Bagaimana Mengkonversi Resep Muffin menjadi sebuah Loaf (dan Wakil Versa)

James And James / Getty Images

Saya masih ingat roti cepat pertama yang pernah saya panggang. Tahun 1988, dan ini adalah tahun pertama-pertama kalinya saya makan falafel, misalnya, dan juga espresso pertama saya.

Hampir tidak mungkin untuk dipahami, namun penting untuk menegaskan bagi pembaca yang lebih muda, betapa baru-baru ini Amerika adalah negara di mana kopi adalah cairan coklat generik yang biasa diproduksi dalam kaleng panas yang besar yang dikenal sebagai perkolator. Entah itu atau dikonsumsi langsung dari cangkir styrofoam yang dibeli 7-11.

Krim secara harfiah adalah bubuk. Susu kukus tak terbayangkan. Begitu juga busa. Demikian juga tembakan. Jika seseorang mengucapkan kata venti mereka berbicara bahasa Italia atau membuat referensi yang tidak jelas kepada dewa-dewa Romawi tentang angin. Meminta macchiato akan membuat Anda ditampar.

Tapi saya sedang berbicara tentang roti cepat. Roti cepat pertama saya bahkan lebih merupakan tonggak sejarah daripada falafel atau espresso, karena tidak seperti itu, ini adalah sesuatu yang saya buat sendiri. Itu adalah roti zucchini, tidak diragukan lagi diilhami oleh omong kosong musim panas yang tak terduga. Dengan usaha yang berhasil di bawah ikat pinggang saya, saya segera bercabang ke roti pisang, lalu labu. Anehnya, saya tidak melakukan muffin sampai nanti. Mungkin aku tidak punya panci muffin.

Atau mungkin saya tidak memiliki resep muffin yang enak. Mungkin saya belum tahu pada saat resep muffin dan resep roti cepat bisa saling dipertukarkan. Artinya, sejauh bahannya masuk. Waktu memasak dan suhu akan memerlukan sedikit tweaker.

Tapi apa artinya ini jika Anda memiliki resep muffin favorit yang ingin Anda ubah menjadi roti cepat, Anda bisa!

Dan itu berjalan dua arah. Roti cepat berharga Anda bisa menjadi muffin dalam waktu kurang dari separuh waktu yang dibutuhkan untuk membuat roti cepat.

Apa yang Membuat Roti Cepat Jadi Cepat?

Dibanding roti ragi, roti cepat benar-benar cepat!

Itu karena roti cepat dibuat dengan baking powder, agen leavening kimia cepat yang menghasilkan gas CO2 saat dipadukan dengan cairan, yang menyebabkan adonan menjadi gelembung dan naik. Oleh karena itu, setelah Anda menggabungkan bahan cair dan kering, Anda ingin memasukkan adonan ke dalam panci dan di oven dengan sedikit sigap, jangan sampai gas habis sendiri sebelum panas oven memiliki kesempatan untuk mengatur glutens dalam tepung.

Paradoksnya, roti adalah bentuk roti cepat yang jauh lebih cepat, karena roti memakan waktu lebih lama untuk dipanggang. Di sisi lain, mengisi 12 gelas muffin jauh lebih membosankan daripada hanya menuangkan semua adonan ke dalam wajan roti.

Belum lagi fakta bahwa hampir tidak mungkin menyortir jumlah adonan yang tepat ke dalam setiap cangkir muffin tanpa meneteskan adonan di semua tempat, terutama di tepi panci tempat ia akan terbakar dan merokok jika Anda tidak bersihkan duluDan ingat, Anda seharusnya mencoba terburu-buru agar baking powder tidak habis-habisnya habis sebelum waktunya.

Namun demikian,

Mari pertimbangkan bahan-bahan berikut ini dengan resep muffin dasar sederhana:

260 gram tepung terigu (sekitar 2 gelas)
1 sendok teh bubuk baking
1 butir telur
1 cangkir susu penuh
1/2 cangkir gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt ekstrak vanili murni
4 sdm mentega

Dan sekarang mari kita bandingkan dengan resep untuk pancake:

260 gram tepung terigu
2 sendok makan baking powder
2 butir telur
2 cangkir susu > 2 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdt ekstrak vanili murni
Seperti yang Anda lihat, ramuan pancake pada dasarnya adalah resep muffin dengan dua kali jumlah cairan. Dengan kata lain, keduanya roti cepat, tapi pancake lebih runut daripada muffin. Yang masuk akal karena pancake dimasak di wajan rata, sedangkan muffin atau roti roti cepat dimasak dengan panci dengan sisinya.

