Panduan untuk Leaching Dingin dan Tepung Tepung Tepung

Bagaimana Mengolah Panen Acorn Anda

Saya sering membekukan biji pohon ek saya segera setelah mengumpulkannya dan sebelum menembaki. Mengapa? Karena musim acorn juga musim jamur dan musim crabapple dan musim seminari dan musim berry spicebush, dan semua makanan liar ini menuntut perhatian. Karena biji pohon ek adalah yang paling tidak tahan lama, saya membekukannya sampai saya sempat memprosesnya.

Pembekuan membuat biji pohon segar tetap segar, dan juga membunuh larva kawin yang mungkin ikut naik. Namun, pembekuan juga membuat kacang lembab, … LEBIH dan biji pohon ek lebih mudah di shell saat sudah kering. Jika Anda membekukan biji pohon ek Anda, bersiaplah untuk menggunakan sedikit minyak siku untuk mengeluarkannya dari cangkangnya. Atau, dehidrasi selama beberapa jam sebelum shelling.

Shell Your Acorns

Saat pertama kali saya menanam biji pohon ek, saya menaruh beberapa kacang pada satu waktu antara dua handuk piring dan memecahkannya dengan dasar gelas.Anda juga bisa menggunakan palu karet. Kerang Acorn tidak terlalu tebal dan retak itu mudah. Ini adalah aktivitas "duduk di depan televisi", meski cukup berisik sehingga Anda mungkin akan mengganggu teman melihat Anda.

Begitu saya mulai mengolah biji pohon ek dalam jumlah yang lebih banyak, saya mendapatkan pemecah kacang Davebilt. Ini dibuat dengan kokoh dan membuat kerja cepat … LEBIH dari percikan biji biji, meski membutuhkan sedikit kekuatan lengan. The Davebilt tidak murah, tapi harganya pantas jika Anda akan bekerja dengan biji pohon ek secara teratur.

Pilih Metode Leaching

Ekar yang dikeringkan harus dilepaskan dari tanin mereka sebelum mereka dapat dimakan. Sementara ada desas-desus bahwa biji ek manis ada, yang tidak memerlukan pelindian, saya belum bisa bertemu dengan biji ek. Ekar yang tidak dilapisi tidak hanya terasa mengerikan namun mengkonsumsi sejumlah besar tanin mengurangi efisiensi yang digunakan oleh usus untuk menyerap nutrisi. Jadi mari kita lepaskan biji-bijian kita.

Bagaimana Anda melepaskan biji ek Anda tergantung pada bagaimana Anda ingin menggunakan kacang Anda. Pelindian panas (mendidih) memasak pati dalam kacang, berarti mereka … LEBIH tidak akan mengikat dengan baik sebagai tepung. Namun, pelindian panas cepat, dan jika Anda berencana menggunakan biji pohon ek sebagai ngemil atau sebagai sup, ini adalah cara yang baik untuk pergi.

Hasil biji pencuci yang dingin menghasilkan produk akhir serba guna, yang bisa digunakan sebagai tepung halus atau polenta kasar, dan juga semua cara untuk menggunakan biji ek yang tercuci panas. Dan ketika sampai pada pencucian dingin, Anda punya pilihan.

Metode Leaching Dingin # 1: Tangki Toilet

Langkah Satu

Penduduk asli di beberapa benua biasa membiarkan arus mengalir melakukan pekerjaan pencucian, dengan menambatkan keranjang biji-bijian di sungai dan membiarkan air dingin mengalir melalui kacang selama beberapa hari. Saya tidak punya sungai, tapi saya punya tangki toilet. Itu benar, sebuah tangki toilet. Bukan mangkuk toilet. Kosongkan tangki toilet Anda, gosok, lalu isi ulang tangki. Letakkan biji-bijian yang dikupas dengan kain katun tipis atau tas jelly, dan masukkan tas ke dalam tangki bersih. Setiap kali Anda menyiram toilet, … LEBIH air dingin mencuci melalui biji pohon ek, secara bertahap melepaskannya dari kepahitan mereka. Berapa lama waktu yang dibutuhkan sebelum biji pohon ek Anda enak tergantung pada jenis biji ek yang Anda miliki dan seberapa sering Anda menyiram toilet Anda. Cicipi kacang setiap 24 jam, dan bila tidak ada aftertaste yang pahit, biji ek Anda sudah siap!

