnya untuk menahan panci air panas.

9. Umumkan roti (jahitan ke atas) ke atas roti tukang roti tepung jagung atau bagian belakang selembar kue dan transfer ke batu panas.

10. Setelah 2 menit, buka pintu oven dan tambahkan secangkir air panas ke panci air panas. Tambahkan uap dengan menyemprot dinding dengan air, jika bisa.

11. Setelah 10 menit, matikan suhu oven sampai 400 ° F.

12. Panggang selama 40 menit lagi. Buka oven sampai 20 detik terakhir untuk mengeluarkan sisa uap. Roti harus memiliki suhu internal minimal 190 ° F.

Biarkan roti dingin sepenuhnya sebelum mengiris atau membeku.

Roti ini bisa disempurnakan dengan biji jintan (sekitar 1 sendok teh) atau "Brotgewürz," campuran jintan, adas manis, adas dan biji ketumbar, dilumatkan.

Beri Nilai Resep ini

Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!