Saya mengungkit ini karena rahasia membuat kue dadar (yang sebenarnya bukan rahasia sama sekali karena saya menerbitkannya di internet pada tahun 2015) membiarkan adonan beristirahat selama 15 sampai 20 menit sebelum memasak. .

Tapi tunggu! Saya pikir kita sedang terburu-buru! Setelah bahan basah dan kering digabungkan, bukankah kita dengan panik berlomba melawan waktu?

Sebenarnya, tidak. Alasan makan adonan pancake adalah Anda tidak ingin mencampur adonan sampai setiap benjolan terakhir hilang, karena hal itu akan membuat glutens terlalu banyak dan membuat roti bakar Anda menjadi kenyal. Istirahat adonan memungkinkan gumpalan tepung kering larut dengan sendirinya.

Overmixing juga merupakan kutukan dari muffin dan roti cepat. Dan ketika Anda mempertimbangkan bahwa menyendok adonan ke dalam cangkir muffin memerlukan menyeret sendok melalui adonan, yang tidak berbeda dari mengaduknya, Anda dapat mengerti mengapa sangat penting untuk menggunakan guratan sesedikit mungkin saat Anda mencampur bahannya.

Dan tidak ada alternatif yang masuk akal untuk menyendok. Mencoba menuangkan adonan langsung ke gelas muffin akan membuat berantakan. Jika Anda memiliki mangkuk pencampur dengan cerat, dan tangan ahli bedah otak yang stabil, maka saya kira Anda bisa mencobanya, tapi jangan katakan bahwa saya tidak memperingatkan Anda.

Tapi bagaimana dengan gasnya?

Benar Tentang itu. Anda lihat, baking powder yang dibeli dengan membeli hampir selalu "double-acting", yang berarti melepaskan ledakan gas awal saat dikombinasikan dengan cairan, dan kemudian ledakan kedua dipicu oleh panas.

Jadi, meski benar bahwa sejumlah gas CO2 akan dikeluarkan saat bahan basah dan kering bersatu, istirahat adonan tidak mempengaruhi ledakan gas kedua yang terjadi di oven. Satu-satunya peringatan di sini adalah jika Anda harus membuat baking powder sendiri (yang dapat Anda lakukan dengan mudah), jenis buatan sendiri tidak akan berfungsi ganda. Ini akan menghasilkan semua gasnya begitu Anda menggabungkan ramuannya.

Intinya adalah jika 15 sampai 20 menit istirahat tidak akan merusak adonan pancake Anda, Anda pasti bisa meluangkan waktu untuk memasukkan adonan ke dalam cangkir muffin Anda.Panik menyendok adalah sendok yang berantakan. Mengubah Dari Muffin menjadi Roti Cepat Perbedaan utama antara muffin dan roti cepat adalah bahwa muffin membutuhkan sedikit waktu untuk memasak. Jadi jika Anda mengubah muffin menjadi roti, periksa suhu resep muffin Anda. Jika 375F, Anda ingin menurunkannya menjadi 350.

Dan Anda ingin meningkatkan waktu memasak setidaknya 45 menit, mungkin lebih lama, tergantung pada semua jenis faktor, termasuk apakah adonan itu termasuk bahan-bahan basah seperti blueberry, seberapa akurat suhu oven Anda, ukuran wajan Anda, dan bahkan warna apa itu.

Kunci di sini adalah untuk menguji kematangan dengan memasukkan tusuk gigi ke tengah roti. Jika keluar bersih, sudah selesai.

Mengkonversi Dari Roti Cepat ke Muffin

Tidak mengherankan, mengubah cara lain akan melibatkan peningkatan suhu, dan mengurangi waktu memasak. Jika resep roti cepat Anda dipanggang di 350F selama 60 menit, coba bumping sampai 375 selama 30 menit, atau bahkan 400F selama 20 menit. Sekali lagi, gunakan tes tusuk gigi sekitar 15 sampai 20 menit, dan awasi mereka. Begitu muffin mulai melihat cokelat keemasan di atas, Anda pasti harus memeriksanya.

Izinkan saya berbicara sebentar tentang seni mengisi panci muffin dan roti. Secara umum, teknik ini akan bekerja untuk resep dimana ada sekitar 260 gram tepung, atau sekitar 2 gelas. Dan apakah itu roti lapis atau muffin, Anda pasti ingin mengisinya sekitar 3/4 dari cara kenyang.