Kocok Kacang Kedap Tinggi

Langkah Dua

Setelah mencairkan, keringkan biji-bijian di dalam dehidrator, pada suhu serendah mungkin. Anda harus menjaga suhu di bawah 150F supaya tidak memasak pati. Jika Anda tidak memiliki dehidrator dengan pengaturan suhu, atur ke rendah. Jika Anda tidak memiliki dehidrator, Anda bisa mengeringkan makanan acorn Anda di oven atau laci pemanas, asalkan suhu di bawah 150F.Dehidrasi bisa memakan waktu hingga 24 jam, tergantung metode Anda. Suhu yang lebih tinggi akan memperpendek waktu pengeringan Anda dan … LEBIH menghasilkan tepung yang lebih gelap.

Ekor pohon ek merah memerlukan langkah ekstra pada saat ini. Mereka memiliki kulit tipis yang disebut testa, terletak di antara daging kacang dan cangkangnya. Ekar putih tidak. Pelindian panas menghilangkan testas, yang memiliki rasa pahit. Jika Anda leach yang dingin, Anda harus menggosok testas sebelum Anda memasak dengan biji ek Anda. Untungnya, setelah pengeringan, testas rontok dengan menggosok lembut.

Dehidrasi, biji tercuci dapat digiling menjadi tepung segera, atau disimpan utuh. Bagaimanapun, mereka harus dimeteraikan dan disimpan di dalam freezer. Jeruk tinggi lemak, yang bisa berubah menjadi tengik jika disimpan pada suhu kamar.

Metode Cold Leaching # 2: Metode Jar

Langkah Satu

Karena saya suka bereksperimen dengan makanan liar, saya juga menggunakan metode pencucian dingin yang kedua, yang mungkin menarik bagi orang-orang yang tidak dapat mengikuti ide tangki toilet. Juga, jika Anda memiliki toilet tanpa tank (seperti di apartemen NYC lama saya), jar adalah cara untuk pergi. Untuk metode ini, Anda perlu menggiling biji biji yang dikupas menjadi makanan kasar sebelum dicuci.

Anda bisa melakukan ini dengan blender berkualitas tinggi, seperti Vitamix, tapi saya lebih memilih penggilingan tangan, dijual untuk menggiling jagung utuh … LEBIH Kernel. Pabrik tangan memungkinkan saya menyesuaikan kekasaran penggilingan dan juga menghasilkan produk yang seragam. Menggunakan blender dapat menghasilkan tekstur yang tidak rata, karena kacang yang mendekati pusat kaleng digiling lebih halus daripada kacang di tepinya.

Rendamlah Makanan Acorn di Beberapa Perubahan Air

Langkah Dua

Temukan gelas besar atau bening atau stoples plastik dengan penutup yang pas. Isi toples sekitar setengah jalan dengan makanan acar kasar, lalu atasi dengan air keran. Gunakan sumpit atau pegangan sendok kayu untuk menghilangkan kantong udara apapun dalam makanan acorn, tutup tutupnya, dan beri guci itu goyang yang bagus. Pindahkan toples ke kulkas. Anda akan melihat makanan acorn mengendap seiring waktu, dan airnya berwarna coklat gelap saat tanin mulai terlepas dari kacang.

Biarkan toples itu duduk untuk … LEBIH 24 jam di kulkas, lalu tuangkan airnya dari makanan dengan saksama. Jangan khawatir tentang mendapatkan setiap tetes terakhir. Isi kembali toples dengan air, dan pasang kembali toples di kulkas. Anda harus melakukan ini beberapa kali, tergantung bagaimana kacangnya pahit, untuk memulai. Setelah menuangkan air untuk ketiga kalinya, rasakan makanan acorn. Jika pahit, terus ganti air setiap 24 jam sampai tidak ada sisa kepahitan.

Peras Air Kelebihan

Langkah Tiga

Begitu kepahitan telah tercuci dari makanan acorn, tuangkan makanan ke tengah handuk. Kumpulkan keempat sudut handuk itu dan putar handuk piringnya hingga tertutup, kemudian terus berputar sampai air mulai menetes dari dasar handuk. Bila tidak ada lagi air yang bisa dilepas dengan memutar, peras handuk piring sekeras mungkin untuk mengeluarkan sebanyak mungkin air. Ini mungkin memakan waktu beberapa menit.

