Clinton Street Baking Co. Resep Tepung Blueberry

Dua kali, Majalah New York memilih pancake blueberry Neil Kleinberg yang terbaik di kota ini. Ini benar-benar bagus! Rahasia Neil adalah memisahkan telur dan dengan lembut melipat putih telur kocok. Jika Anda tidak peduli dengan blueberry, pisang dan kenari bisa diganti. Mereka bahkan menakjubkan polos dengan sirup maple nyata.

Apa yang Anda perlukan

• 4 cangkir tepung (semua tujuan)
• 1 sendok makan baking powder (ditambah 1 sendok teh)
• 3/4 cangkir gula
• 1 sendok teh garam
• 6 besar telur (terpisah)
• 3 cangkir susu (utuh)
• 3/4 cangkir mentega (tawar, dileleh, ditambah 2 sendok teh yang tidak dilapisi wajan)
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 2 1/2 cangkir blueberry (atau irisan pisang dan 1 cangkir kenari cincang)
• 1/2 cangkir gula pasir (gula kembang gula atau gula kayu manis untuk debu)
• Opsional: mentega maple

Cara Membuatnya

Inilah rahasia pancake kami: kami melipat putih telur ke dalam adonan. Neil menemukan sejak awal dalam keberadaan toko roti itu, jika dia menerapkan teknik bahasa Prancisnya - yaitu, Anda membuat kue lebih ringan dengan melipat kulit putih (hampir seperti souffle) - adonan menjadi lebih ringan namun mempertahankan ketahanan kenyal yang membuat kue yang tepat. . Kunci lain untuk pancake megah adalah untuk menghindari overmixing, yang menciptakan gluten dalam tepung dan membuat mereka sulit.

1. Ukur dan saring semua bahan kering ke dalam mangkuk pencampur besar (sebaiknya stainless steel): tepung, baking powder, gula pasir, garam.
2. Di mangkuk lain, kocok kuning, susu, mentega cair, dan vanila sampai rata. Kocok campuran basah ke dalam campuran kering. Hasilnya harus sedikit kental, namun dikombinasikan untuk membentuk adonan.
3. Whip putih telur dalam mangkuk pencampur menengah sampai mencapai puncak sedang (lunak di tengah). Anda bisa mencambuknya dengan tangan dengan kocokan atau memasukkannya ke dalam mangkuk mixer listrik ke cambuk. Hati-hati, Anda tidak ingin menenggak putih telur.
4. Dengan lembut campurkan setengah dari putih kocok ke dalam adonan dengan spatula karet besar. Kemudian dengan lembut lipat setengah yang tersisa ke dalam adonan. Ingat: adonan ini harus sedikit kental dan memiliki bagian besar putih telur tidak sepenuhnya tergabung; Seharusnya terlihat seperti whitecaps di lautan dengan busa di atasnya. (Adonan akan bertahan beberapa jam di lemari es tanpa terlalu banyak mengempis.)
5. Panaskan wajan - baik wajan listrik, wajan stovetop, atau wajan besar - sampai 350 sampai 375 ° F. Olesi wajan panas dengan mentega yang tersisa. Jatuhkan piala (kira-kira 4 sendok makan) adonan pancake di wajan dan masak untuk dipasang. Tambahkan 1 sendok makan blueberry atau irisan pisang dan 1 sendok teh kenari sebelum memutar pancake. Jangan menambahkan buah ke dalam campuran; selalu tambahkan buah ke pancake begitu mereka di wajan.Bila Anda melihat gelembung mulai terbentuk di atas, angkat pancake di tengah jalan untuk melihat apakah itu berwarna keemasan dan renyah di tepinya. Jika siap, balik pancake.

1. Saat panekuk berwarna keemasan ke dua sisi, lepaskan dengan spatula. Ulangi dengan sisa adonan dan pengisian, masak beberapa pancake sekaligus. Hiasi dengan gula kembang gula untuk pancake blueberry, gula kayu manis untuk pisang-kenari. Sajikan hangat dengan Maple Butter.

Kesalahan Umum

Banyak juru masak tidak memanaskan wajan dengan cukup, itulah sebabnya mengapa pancake pertama biasanya tidak berguna. Pastikan itu sangat panas, lalu masukkan menteganya. Satu sendok teh atau sendok makan bagus. Gunakan cukup agar panekuk tidak menempel.

Catatan: Untuk memastikan agar kulit putih mencapai tinggi maksimum, bersihkan dan keringkan semua peralatan Anda. Juga, saat berpisah, hati-hati jangan sampai ada kuning telur ke orang kulit putih. Puncak "lembut" saat Anda meletakkan jari Anda di kulit putih dan mereka terjatuh. Puncak adalah "medium" saat Anda memasukkan jari Anda dan mereka sedikit menetes dan berdiri. Puncak "kaku" berkembang saat Anda mencambuk orang kulit putih lebih lama dan mereka tetap terjaga.

Dicetak ulang dengan izin dari Clinton St Baking Company Cookbook oleh Dede Lahman dan Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Beli di Amazon