Cara Mengarungi Bawang untuk Bahan Finishing

Leandro Walicek / Stockbyte / Getty Images

Mengetahui bagaimana mengarungi bawang dengan benar harus ada dalam setiap repertoar koki. Dasar-dasar rendah sampai sedang, tidak terlalu banyak lemak dan waktu. Oh, dan bawang, banyak dari mereka. Bawang masak sedikit turun. Dalam foto, Anda melihat bahwa empat cangkir bawang merah menghasilkan sekitar satu cangkir karamel.

Ada banyak bahan lain yang dapat Anda tambahkan ke atau setelah proses karamelisasi, gula adalah yang paling populer, walaupun bawang sudah cukup untuk dikuliti dengan benar.

Satu sendok teh per bawang dapat ditambahkan, bagaimanapun, untuk memperdalam warna coklat.

Iris bawang merah pada cincin atau strip vertikal dan panaskan sedikit minyak atau mentega minyak dalam panci, satu sampai dua sendok makan per bawang atau secangkir bawang yang diiris. Tuangkan semua bawang yang Anda potong dan mulai memasak, aduk setiap beberapa menit. Pastikan merahasiakan panas . Panas yang tinggi akan membakar gula dan membuat bawang menjadi pahit. Mereka akan mengubah warna coklat tua dalam 40-60 menit. Mereka selesai saat mereka menjadi cokelat seperti Anda menyukainya. Beberapa orang menyukai cokelat keemasan, beberapa seperti mahoni coklat.

Anda mungkin deglaze panci dengan sedikit air, cuka atau alkohol, tergantung pada apa yang Anda inginkan pada akhirnya. Deglazing membuat mereka sedikit lebih lembut dan mereka mulai kehilangan bentuknya. Menambahkan sedikit mentega di akhir atau satu sendok teh kecap asin akan meningkatkan rasa ke arah yang berbeda. Ada juga banyak ramuan yang sesuai dengan karamel bawang. Cobalah thyme, rosemary, garam, merica atau bubuk paprika.

Bawang terbaik untuk digunakan untuk proyek ini adalah bawang kuning dasar yang biasanya ditemukan di toko bahan makanan. Bawang putih juga akan bekerja. Bawang manis akan tampak seperti pilihan yang baik tapi yang terbaik untuk waktu memasak yang singkat atau makan mentah. Bawang merah bisa karamel dan memiliki warna yang menarik, tapi bawang kuningnya adalah raja.

Gunakan bawang karamel di atas burger, bratwurst, sayuran tumbuk, steak atau sup, gratins, atau pai bawang.