Pada titik ini, Anda bisa membekukan makanan acorn yang lembab seperti, … LEBIH tapi Anda perlu sedikit sedikit cair dalam resep yang Anda buat dengan tepung. Saya lebih suka mengeringkan tepung sebelum menyegelnya untuk penyimpanan jangka panjang.

Kurangi Makanan Acorn

Langkah Empat

Jika Anda memiliki dehidrator dengan selembar kulit buah, oleskan makanan manis di atas seprai dan setel suhu ke pengaturan serendah mungkin. Bergantung pada kelembaban tempat Anda tinggal, makanan Anda akan memakan waktu antara 12 dan 24 jam sampai kering. Periksalah setelah beberapa jam dan pisahkan setiap gumpalan besar untuk mempercepat proses pengeringan.

Sekali lagi, loyang oven atau pemanasan adalah pengganti pengganti dehidrator yang dapat diterima, asalkan suhu di bawah 150F.

Anda bisa berhenti di sini, di tempat kering … Tahap makan biji acorn lebih banyak, atau menggilingnya untuk membuat tepung yang bagus untuk dipanggang. Biji-bijian kering dari Vitamix melakukan pekerjaan yang bagus dalam waktu kurang dari satu menit, tapi penggiling rempah juga melakukan pekerjaan dengan baik, meskipun dalam kelompok yang lebih kecil.

Seal & Simpan Makanan Acorn Anda

Setelah biji ek (utuh atau darat) dikeringkan, mereka siap diukur, dimeteraikan, dan disimpan. Sealer vakum adalah alat praktis untuk menyimpan kacang utuh, tepung, atau tepung dalam porsi individu satu atau dua cangkir. Jika Anda tidak memiliki vakum sealer Anda dapat menyimpan biji-bijian Anda di stoples pengalengan atau di tas ziplock. Tutup tas ziplock hampir sepanjang jalan, lalu gerakkan udara sebanyak yang Anda bisa dengan sedotan minum sebelum menyegelnya sepanjang jalan.

Seluruh kacang akan disimpan selama beberapa tahun di dalam freezer; … LEBIH jumlah yang lebih kecil dari luas permukaan terbuka berarti oksidasi lebih lambat. Tepung dan tepung harus digunakan dalam waktu satu tahun.

Apa Yang Bisa Anda Lakukan dengan Tepung Acorn?

Tepung Acorn tidak mengandung gluten di dalamnya, tapi itu tepung serbaguna. Kanji yang telah Anda awasi dengan pelindian dingin membantu mengikat tepung, tapi tidak akan pernah berperilaku persis seperti tepung gandum.

Anda bisa mengganti tepung terigu sampai setengah tepung serbaguna yang paling banyak dipanggil untuk resep baking. Ini menambah kedalaman dan kekayaan pada resep roti cokelat ini dan juga membuat muffin lezat, pancake, dan puding lengket yang benar-benar pembunuh.Gunakan acorn food kasar sebagai sup, … LEBIH menebal, atau membuat burger dan falafel.

Apa itu Tahun Mast?

Sebuah tahun mast mengacu pada tahun ketika sebuah pohon menghasilkan jumlah kacang atau buah yang lebih besar dari biasanya. Tahun-tahun yang melimpah ini biasanya bergantian dengan musim panen yang lebih kecil, dan ini berguna untuk dapat melestarikan apa yang Anda kumpulkan di tahun-tahun sebelum digunakan saat makanan liar tidak banyak.

Pada tahun-tahun pohon, biji pohon ek ditemukan dalam jumlah banyak, sehingga mudah dan cepat untuk mengumpulkannya. Mereka juga menyediakan lemak dan protein yang bisa sulit ditemukan dalam makanan edibles liar. Entah Anda serius tentang … LEBIH termasuk makanan yang lebih liar dalam makanan Anda, atau hanya ingin tahu tentang rasa kacang yang berlimpah ini, belajar memasak dengan biji pohon ek adalah keterampilan yang sangat baik untuk dikuasai.

Pelajari lebih lanjut tentang apa yang dapat Anda makan dan bagaimana Anda bisa memanfaatkan panen Anda yang paling banyak! Daftarlah Newsletter Foraging gratis kami hari ini.