Pizza Tepung Tepung Jenis dan Pilihan Terbaik

Saat membuat pizza di rumah, kerak adalah fondasi untuk karya seni Anda, dan unsur yang paling Anda kontrol. Jenis tepung terigu yang Anda gunakan mungkin tidak tampak seperti masalah besar, tapi sebenarnya ada beberapa pilihan untuk dipilih, dan perbedaan yang tampaknya halus bisa membuat atau menghancurkan pizza Anda.

Memahami Kandungan Gluten dalam Tepung

Untuk menentukan tepung mana yang tepat untuk Anda dan pizza Anda, penting untuk memahami perbedaan antara berbagai jenis tepung, termasuk tepung serbaguna, tepung roti , tepung pastry, dan tepung kue.

Setelah diperiksa lebih dekat, Anda akan melihat bahwa tepung memiliki tekstur yang berbeda. Misalnya, tepung kue sangat lembut dan halus dan hampir terasa seperti sutra, sementara tepung roti sedikit lebih kasar. Perbedaan tekstur adalah karena jumlah gluten. Kue dan tepung kue memiliki kandungan gluten yang sangat rendah (8-10%), menjadikannya tepung "lunak", sedangkan tepung roti memiliki kandungan gluten tinggi (12-14%), membuatnya menjadi "keras," atau "kuat," tepung. All-purpose flour adalah kombinasi tepung "keras" dan "lembut" dan mengandung gluten 10-12%.

Gluten adalah protein yang, ketika basah, menciptakan sistem elastis di adonan dan inilah yang memberi roti kenyal, kenyal. Proses adonan adonan memeras gelembung CO2 yang dikeluarkan oleh ragi fermentasi di web yang dibuat oleh untai gluten, memungkinkan adonan naik. Jumlah gluten dalam tepung adalah apa yang menentukan seberapa kenyal dan kenyal roti itu.

Inilah sebabnya mengapa tepung kue dan kue kurang gluten daripada tepung roti - tidak ada yang mau makan kue kenyal.

Menemukan Tepung yang Tepat untuk Adonan Anda

Tentu saja, saat membuat adonan pizza, kita ingin kerak kita memiliki kecupan. Pilihan tepung tergantung pada jenis kerak yang Anda inginkan: Apakah Anda menyukai kerak tipis bergaya New York, pizza bergaya Neapolitan kenyal, atau piring dalam?

Tepung yang berbeda akan memberi Anda hasil yang berbeda dan Anda harus bereksperimen sendiri untuk menemukan produk yang menghasilkan kerak rasa terbaik untuk Anda. Mari kita lihat beberapa rekomendasi saya:

tepung terigu

• terdengar seperti kedengarannya: kebanyakan baik untuk semuanya. Ini akan terasa enak di kebanyakan resep adonan pizza, tapi terkadang sulit untuk berbaring, karena bisa mudah robek. Tepung serbaguna sangat bagus untuk puding pizza Sisilia dan dalam-piring dan akan bekerja dengan baik di pizza bergaya kerak tipis, New York, dan bergaya Neapolitan. Merek supermarket rata-rata Anda memadai, tapi banyak, termasuk saya, disumpah oleh King Arthur. Roti roti

• adalah roti untuk dipanggang di rumah. Sangat mudah ditemukan di toko bahan makanan manapun (sekali lagi, King Arthur adalah merek favorit), terjangkau, dan menambahkan beberapa keuletan ekstra dan renyah ke kerak tipis dan pizza bergaya New York.Ini akan membuat kerak Anda renyah di bagian luar dan kenyal dan bertekstur di bagian dalam. Anda akan menemukan bahwa itu tidak akan robek saat Anda merentangkannya, meskipun kadang-kadang sulit untuk meregang menjadi bentuk, terus mengalir kembali karena kandungan gluten tinggi. Jika Anda tertarik dengan konten gluten yang lebih tinggi, carilah varietas Sir Lancelot King Arthur, yang mengandung gluten 14% dan tersedia di situsnya. Jika Anda ingin membuat pizza bergaya Neapolitan, yang tipis di tengah dan mengembang di sekitar bibir dan siap untuk meninggalkan kenyamanan toko bahan makanan lokal Anda, carilah Caputo Tipo 00 yang lebih mahal. tepung

• . "00" mengacu pada tekstur tepung: Tipo 00 adalah hasil terbaik yang bisa Anda dapatkan, 0 adalah yang tengah, dan 1 adalah yang paling kasar. Giling halus ini, bersama dengan kandungan gluten 12. 5%, yang memberi adonan Anda cukup - tapi tidak terlalu elastisitasnya, menghasilkan kerak yang kenyal namun tidak kenyal, dengan jumlah embusan yang tepat di tepi yang didapat. hangus di beberapa tempat di oven. Tepung Caputo dapat ditemukan di toko bahan makanan Italia atau khusus, atau online. Anda juga bisa mencoba tepung Italian Style King Arthur, "tiruan Amerika dari tepung 00 Italia," yang bisa Anda beli di situs King Arthur. Sadarilah bahwa jika oven Anda tidak berkinerja baik dengan suhu di atas 500º, tepung Caputo Tipo 00 mungkin tidak berwarna coklat dan cukup untuk pizza bergaya Neapolitan yang bagus, jadi mungkin tidak sepadan dengan harga yang mahal. Percobaan dan Kesenangan

  Memilih jenis tepung yang tepat adalah langkah pertama dalam membuat pizza yang hebat. Meskipun mungkin tidak ada jawaban pasti untuk tepung "terbaik" untuk semua adonan pizza, ada perbedaan yang signifikan antara jenis yang harus dipertimbangkan sebelum mempelajari resep Anda. Setiap jenis akan memberi adonan Anda konsistensi yang berbeda dan terserah Anda untuk memutuskan jenis adonan yang membuat kerak terbaik untuk pizza Anda. Bersenang-senang bereksperimen dan nikmati banyak makan pizza!