Semua tentang cuka nasi cina

Andy Reynolds / Getty Images

Beras selalu memainkan peran penting dalam masakan dan budaya Tiongkok. Beras telah digunakan dalam masakan Cina selama ribuan tahun, dan para koki mereka telah menemukan banyak cara untuk menggunakan nasi. Salah satu penemuan mereka yang paling menonjol adalah cuka beras. Orang Cina telah menggunakan nasi untuk membuat cuka setidaknya selama 3000 tahun.

Berbagai variasi cuka nasi Cina

Perjalanan melalui toko kelontong atau supermarket Asia / China akan segera mengungkapkan betapa kompleksnya dunia cuka beras sejak zaman kuno itu.

Ada beberapa jenis cuka nasi dasar di Cina, bersama dengan varietas pemanis yang mengandung semuanya dari gula sampai jahe, kulit jeruk atau cengkeh untuk menambah rasa. Anda bisa menggunakan berbagai jenis cuka beras untuk menyiapkan berbagai jenis makanan dalam masakan Cina. Beberapa varietas yang manis atau beraroma bahkan bisa membuat minuman musim panas yang lezat.

Nasi Dering Beras

Variasi tambahan dihasilkan dari daerah di mana mereka diproduksi, seringkali dengan perubahan rasa dan warna. Beberapa vinegars nasi regional yang paling terkenal adalah ini:

Cuka Cendana Shanxi

Cuka wabah Shanxi adalah cuka tradisional China yang terkenal yang berumur lebih dari 3000 tahun. Ini terbuat dari berbagai jenis gabah, seperti nasi, sorgum, barley, dedak, dan sekam. Ini difermentasi menggunakan teknik fermentasi solid-state. Warna cuka tua Shanxi berwarna coklat kemerahan gelap sementara rasanya mellow, asam, dan sedikit manis.

Cuka Zhenjiang

Cuka Zhenjiang (chinklang vinegar) adalah cuka hitam berbasis nasi yang diproduksi terutama di kota Zhenjiang di Provinsi Jiangsu di China. Asal cuka Zhenjiang dapat ditelusuri kembali ke setidaknya 1, 400 tahun SM dan diikat pada masa Dinasti Xia. Legenda mengatakan bahwa, selama Dinasti Xia, pembuat anggur diminum dan merasa sangat haus sehingga dia minum beberapa gelas air dari tangki pembuatan anggur dan terkejut dengan betapa lezatnya air itu.

Airnya memiliki rasa manis dan asam, dan begitulah cuka Zhenjiang ditemukan.

Perbedaan Antara Cuka Anggur Beras dan Beras

Menikmati orang Tionghoa lebih dari 4.000 tahun, anggur beras dibuat dengan proses fermentasi yang melibatkan ragi yang mengubah gula dari beras ketan menjadi alkohol. Saat membuat cuka beras, proses fermentasi berjalan satu langkah lebih jauh, menambahkan bakteri untuk mengubah alkohol menjadi asam. Cukup mudah untuk membingungkan keduanya karena mereka sering duduk berdampingan di toko kelontong Asia / Cina.

Jenis Cuka Beras

Cuka Beras Hitam

Cuka beras hitam sangat populer di China Selatan, di mana cuka kunyah (cuka Zhenjiang), cuka beras hitam terbaik, dibuat.
Biasanya cuka beras hitam dibuat dengan nasi ketan atau manis, meskipun sereh atau sorgum dapat digunakan sebagai gantinya. Gelap warnanya, memiliki rasa yang hampir berasap. Rasa cuka hitam melunak dan lebih manis dari dua jenis cuka lainnya.
Proses umur juga memberi cuka hitam keharuman yang kuat dan unik. Beberapa menyebutnya cuka balsamik Cina. Jika Anda tidak dapat menemukan cuka hitam China untuk resep, Anda sebenarnya bisa mengganti cuka balsamik.
Cuka Beras Merah

Ini adalah cuka lain yang berwarna gelap, tapi lebih ringan dari cuka beras hitam.

Rasanya memiliki kombinasi pelacur dan manis yang menarik.
Cuka beras merah bisa digunakan sebagai pengganti cuka hitam dengan menambahkan sedikit gula. Ini juga membuat saus yang lezat, dan Anda juga bisa menggunakannya di mie, sup dan hidangan seafood.
Cuka Beras Putih

Ini adalah cairan yang tidak berwarna, lebih tinggi kandungan cuka dan lebih mirip dengan cuka biasa.

Rasa yang kurang asam dan lebih ringan dari pada cuka anggur putih. Ada juga sedikit rasa manis yang berasal dari nasi ketan.
Cuka cuka putih yang lebih tinggi membuat kue ini menjadi pilihan terbaik untuk hidangan manis dan asam bergaya Kanton, dan untuk mengasyikkan sayuran. Ini umumnya bekerja dengan baik di tumis.
Dapatkan Kreatif