Semua Berbagai Jenis Tepung Terigu

Semua tepung terigu. Alexandra Grablewski / Getty Images

Tepung Tepung Terigu

Tepung terigu adalah tepung yang paling umum digunakan dalam memanggang. Ada berbagai jenis tepung terigu, dan mereka dibedakan dengan jumlah gluten yang terkandung di dalamnya.

Gluten adalah protein alami gandum, dan inilah yang memberi efek matang pada tubuh mereka. Saat adonan diremas, glutens ini berkembang dan menjadi elastis. Tepung yang terbuat dari varietas gandum keras dan berprotein tinggi disebut tepung kuat.

Mereka memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi. Tepung yang terbuat dari gandum rendah protein rendah disebut tepung lemah dan lebih rendah gluten.

- Tepung All-Purpose All-Purpose

Tepung serbaguna diformulasikan untuk memiliki kandungan gluten medium sekitar 12 persen atau lebih. Ini menjadikannya tepung tengah jalan yang bagus yang bisa digunakan untuk berbagai macam kue, dari roti kering sampai kue dan kue kering. Meski begitu, kebanyakan tukang roti profesional tidak menggunakan tepung terigu tapi malah menggunakan tepung roti, tepung kue atau tepung pastry, tergantung dari apa yang mereka bakar.

Satu gelas tepung terigu seukuran sajian sebaiknya timbang sekitar 4½ ons atau 125 gram. Tepung Roti

Tepung tepung adalah tepung yang kuat, artinya isinya mengandung gluten yang relatif tinggi - biasanya sekitar 13 sampai 14 persen. Sejumlah tepung roti akan terasa kasar dan akan terlihat sedikit putih. Tepung roti digunakan untuk membuat roti dan roti kering, adonan pizza, dan produk serupa.

Satu cangkir tepung roti akan menimbang sekitar 5 ons atau 140 gram. Tepung Kue

Kue tepung terbuat dari gandum lunak dan memiliki kandungan gluten lebih rendah - sekitar 7½ sampai 9 persen. Biji-bijinya tampak lebih halus daripada tepung roti, dan warnanya lebih putih. Teksturnya yang halus dan lembut membuatnya lebih enak untuk kue dan kue kering.

Satu cangkir tepung terigu akan menimbang sekitar 3½ ons atau 99 gram. Tepung Kue

Tepung pastry sedikit lebih kuat dari pada tepung kue, sekitar 9 sampai 10 persen gluten. Ini bisa digunakan untuk biskuit, muffin, cookies, adonan kue, dan adonan ragi yang lebih lembut. Ini memiliki warna yang sedikit lebih putih dari pada tepung kue.

Satu cangkir tepung pastel yang diayak akan menimbang lebih dari 3½ ons atau sekitar 101 gram.

Tepung Yang Naik Sendiri

Tepung yang naik sendiri adalah burung yang aneh. Ini pada dasarnya tepung serbaguna biasa yang memiliki baking powder dan garam ditambahkan ke dalamnya. Ditujukan sebagai kenyamanan, itu benar-benar sesuatu tapi - masalah utama adalah bahwa tidak ada cara untuk mengendalikan berapa banyak bubuk baking yang dikandungnya. Selain itu, saat disimpan di dapur Anda, baking powder di tepung akan cepat kehilangan keefektifannya, membuat barang menjadi lebih tidak dapat diprediksi. Kecuali Anda tidak punya pilihan lain, tepung jenis ini mungkin sebaiknya dihindari.

Lihat juga:

Mengukur Bahan dalam Baking