Kitchen Kitchen yang berguna: Bagan Suhu Permen

Caramel Asin. Diana Rattray

Ada banyak teknik untuk dipelajari jika Anda serius membuat permen, dan suhu sirup adalah salah satu aspek terpenting. Pastikan Anda memiliki termometer yang andal sebelum memulai. Lihat di bawah untuk petunjuk tentang pengujian termometer permen untuk akurasi.

Bagan Suhu Candy

Thread	dimulai pada 230 F	Sirup akan membuat benang 2 "saat dijatuhkan dari sendok.
Bola Soft	dimulai pada 234 F	Sejumlah kecil sirup yang jatuh ke dalam air dingin membentuk bola tapi rata saat dijemput dengan jari
Bola Perusahaan	dimulai pada 244 F	Bola akan menahan bentuknya dan merata hanya saat ditekan. .
Bola Keras	dimulai pada 250 F	Bola lebih kaku tapi tetap lentur.
Soft Crack	dimulai pada 270 F	Sedikit sirup dijatuhkan ke air dingin. , maka akan terpisah menjadi benang yang akan bengkok saat diangkat.
Hard Crack	dimulai pada 300 F	Sirup memisahkan benang yang keras dan rapuh.
Gula Karamel	310 F to 338 F	Antara suhu ini, gula akan berubah menjadi emas keemasan namun akan menjadi hitam pada suhu 350 F.

Untuk menguji termometer Anda agar akurat, masukkan ke dalam panci air. Di atas api yang tinggi, bawalah air ke atas, mendidih dengan kencang. Makin Pastikan termometer tidak menyentuh bagian samping atau bawah panci, biarkan di air selama 5 menit saat terus mendidih. Termometer harus mendaftar 212 F atau 100 C. Jika termometer tidak dinyalakan beberapa derajat, sesuaikan resep Anda dengan benar. Misalnya, jika register 210 F dan Anda ingin memasak sirup Anda ke tahap bola lembut, atau 235 F, masak sampai mencapai 233 F.

Anda Mungkin Juga Menyukai

Pralines Pecan Terbaik yang Pernah

Renyah, Buttery Pistachio Nut Brittle

Jambu Mete

Buttery Penuche Fudge dengan Gula Coklat

Kacang Tanah Homemade Ringan